齐大厨的美食总结----献给咖咖小盆友。

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<h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">  蔷薇花又开,美好的花语注定着这个季节不平凡。而今年与以往不同,我们的生活中出现了一个新生命蠢蠢欲动,绚丽的晨曦也许有风雨相伴,但势必也会有灿烂的阳光迎接。你是上帝打着烙印送来的馈赠,希望你健康、快乐、聪明、善良。咖咖,愿你在爱的海洋里徜徉,一生平凡而幸福。</span></h3><h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"> 谨以此篇送给我的咖咖,妈咪为你钻研厨艺,希望你在长出翅膀远走高飞之前,可以快快乐乐做18年的小吃货。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">  这个蓝鲸人应该是再熟悉不过咯,纵使江湖有很多关于它不好的传闻,依旧没能降低吃货们对它的崇拜热情。市场买来的剪过腮的小龙虾用刷子反复刷干净,</span><span style="color: rgb(255, 138, 0);">青葱切段、姜切片、蒜切片、一小把花椒、小米辣椒切圈、青椒切块。</span><span style="color: rgb(255, 138, 0);">锅中热油爆香青葱段、姜片、蒜片、花椒、小米辣椒,加入蒜蓉辣酱炒匀,倒入小龙虾翻炒,虾壳微微变红时烹入料酒、生抽、老抽、适量盐、糖翻炒均匀。加</span><span style="color: rgb(255, 138, 0);">热水没过小龙虾,大火烧开后转小火,烧至汤汁剩余三分之一时加入青椒块翻炒,大火收汁后出锅。美美哒开始吃吧,注意吃相,唆手指不要出声喔!再来瓶冰啤酒相配,这日子不要太爽哦!</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">  面筋塞肉,很家常很朴实的下饭菜对不对?准备面筋泡8—10个、肉馅3两、生姜、青葱、一个鸡蛋、绿叶青菜。把少许姜切成碎末,将姜末、一个鸡蛋、适量料酒、少许盐与肉馅搅拌均匀,沿着一个方向搅拌至起筋。面筋泡戳小口,用筷子旋转几圈捣出一定的空间,肉馅儿塞入,经验之谈,一定不要塞太多太满,否则影响口感。塞好的面筋泡放入锅中,加入生抽、老抽、料酒、糖、青葱结,加适量水,少许青菜点缀,煮至收汁即可。</span></h3> <h3>  那么和面筋塞肉搭配的葱油拌面怎么做才好吃呢?准备细挂面、大葱、洋葱、青葱,先晾凉一大碗白开水。接下来要熬葱油咯!大葱切食指长的小段后,从中间破开,一段切成4瓣。半个洋葱切成条块。青葱切段,葱白与葱叶分开切。锅中热油,先下入洋葱和大葱,炸至颜色变深后捞出扔掉;再下入青葱叶,炸3分钟左右捞出扔掉;最后下青葱白,炸至金黄色捞出备用。准备好装面条的碗,加入熬好的葱油、生抽、老抽、糖拌匀。接下来煮面条咯!锅中烧水,水开后下入面条,煮沸后点入适量冷水,再次煮沸后两分钟关火。将面条捞出迅速放入晾好的凉白开中过水,然后再捞入面碗中。搅拌均匀后,加入炸过的青葱白,配着面筋塞肉,你就吃吧!人间美味。</h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">  好吃又好看的紫菜包饭应该是小朋友们的最爱了吧?我一般是这样做滴。准备好紫菜、鸡蛋、火腿、胡萝卜、黄瓜、腌大根、肉松、金枪鱼罐头、米饭。米饭煮熟后,趁热加入少量香油和盐拌匀。把胡萝卜、黄瓜切条后,放入锅中略焯水,不要时间过久喔,会影响口感。火腿切条、腌大根洗净备用。打两个鸡蛋煎成蛋饼,也切成条。