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做凉皮需要洗面，听起来似乎挺麻烦挺难，其实实际操作起来很简单，几乎没有什么技术含量，所需要的只是一点耐心。
做法：
面粉600g，水300g。
将面粉和成软硬适中的面团，醒发30分钟。
在面盆中放入水，将面团放进水中，持续揉搓，使淀粉溶于水中，剩下的团状物就是小麦蛋白，俗称面筋。我大约洗了四十分钟，因为做的量大，一般大概需要一半的量就可以了，那样洗面的时间也会相应减少。
将洗好的面粉水平放静置，大约4、5小时即可。
这是静置好的面粉水，可以看出液面已经明显分层，上面是清澈的液体，下层是浆状。
将上层清水小心地倒出去，剩下浆体。取1g食用碱用水融开，加入浆中，搅拌均匀。
下面就是蒸制了。用一个平底盘（我没有专门的器具，因陋就简，用的是披萨盘代替），表面刷食用油，倒入薄薄一层面浆，上锅蒸大约2-3分钟。
蒸到面饼鼓起大泡就可以了。旁边另取一盆，盛入凉水，蒸好的凉皮立刻将盘底浸入凉水，待温度降下来，就可以将凉皮从盘中取出了。
依次将全部面浆做好，凉皮就制作完成了。另将面筋蒸熟备用。
凉皮切条，面筋切块，调入澥好的麻酱及喜欢的调料，加入黄瓜丝和香菜，大功告成，开吃！
