春风十里不如一口鲜

甜甜的妈

原创文字 甜甜的妈

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一场春雨一场暖，绿嫩红娇景璀璨。被雨水一遍遍滋润着的风声，带来时光的和煦。

春天，在湿漉漉的气息中渐次抵达圆润和饱满。桃花、杏花在布谷鸟婉转悠扬的啼鸣中依次绽放出藏在枝叶间的羞涩，千娇百媚仪态万千就这样一一如画卷般的铺陈开来。

鸟儿欢快地鸣唱着大地心中的甜梦，风儿飘扬着绵绵春雨的足迹，清新怡然，甜蜜芬芳，时光从嫚妙绚烂的春天渐渐地漫向轻灵飘逸的初夏。

"杨花落尽子规啼"的意思就是：柳絮飞舞，杜鹃声里，芭蕉绿透，樱桃红熟，自然景物在告示人们：时间已至暮春了。春天即将结束。

谷雨是春天最后一个季节，春天就像所有美好的事物一样总是匆匆太匆匆！这不免让人伤感。然而此刻，又有那么几种由春天而诞生的产物能抚慰人们因伤春悲秋而寂寥的心灵。十里春风不如地头一口鲜！那就让我这个吃货来扒一扒有关春天的味道吧。

忽如一夜春风来，田野陌头野菜开！春天的江南桃红柳绿碧草如酥姹紫嫣红，与此同时野菜也是茂盛肥嫩的时候，马兰，荠菜，蒲公英，野芹菜，草头，枸杞菜，红花郎.....一蓬蓬一 丛丛河边田头满是的。

野菜的味道是极其鲜美的，这第一口鲜当数荠菜。荠菜又叫"报春菜"，当第一缕春风吹过江南大地，荠菜的嫩芽就破土而出，几天就是一大片。

江南人家习惯的做法是把它剁成馅儿，加芛丁碎肉搅拌，或包馄饨或做团子。那郁郁葱葱的野意就被收拢成温润鲜美的一握，野菜中荠菜是最提味儿的，它独特的清爽口感赛过佳肴珍馐。

马兰，一个富有诗意的名字。样子也很灵秀，纤细的红梗上开出三四片嫩嫩的绿叶，不胜娇羞的模样。清明时节的马兰头最是鲜嫩，随便采采就是绿油油的一大把。

但马兰头略带苦涩气味，要经过焯水才会变得清润可口。再细细地剁碎，调点麻油，拌上豆腐干，即成香干马兰头。一咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口清香，迷得食客神魂颠倒，不知不觉就吃掉了大半盘。

香椿大概是野菜中气味最霸道的一种。很难想象"以八千岁为春，八千岁为秋"的古老椿树，如何能在遒古苍劲的枝干里迸出那么多嫩芽，而一叶嫩芽里，竟又可以凝聚这样多奇异的芬芳。

香椿分两种，常见的是紫香椿，肥厚鲜亮，香气丰腴；绿香椿生得细巧些，味道也淡点。但香椿含有亚硝酸盐，得烫熟了吃，沸水一过，紫香椿往往也会变绿，并不太分辨得出。

最接地气的还是香椿头炒鸡蛋，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致，再配一碗白饭，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。

家乡有句老话："春雷一声响，馋虫爬肚肠。"长在黄泥地里的春笋在春雨里，即将破土、而未出土时，味道最鲜美。就这样，一道腌笃鲜应运而生。

　"腌笃鲜"就是笋和肉的天作之合， "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；"笃"，就是用小火焖的意思。让时间把春天笃成一锅美味。

腌笃鲜的做法各有不同，在我们家乡，几乎所有的主妇都有自家的独制美味秘方。从小跟随做了一辈子饭的阿婆长大，我对食物的理解有了一些自己的看法。

除了固有的春芛，鲜肉我选择放蹄膀和排骨，咸肉放肥瘦相间的五花肉，西乡肥厚的百页打成结，以去除多余的肥腻，起锅前的莴笋使汤头清香四溢！更主要的是我习惯于在炖肉时放几颗干贝，口感更有层次香味愈加醇厚，汤头呈清澈的琥珀色。

吴昌硕的"客中常有八珍藏，哪及山家野笋香"，道出了笋在江南人心目中的"素食第一品"的地位。油焖芛，又一道老天送给人们的春天礼物，与腌笃鲜的返朴归真不同，油焖笋讲究的是浓油赤酱。生抽老抽油盐酱醋一样都不能少，就为了捕捉春日里稍纵即逝的一抹鲜嫩！

苋菜，蒜苗，蚕豆，春三鲜，不需要过多的渲染，哪怕是清炒，也是鲜嫩多汁齿颊留香。苋菜一定要用蒜泥炝锅，炒出来的菜才特别香。

清明前后的螺蛳是最肥嫩饱满的，买上一斤，放清水养一会儿，让它吐出肚里的泥沙。酱爆香辣清水，随你发挥，都会有意想不到的惊喜！

去挖野菜时，老农送了三根莴笋。乡下人就是淳朴，无论如何都不肯收钱。看着三根莴笋，心里盘算开了，一根切丝凉拌，淋上香油，极其爽脆清甜。一根腌笃鲜吊汤，一根炒鸡蛋。莴笋叶烧咸饭，放入胡萝卜芛丁咸肉。出锅时拌入猪油，那是鲜的要掉眉毛的节奏！

温一壶谷雨，与春天辞行。谷雨季节的美食还有很多很多。

虽然春光短暂，但至少我们可以这些美食来纪念春天。面对大自然的恩赐，最好的赞美方式就是呼朋唤友共享一桌春之宴，才是不负春光不负卿。