<h3 style="text-align: left;"> 清.李渔的饮食排行榜是，熟食第一，谷食第二，肉食第三。</h3><h3 style="text-align: left;"> "鲜"字是李渔一生评价美食的最高标准，"从来至美之物，皆利于孤行。"</h3><h3 style="text-align: left;"> 李渔一生喜食竹笋，就在于笋的鲜，竹笋的生长环境也极其讲究，白水煮山中之笋才可，自家菜圃里新鲜的笋他是看不上的，世间百味杂陈，"鲜"却是李渔最爱，在他万余字的《饮馔部》中，鲜字就多达36处。</h3><h3 style="text-align: left;"> 白水煮山中之笋，才能保持住矜贵的"鲜"。不能加其余调料，要不然笋的鲜味就被夺走了，煮熟之后略加酱油即可。如果有的人无肉不欢，也并非不可，李渔的配方是：鸡、鸭、牛、羊……统统不行。只能用肥猪，当然他不是喜欢油腻的大肥猪，而是猪肉的甘味。因为当甘味融入笋中，它就变成了鲜味。"鲜即甘之所从出也"。</h3><h3 style="text-align: left;"> 肥肉煮熟后，不要肉，只留一半汤汁，再用清汤调和。这样才能保持住鲜味，这样做笋也是太拼了！</h3><h3 style="text-align: left;"> 今晚我也将尝试一下做这道白水煮笋，希望成功，下面配图为上午拍的时蔬！全是原图，没有后期处理！</h3><h3>2017.4.25</h3><h3>南风先生记</h3>