海参百科

A晓芹海参＠秋雨

全球1100种海参，都能吃吗？好吃不？怎么吃？

2017-04-26 紫竹桥晓芹海参 北京晓芹海参

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。但是这里说的海参，更多的是指我们熟悉的辽刺参。那么全球到底有多少种海参？国内外的海参营养价值是否一样？它们各有什么特点呢？就让小编为您一一道来。

首先，需要跟大家说的是，全球其实有1100多种海参，那么这里的"海参"指的是什么，有哪些共性呢？我们首先得弄清楚分类的标准，不知道大家还记不记得中学时期学过的生物学分类，界、门、纲、目、科、属、种。这里说的海参，是海参纲（Holothuroidea）一类，英文名：Sea cucumber，按英文字面意思翻译，Sea（海） cucumber（黄瓜），深藏在海底，深藏功与名，有海底清道夫之称。

他们的外貌形态在棘皮类动物中还是很具特色的。不同种类，各有特色！但都有共同的特征，身体看上去像个胖胖的蠕虫，憨态可掬，两侧是对称的，背部常常有疣足（papillae），就是指那些肉肉的刺。身体前端是嘴巴，周围充满触手，触手的形状和数目因种类不同而异，后面就是肛门咯。体内有极微小的骨片，形状规则。消化道是长管形状，在体内回折；由此分出的一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，是它们特有的呼吸器官，受到刺激时，从肛门射出，抵抗和缠绕敌害，即使被弄断了，他们会再生出来，这就是传说中的"排脏逃生"。

下面，小编就为您详细介绍一下各种海参的种类。

刺参

是名贵的海珍品之一。刺参后背上有着几行大小不等的圆锥形肉刺，大多数为栗色！ 产卵季节在5月底到7月初，卵是陆续成熟和分次排出的，听说过动物冬眠吧？那你听说过夏眠吗？没错，刺参就这么有个性，产卵过后就钻到石头下睡觉，到9月底或10月初在出来浪！在我国山东半岛和辽东半岛就主要产的海参就是这种！在传统中医学里，这也是营养价值最高，食疗效果最好的一种海参，即传说中的海刺参，以刺挺肉厚为佳。

花刺参（学名：Stichopus variegatus）俗名方参、黄肉。

花刺参肚皮上管足排列成3条纵带，其中中带比较宽。嘴巴周围有触手二十个。颜色色多数为深黄色带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带钱褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。分布于西从马达加斯加、桑给巴尔、红海起，向东到加罗林群岛，北到日本、南到澳大利亚、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、海南岛、西沙群岛等地，多栖息于岸礁边、海水平静、海草多的沙底、小点的栖息于珊瑚下或石下；大点的多生活于较深水域或泻湖通道。

在《中国药用动物志》中，它也入典了，跟刺参其实药用价值区别不大，但是在市场上，却被辽刺参压住一头，做成干参之后长这样，好吧，卖相跟刺参比是差了点。

绿刺参（学名：Stichopus chloronotus）俗名方柱参。

一般体长30厘米，身体颜色是浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手根部灰色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。主要分布于印度-西太平洋区域以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，主要栖息于珊瑚礁内、暴露于水静草茂的沙底以及或生活在泻湖内。成长快，体型大，不知道是不是因为看起来有毒的样子，较少被食用，但是也有些商家会做成干参，冒充辽刺参。

加州红色巨型海参(Parastichopus californicus)

圆柱形身体红棕色，长而柔软。它通过触角筛选浮游生物来进食。发现于阿拉斯加湾至加利福尼亚州海域 。 常常栖息于海深250米的潮间带 。这里多说一句，近年来有人炒作各种进口参，加州红参啊，加拿大红参啊之类的，一般都是干参，参皮比较薄的这种，不太适合炖汤煲粥，更适合做凉拌。其实都是不太适合食用的参种。

梅花参（学名：Thelenota ananas）

什么？除了梅花鹿，还有梅花参？没错！梅花参属与刺参属的区别在于背部肉刺的分支，梅花参属的肉刺基部是相连的，并类似花瓣状。梅花参最长可以达到1米，是海参纲个体最大的一类。有多大呢？下图这还只是它的普通体型。