取寿司卷帘,上铺保鲜膜,再铺紫菜,米饭压扁压均匀,金枪鱼沙拉和肉松在中间三分之一处压均匀,在紫菜底端放黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、鸡蛋条、腌大根条,向上卷紧实即可。在切之前保鲜膜还是不要撕开的好,这样可以保持形状。在刀刃两面刷油后,切成小段,摆在漂漂的盘子里,颜值高又好吃😋</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 那么有时候紫菜包饭会剩下一些食材怎么办?我一般会在下一顿做扬州炒饭,充分利用食材不浪费喔!把胡萝卜、黄瓜、洋葱、火腿切成丁。锅中热油,将火腿丁下入炸到颜色略微变深后捞出。利用锅中余油炒熟两个鸡蛋后盛出来。再加油少许,将胡萝卜丁放入略炒后,加入洋葱略炒,下入熟米饭、生抽、糖少许、盐少许,翻炒至米饭稍硬后,再加入黄瓜丁、火腿丁、鸡蛋继续炒,香喷喷的炒饭出锅,妈妈的味道!</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">  好吃的葡式蛋挞,自己在家轻轻松松做,经济实惠又美味。蛋挞皮直接买现成的就ok,免去了用面团反复"叠被子"的繁琐。准备8个挞皮,80g鲜牛奶,90g淡奶油,25g白砂糖,5g低筋面粉,3个蛋黄,炼乳依照个人口味适量。把鲜牛奶,淡奶油,蛋黄,炼乳,白砂糖混合,用打蛋器充分搅拌均匀,筛入5g低筋面粉继续搅拌成均匀的挞液。挞液过筛两遍后,会使烤出来的蛋挞口感细腻润滑。挞液倒入挞皮,不要倒满喔,九分满就好,因为在烤的过程中挞液会膨胀。摆入烤盘中,220度烤箱预热后,放置烤箱中层,上下火17分钟,观察一下,待蛋挞表面出现少许焦糖色的时候,就可以出炉啦!咬一口下去,滑嫩无比。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">  这道辣烧鸭翅,是他的最爱。准备好鸭翅,大葱,生姜,蒜头,青椒,小米椒,花椒。锅中烧水,下入鸭翅焯煮,这样做可以去除鸭臊味。葱切葱花,姜切片,蒜头拍碎,小米椒切圈,青椒切块。锅中热油,下入葱、姜、蒜、小米椒、花椒炒香,下入焯过的鸭翅翻炒,烹入料酒,生抽,红烧酱油,少许糖,翻炒均匀后,加入热水沒过鸭翅,大火烧开后转中小火,加盖焖煮20分钟,调入适量盐,加青椒,继续焖煮5分钟,大火收汁,出锅前再撒少许葱末。鸭翅脂肪含量低,夏季吃降火又降胆固醇,是健康又美味的一道菜。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 爱吃麻辣的我,怎么可能放过川味烤鱼呢?鲈鱼一条,开好背,鱼身斜划三刀方便入味。用蒜粉、姜粉、椒盐粉、孜然粉、五香粉、盐、食用油混合成腌鱼料,用刷子刷在鱼身内外,腌两个小时。烤盘用锡纸包裹好,在锡纸上刷一些食用油,放几片番茄片垫底,把腌好的鱼扣在上面,烤箱预热好,200度上下火加热风,烤10分钟左右。烤鱼的时候,就可以准备配菜啦!锅中热油,加入蒜末、姜末、洋葱丝、花椒、干辣椒炒香,加入豆豉,郫县豆瓣酱炒匀,加入水煮沸后加盐,加入藕片、土豆片、莴笋片、金针菇等配菜煮一会儿,总之你想吃什么就加什么咯。不要煮太烂,因为一会儿配菜还要入烤箱烤呢。把煮好的配菜倒入烤鱼盘中,烤箱温度调至220度,烤10分钟,出炉!撒上少许香菜末,油炸花生米!天哪,天底下居然还有这么好吃的东西。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 只要方法得当,在家一样可以做出超好吃的剁椒鱼头。准备好处理过的鱼头、剁椒、姜、蒜、小青葱。鱼头用盐搓洗干净去腥,冲洗干净后,加入料酒、盐、胡椒粉、食用油、鸡精、姜丝,揉均匀腌制20分钟。切青葱段、姜片、蒜片,青葱末和蒜末。将葱段、姜片、蒜片放入蒸鱼盘中,腌好的鱼头置于其上,剁椒铺撒均匀,锅中水烧开后,摆入鱼盘蒸10分钟。把鱼盘取出,淋撒适量的蒸鱼豉油,将青葱末和蒜末均匀撒在鱼头上面。锅中油烧热,冒青烟的时候离锅,均匀浇在鱼头上面。叮咚叮咚,开吃啦!