咖喱牛肉包

阿猫

不久前同事调离另一部门，临走前从Koko bakery（同事家附近的一日式烘焙店）买了一大盒各式甜咸面包，大伙儿把每样都切成小份，尝过一圈，独喜一款咖喱牛肉，皮既如面包一样松软又有月饼似的分层。咖喱好做，这个皮怎样做的呢？

多方查询找到的方子要么需油炸，要么繁琐，直到最近参加大厨永钰的聚会，学习台湾椒盐肉饼时才脑洞大开。朋友老彭也收集了永钰姐以前做的咖喱角方子，立马给我发了过来，于是有了今天的试验。

咖喱馅

锅热放油，炒洋葱粒，下肉馅炒到略干，放糖，白胡椒粉，料酒，酱油，鱼露，mirin，盐，咖喱粉，水淀粉。每次放一样调料，炒炒再放下一样。

我今天用了红葱头，想想更香些。只需一点点油，牛肉用了93％的瘦肉，除了上面原方的调料还加了马萨拉粉（masala）。

炒好后这个样子，放凉待包。

油酥：300克面，150克猪油。

水油皮：600克面，60克猪油，60克糖，250-300克水。

上面是面方，我不是特别喜欢酥皮（小时候就不喜月饼），所以想着Koko的版本就把水油皮用发面取代了（发面没量，就水、面、糖盐酵母和蜂蜜，无油，任意找个基本面包方都好）。

然后将二种面团揉成长条，分段单独操作。先取发面团压扁将油面团平摁在上卷起擀平再卷再擀（酥皮制作方法），折腾到你觉得无聊时擀成一大片包馅。

可以包成包子（倒放），也可以卷起来（有点象意大利肉卷，小朋友更喜欢）。

包好刷蜂蜜水（1:1水蜜）沾芝麻（我家娃不喜芝麻就留了几个光头的）。360f烤20分钟左右至金黄色。

太好吃了，和我想象的一模一样。

剩的肉馅炒入个蒸熟的土豆也非常好吃，留作工作歺。