背面肉刺很大，每3－11个肉刺基部相连呈花瓣状，所以得名"梅花参"；又因为体形像凤梨，所以又称"凤梨参"；腹部平坦密布着小小的足管；嘴有点歪（可能天生中风相），周围有20个触手；背面为橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点，腹面带赤色，触手黄色，细节图有点美呢。

它主要分布于东非、马达加斯加、新喀里多尼亚、马斯克林群岛、马尔代夫群岛、印度尼西亚、日本、澳大利亚、中国的西沙群岛、台湾等地。主要栖息于暴露于珊瑚礁缘外的沙底、或泻湖内沙枕上以及水深10-30m。个体大，品质佳，为食用海参中最好的一种。由于商业市场的极度竞捕，在中国、日本、马来西亚、泰国、印度尼西亚而被过度捕捞，至少由50%下降到了80-90%的范围。已经濒于灭绝。被列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2013年濒危物种红色名录ver 3.1——濒危（EN）。所以，哪怕有点馋，也恳请大家先不要吃啦~

糙海参（Holothuria scabra）俗名秃参，明玉参、沙参、白参。

这种海参是真的长得很糙，身体是椭圆形，扁平而粗壮，上身有突出的表面皱纹，表面呈灰绿色，有些小黑点，腹部是奶白色。分布于西从纳塔耳港到红海、向东到加罗林群岛、斐济群岛、向北到日本、向南到澳大利亚以及中国大陆的广西、广东、海南等地，一般生活于岸礁边缘以及潮流强和海草多的沙底，长相真的是让人很没有食欲啊......

黑乳海参【学名：Holothuria (Microthele)nobilis】

顾名思义，是有点像——馒头吧。胖胖的，一般长30cm,宽约6cm。身体宽厚,两端钝圆。口小,偏于腹面,具触手20个。肛门稍偏于背面,周围有5个钙化疣,各疣周围有一圈小疣。背面有分散的小疣足,两侧有6-8个像乳头一样的突起部分！分布于印度-西太平洋区域、台湾岛以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，常栖息于珊瑚礁有海草的沙底，大概是因为长相太奇特，也很少被做成吃的。

其实还有另外一种类似的海参，叫白乳海参（Holothuria fuscogilva），又称白瓜参、白石参、白猪婆参，又叫珠婆或婆参。（因腹部排列的疣足，像母猪的乳头而得名），就放在一起给大家展示一下吧。

蛇目白尼参（学名：Bohadschia argus）俗名豹纹鱼、虎鱼、斑鱼。

这个就厉害了！看着就不敢吃的样子！白尼参，体壁较厚但柔软。小嘴儿偏下，屁股偏上，20个触手，屁股偏上。背面为深灰色或灰白带黄色，蛇目状斑纹，斑纹的周围颜色浅，黑圈内一黑点！纵向排列。没有发达的疣足或肉刺。居维氏器很发达，受到刺激很易排出。腹面为卵形颗粒体和花纹。主要分布于从塞舌尔群岛、斯里兰卡到日本、东到塔希提岛、南到澳大利亚、台湾岛以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，一般生活于珊瑚礁区域以及有少数海草的沙底。

海地瓜（学名：Acaudina molpadioides）

身体是纺锤形,尾端逐渐变细。最长可达20cm,大多数为10cm,有15个没有分支的触手,但靠近顶端有一对小侧指。身体光滑通透。像个水晶地瓜！分布于孟加拉湾、斯里兰卡、印度尼西亚、菲律宾、澳大利亚、日本以及中国大陆的山东到海南岛等地，多穴居在潮间带到水深80米的软泥底以及少数在泥沙、沙泥或沙底。

地瓜能吃，这海地瓜能不能吃呢？看下图就知道了，这盘子一看就是我们大中国的啊，吃起来其实普通海参差不多，口感更细滑一点。

海猪（scotoplanes，俗称seapig）

这货前段时间在网络上火过一阵，就是小伙带回家没人敢吃的那个新闻。之所以放在这里，是因为它和海地瓜的质感太像了，更像是近亲。实际上它也是海参的一种，学名叫"管足"，有5-7对脚，生活在深海里，吃各种微生物和海洋动物尸体。长得实在有点像外星生物啊，吃起来和海地瓜其实也差不多的。

整理完了之后，小编只有一个感慨，那就是：对于吃货（中国人）来说，就没有什么是不能吃的！