剩下的鱼头汤汁拿来拌面条,包你吃得合不拢嘴!</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">  荷塘小炒,有点失败的是火候过了,下次注意。准备莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳。提前将黑木耳泡好撕成大小合适的片。莲藕、胡萝卜、山药洗净去皮切成薄片,荷兰豆清洗干净后摘筋。锅中放水烧开,加入少量盐和油,依次下入胡萝卜、藕片、山药、黑木耳、荷兰豆,焯水1分钟后,捞出所有材料放入冷水中后沥干水分。葱和蒜切碎,调好水淀粉。锅中热油爆香葱蒜,下入过水后的食材大火快速翻炒,倒入水淀粉勾芡,调入少量盐和鸡精即可。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">  不想吃烧烤,不健康。孜然羊肉是最好的替代品。准备羊肉片、香菜、洋葱、青葱。羊肉洗干净,倒入生抽、料酒、淀粉、孜然粒抓匀后腌制20分钟。香菜洗净切段铺入盘中,洋葱洗净切丝,青葱切葱段。锅中热油,倒入羊肉翻炒,直到表面变色变干后,倒入洋葱丝和青葱段继续炒,加入盐、孜然粉、辣椒粉翻炒,出锅前撒入熟芝麻均匀,盛出后铺在香菜上面,有吃羊肉串大快朵颐的感觉。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">  酸汤肥牛,每逢胃口欠佳的时候就想起这道菜。要做好这道菜,关键在于黄灯笼辣椒酱,颜色和味道都要靠它调。准备好肥牛片、金针菇、莴笋、泡椒、青小米椒、红小米椒、黄灯笼辣椒酱。肥牛片解冻,金针菇洗干净拆散,莴笋洗干净切片,葱姜蒜切末、备适量麻椒、泡椒切碎、青红小米椒切圈。锅中热油,葱、姜、蒜、麻椒下锅爆香,下入泡椒,加入黄灯笼辣椒酱炒香,加入适量的清水、泡椒水、料酒、白醋、白胡椒粉、盐,大火煮开后再烧片刻直至汤香,过滤出汤中料渣不用。将金针菇放入汤中涮熟捞出铺入碗底,莴笋涮熟捞出铺在金针菇上面,以上几样注意火候不要熟过了。另外起锅烧开水,肥牛下入锅中,变色后捞出铺入碗中,将酸汤倒入碗中。肥牛另外起锅是怕浮沫把酸汤颜色弄混浊,影响卖相,若不在乎的话,其实可以直接放酸汤里面涮的。最后一步点睛之笔,锅中热油,放入青红小米椒圈爆香后,连油一起均匀浇在牛肉上。酸辣适口,无论胃口多么不佳,面对这道菜,都不得不动筷子了。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">  爆炒小江虾,洋葱溜肥肠,辣炒花蛤,这几个都是很普通的家常菜,也没有什么特别的技巧,盐糖酱油等调味料比例根据个人口味调整就好,不多说。友情提醒,肥肠虽香,但还是少吃为妙,偶尔解解馋即可。我又流口水了。。。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">  红烧带鱼嘛,看似简单,想要烧好却不易。准备带鱼,红尖椒,青尖椒,白酒(二锅头)。带鱼去头和内脏,洗净后切段装盘,放入白酒、盐、葱、姜腌制15分钟。生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、少许盐勾兑成料汁。葱、姜、蒜切成片,备少许干辣椒,红尖椒和青尖椒切丁,香菜切小段。腌制好的带鱼捞出后擦干水分,用干淀粉将两面拍匀。锅中放油加热至七成,将带鱼放入小火炸至两面金黄色,这是为了固型用,防止后面烧碎。锅中留底油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,将鱼和腌鱼料汁依次放入,烧开后适时翻面,待汤汁浓稠后出锅装盘,撒上红尖椒丁、青尖椒丁和香菜段。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 下面到我的保留曲目了,齐氏酸菜鱼隆重登场!