又到吃乌饭的时节

荷梅

小时候我们就爱吃乌米饭，那时家门口早餐点就有卖的，记得六十年代在淮海路与洪武路交叉口东北角就有一家早餐店自制售卖。 当年家中长辈告诉我们吃乌饭还有传统故事呢。现在城里很少有乌饭卖了。 今天在菜市场遇到农民釆来卖的乌饭叶7元一斤。

乌饭叶是这样的。乌饭树好像是灌木，七十年代我在茅山上釆摘过一次，那时都是野生的，要在草丛中寻找。乌饭是时令食品，春天立夏前后，人们采集乌饭树当年新发出的嫩叶来做乌饭。（传说古时有一个人坐牢了，每天需家人送饭，可是每次送的饭都被狱卒抢吃，家人没办法被迫想出了用树叶染米做饭防止狱卒偷吃的方法来给牢房中的人吃，结果吃乌饭的人身体很快就恢复了正常，因此吃乌饭的方法得到效仿与传承）

家庭制作乌饭的方法如下：捡去树叶中的老枝、杂质。洗净树叶。

将树叶子放入料理机。（过去没有机械，人们将叶子放入石臼子中舂碎后使用）

一斤叶子可加工4斤米，我用了近三两叶子，并加入了一些水。

开始搅拌，打碎叶子。

搅拌后的样子，上面是沫子，下面是叶汁。

乌叶汁倒入盆中

一斤糯米，不需淘洗。

糯米和乌饭叶汁

将米放入汁中浸泡。汁浓做出的乌饭乌黑，汁稀做出的乌饭发蓝。

须将糯米淹没，浸泡上八小时以上。晚上浸泡，第二天早晨即可蒸煮。

早晨浸泡好的样子。

把汁敝掉。

淘洗干净。浸泡好的生米是这样子的颜色，有点蓝绿色。

米放入蒸碗内。碗内不要再放水了。

放入蒸锅。

蒸20分钟。

好了，乌饭熟了，饭变得很黑了。

乌饭就是这样的，粒粒黒乌乌，亮晶晶，有股特有的香味。乌饭吃法很多，最平常的是做早餐，喜爱甜食的中间包裹甜料，喜爱咸味的中间夹裹咸料。

在蒸饭的时候，准备配料：花生米装入塑料袋中。

杆面棍擀花生米

檊碎的花生米。

榨菜切碎

花生米、榨菜、白糖

馓子。（一般早点摊上用的是油条）

这些都是吃乌饭时的配料

饭和配料都完成了。想吃什么口味的自己随意搭配。

在家包乌饭方法：平放好保鲜膜；

先放乌饭

要吃甜的，先放点白糖，再放其配料。

放好配料后，拿起保鲜膜裹紧米饭即可。

不吃甜食的，乌饭里就不放糖了。

放入花生

加入榨菜

再加上糤子

再裹紧米饭

乌饭的成品

今天的早餐一干一稀。

自己做的乌饭吃的放心。

鸭蛋黄也可以裹进乌饭里吃，很好吃的。

味道好极了！

香喷喷，脆嘣嘣，米很有咬劲，吃了还想吃。

中国传统美食要传承下去。 可惜 乌饭叶不容易买到，有乌饭叶时可以打些乌饭叶汁装入饮料瓶中，放入冰箱冷冻室内保存，随吃随用。