<h3>日式拉面的雏形起源于中式面,发展至今、已有100年历史。</h3><h3>据日本新横滨拉面博物馆史料记载,1659年(万治2年)从明朝亡命至日本的儒学家朱舜、首次将中式面、及制作法带入日本。但是,中华面真正在日本传播开来还是在日本进入明治时期以后。</h3><h3>日本进入明治时期,在西方炮舰威胁之下被迫开放神戸、横滨等港口,随之在这些港口附近出现了以中国人为主居住的"南京街",并在"南京街"上开设料理店、提供中华料理,其中就包括中式面食。</h3><h3>史料记载:1884年(明治17年),函馆船场町的中华料理店"养和轩",曾推出以15钱/份中式面食。</h3><h3>1910年(明治43年),日本人尾崎贯一从横滨税关退休后,在东京浅草开设"来来轩",首次推出中式汤面为主食中华料理店,汤味以酱油为基础,每碗6钱(价格相当于现在的300日币)。</h3><h3>但是真正成为现在日式拉面原形的还是1922年(大正11年)开店的"竹家食堂"(现在的札幌拉面)。</h3><h3>"竹家食堂"始于札幌市、现"北海道大学"正门前,店主为退休警官大久昌治。大久昌治雇用山东省出身的中国厨师王文彩,制作中国传统"抻面",汤味以中国"肉丝面"为基础,大获好评。</h3><h3>1926年(大正15年),王文彩后任厨师李宏业、李绘堂兄弟经过多次试做,终于试做成功了以酱油为基础汤味,面汤之上加之猪肉切片、干笋片、葱丝的酱油拉面。这种以汤味优先的拉面制作法、成为日后日式拉面发展的基础原形。</h3><h3>在此之后,特别是二战结束之后,日本物资匮乏,食料短缺,因此低价格、可饱腹的拉面店蜂拥而起,使得日式拉面在日本餐饮界占据了一席之地。</h3><h3><br /></h3><h3>早期的神戸拉面</h3> <h3>时至今日,日式拉面风靡日本有两个主要渠道,早期是移住日本开发港口的老华侨世代,后期是二战结束之后,由掌握了中式面制作方法的、中国东北各地归返日本的侨民。这两个不同的渠道,使得日式拉面的基础汤味发生了巨大变化。</h3><h3>进入上世纪50年代,以猪骨头为基础熬制的白色骨头汤拉面,以鸡骨头为基础熬制的鸡汤拉面,以鱼贝为基础熬制的海鲜拉面等各种风味汤味的日式拉面大量出现。特别是到了上世纪90年代,各类赛事的出现,媒体的大量报道宣传,极大地拉动了日式拉面业的发展的同时,也促进了日式拉面基础汤味研究开发,使得日式拉面呈现百花齐放的局面。</h3><h3><br /></h3><h3>上世纪50年代之后出现的鸡骨汤味日式拉面</h3> <h3>不同于日式乌冬面的制作,日式拉面的面的制作方法主要以小麦面、并添加一定比例的食用碱水,因此在视觉与口感上有其特色。</h3><h3>拉面的面的制作分为两类</h3><h3>一是从制面企业购买,成本低、大众化。</h3><h3>二是自家制作。由于制面机的小型化,各家可以根据在家拉面的设计,在选择自家特色面的同时,还可以制作出细面、中细面、粗面,有的日式拉面店还回制作中粗面,用于追求自家特色。</h3><h3>熬制各类日式拉面基础汤味以猪骨、牛骨、鸡骨、鱼贝、烘烤后的鱼肉、葱头、大蒜、为主,根据自家特色需要,加添蔬菜、咖喱等不同食材。</h3><h3>在拉面制作完成之后,根据自家特色在汤上飘洒辣油、香油、黑芝麻、蒜泥、辣酱等各类辅料。并以各类料理鸡蛋、肉、蔬菜等不同搭配,给顾客以视觉美感。</h3><h3>与面的制作同样,日式拉面店会在汤味的制作方法上、类型选择上下功夫,有些店会选择双味汤味,例如骨头酱油汤味面,海鲜味增汤味面,酱油味增分时双味汤味面等等。</h3><h3><br /></h3><h3>上世纪70年代之后出现的盐汤拉面</h3> <h3>上世纪60年代之后出现的味增汤拉面</h3> <h3>上世纪80年代之后出现的猪骨酱油汤拉面</h3> <h3>上世纪50年代之后出现的猪骨汤拉面</h3> <h3>以拉面为主营的日式拉面店,同时会配一些简餐,最为常见的是饺子和炒饭,一般是做为拉面套餐的一部分。</h3> <h3>近年来,拉面套餐的部分开始多样化,例如"一风堂"的"紫菜温泉鸡蛋饭","温泉鸡蛋明太子饭"等,也有一些店铺的套餐部分不仅多样化,而且在套餐部分也同样追求自家特色。例如:咖喱饭、牛肉饭、麻婆豆腐饭、蔬菜沙拉饭等等。</h3><h3>拉面的套餐部分也可以做为主食单点,不仅体现自家特色,更可以扩展客源。</h3><h3><br /></h3><h3>日式拉面起源于中式面,发展至今已有100年历史。在日式拉面的发展过程中,使得日式拉面早已脱胎换骨,与中式面面似而质不同。</h3><h3>当今,日式拉面店风靡全球,已经成为日本食文化的一个重要组成部分。</h3><h3>在日式拉面全球化的同时,也为日式拉面的特色经营拓展增添了新的元素。</h3><h3>日式印度拉面、日式越南拉面,日式欧风拉面等等,可谓五花八门,令人目眩。</h3><h3>在日本拉面业界,每年开店6000余家,歇业、到产将近6000余家。传统的"来来轩""札幌拉面""大胜轩""长崎拉面"等,虽然依旧占据主要市场,但是有特色、有故事的新生日式拉面店如更据有影响力,是日式拉面拓展世界市场的排头兵。</h3><h3><br /></h3>