准备鱼,最好是青鱼,草鱼次之,葱、姜、蒜、香菜、红色小米辣椒、酸菜鱼料包(含酸菜、腌鱼料、汤调料)。市场处理好的鱼片和鱼骨(鱼头扔掉),将鱼骨清洗越干净越好,鱼片用盐搓洗干净后反复清洗成透明状,这样可以防止腥味且不容易碎。用料酒调匀腌鱼料、加入蛋清、适量盐,将鱼片腌制20分钟。姜切成片,葱切成小段,蒜拍扁,干红辣椒,花椒适量,香菜切小段(勿太细),小米辣椒切圈,备用。锅内热油,放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒炒香,放入酸菜继续炒1分钟,然后兑入足量开水,加入汤调料,大火烧开后滚1分钟,加入鱼骨煮3分钟。将腌制好的鱼片一点点放入,动作麻利点争取10秒内放完,等汤煮开即关火。倒入盆中,香菜末、小米辣椒圈和白芝麻均匀撒在鱼表面。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 虾是好东西,健康饮食怎能少得了它?蒜蓉金针菇开边虾怎么做呢?准备金针菇,大虾,香葱,金针菇洗干净,焯水后沥干水份铺在盘子里。虾清洗干净,虾须子剪掉,用剪刀将虾背剪开,尾巴不要剪断,摆盘在金针菇上。将蒜切成蒜蓉,锅中热橄榄油,开小火,取三分之二的蒜蓉炒至金黄色后,盛出来和生蒜蓉混合,倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀。将蒜蓉料均匀铺在虾身上,盘子加盖,上锅蒸12分钟。取出虾盘,切碎香葱洒在其上。色香味俱全的开边虾可以吃啦!</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 我是芒果控,百吃不厌。外面甜品店的芒果西米露好贵,还是自己做的实惠。需要准备芒果、西米、牛奶、椰汁。先晾一大碗凉白开用于西米过凉水。锅中加入足够量的水,煮开后下入西米,大火煮开后小火煮40分钟,关火加盖闷10分钟后,再次开火,直至西米中白心消失关火。将西米捞出放入凉白开中,这样可以让西米Q弹Q弹的。芒果洗净,沿着果核将两侧切下,用刀划成十字格后翻转,用小刀将果肉丁片下。剩余果肉放入搅拌杯,用搅拌棒搅成果泥,果泥应该多一些,浓稠一些口感更佳。将椰汁和牛奶1:1的比例混合,果泥倒入奶椰混合液中,西米捞出置于碗底,将果肉丁铺在碗中,裹保鲜膜放冰箱冷藏后食用。如果想做杨枝甘露,除芒果肉外,再加入西柚颗粒即可,也可以根据喜好加入草莓,木瓜等。</span></h3> <h3> 满大街的黄焖鸡米饭不放心吃?那就自己动手做吧。鸡腿(市场买斩块)、洋葱、生姜、大葱、圆青椒、圆红椒、红色小米椒。干香菇用热水泡发,生姜切片,葱切斜段,洋葱切丝,圆青椒切块,圆红椒切块,红色小米椒切小段,香菇去蒂切两半。鸡腿块加入料酒、生抽、盐、糖、五香粉、耗油、葱、姜,抓匀腌制10分钟。锅中热油,炒香红色小米椒,下入鸡腿块及全部腌料翻炒一会儿,加入香菇翻炒,略收汁。全部倒入砂锅中,加热水没过鸡腿,加盖小火慢炖15分钟。加入青红椒,洋葱,加盖慢炖3分钟。配上米饭香喷喷的吃吧!</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 补血神器红豆桂花酒酿元宵驾到!需要准备酒酿,桂花,小元宵,藕粉。红豆提前用水泡4小时,泡好后连同泡红豆的水一起倒入锅中,将水加至适量,煮至软烂起沙。红豆快煮好的时候,加入冰糖或者白砂糖适量。加入酒酿煮散后,下入小元宵,待小元宵浮起,藕粉兑入适当温水碗中化开后,倒入锅中搅拌均匀至粘稠状,关火。撒入桂花,即可食用。小朋友们应该都对甜品没有抵抗力,当然我也一样。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 哇哦,一口气总结了这么多,我要好好喘口气歇歇!孕中期的我,身体越来越笨拙,恐怕真的要收山好一段时间。烹饪路上,路漫漫其修远兮,带着对家人的浓浓爱意,吾将上下而求索!羌一凡,你有口福咯!明年见。</span></h3>