老婆饼——甜甜的味道!

怕,就输一辈子

<h3 style="text-align: center;">今天来做一款比较传统的馅饼</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">「老婆饼」</h3> <h3 style="text-align: center;">先准备材料</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">这个配方分3部分</h3><h3 style="text-align: center; ">看似步骤很多,其实很简单的</h3><h3 style="text-align: center;">(按配方做出来是24个)</h3><h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center;">A-糯米馅</h3><h3 style="text-align: center;">糯米粉100</h3><h3 style="text-align: center;">白糖100</h3><h3 style="text-align: center;">水165</h3><h3 style="text-align: center;">色拉油60(或猪油)</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">B-油皮</h3><h3 style="text-align: center;">普通面粉150</h3><h3 style="text-align: center;">白糖25</h3><h3 style="text-align: center;">水65</h3><h3 style="text-align: center;">全蛋液15</h3><h3 style="text-align: center;">色拉油15(或猪油)</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">C-油酥</h3><h3 style="text-align: center;">普通面粉120</h3><h3 style="text-align: center;">色拉油60(换成猪油起酥效果会更好)</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">A先做糯米馅</h3><h3 style="text-align: center;">把材料A里面的水、油、糖</h3><h3 style="text-align: center;">倒入锅中,用中火</h3><h3 style="text-align: center;">边烧边搅拌,让糖融化的更快</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">烧开之后,转小火</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">把材料A中的糯米粉倒入锅中</h3><h3 style="text-align: center;">快速翻炒均匀</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">翻炒均匀后立即关火</h3><h3 style="text-align: center;">(这里不能炒太久)</h3><h3 style="text-align: center;">铺在盘子上放凉</h3><h3 style="text-align: center;">也可放冰箱里冷藏</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">接下来做油皮</h3><h3 style="text-align: center;">把材料B中的所有材料全部倒入大盆里</h3><h3 style="text-align: center;">开始和面</h3><h3 style="text-align: center;">(考验手劲的时候到了)</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">鸡蛋液不要放完</h3><h3 style="text-align: center;">留一点后面刷在饼面上</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">面团(油皮)揉好之后应该是</h3><h3 style="text-align: center;">湿润、不沾手</h3><h3 style="text-align: center;">用盆子装好盖上,以免表皮太干</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">接下来该做油酥了</h3><h3 style="text-align: center;">材料C</h3><h3 style="text-align: center;">这个很简单,搅拌均匀即可</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">油酥搅拌好之后应该是这样的</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">把揉好的面(油皮)和油酥</h3><h3 style="text-align: center;">分别分成24等份</h3><h3 style="text-align: center;">盖上,静置10分钟</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">取一个小面团擀开</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">包上一小块油酥</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">包好后,收口朝下</h3><h3 style="text-align: center;">放在案板上</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">记得用保鲜膜,或者干净的湿布盖上</h3><h3 style="text-align: center;">防止表面风干</h3><h3 style="text-align: center;">静置10分钟</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">取一小块,擀开</h3><h3 style="text-align: center;">小心一点不要擀破了</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">卷回来</h3><h3 style="text-align: center;">同样要注意,不要弄破了</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">卷完之后,继续盖上</h3><h3 style="text-align: center;">静置10分钟</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">10分钟后</h3><h3 style="text-align: center;">继续擀开,成长条,卷回来</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">卷完之后盖上</h3><h3 style="text-align: center;">静置10分钟</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">糯米馅放凉之后</h3><h3 style="text-align: center;">分成24等份</h3><h3 style="text-align: center;">(为了方便,我用刀划的)</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">将面皮,竖立,按平,擀开</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">包上糯米馅,摆盘</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">这个时候可以先预热烤箱</h3><h3 style="text-align: center;">然后在饼上划两刀</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">刷上鸡蛋液</h3><h3 style="text-align: center;">刷蛋黄的话烤出来的颜色更好看</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">放入预热好的烤箱</h3><h3 style="text-align: center;">上下火200度,中层,15分钟</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">好了,不怕烫的可以吃了</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">当天吃不完的</h3><h3 style="text-align: center;">放凉之后,密封保存</h3><h3 style="text-align: center;">(保质期:冬天5-7天 夏天3天)</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: left;">小贴士:</h3><h3 style="text-align: left;">1.静置10分钟的目的是为了让面醒一下,更好擀开。</h3><h3>2.传统的老婆饼,在馅里要加入冬瓜茸(或冬瓜糖),那样口感会更好。如果想加冬瓜茸的,可以把60克冬瓜茸切碎加入到材料A中一起翻炒均匀。</h3><h3>3.写的已经很详细了,如果还有不懂的,可以留言提问,会第一时间回复。</h3><h3>4.除了可以包糯米馅,还可以包豆沙,莲蓉…等。</h3><h3>5.如果糯米馅偏干或偏硬,可适量减少糯米粉的用量。</h3>