台灣老茶

臺灣之寶茗茶

哪些茶適合做老茶

　如果要選存老茶，有些具體的方向可以參考：

　從發酵度考量：一般而言，發酵度較低的茶比較不適合做長期儲存，若要長期儲存則須在儲存後精心焙火, 然焙成後已不複原來滋味矣! 中高發酵的茶的儲存後則比較能保持原味。

　從焙火的程度考量：焙火的程度大概可分兩個層面來考量，首先要注意的就是發酵度與焙火度是相對的，因此如果是發酵度太低就無法談到焙火度，如果發酵度夠，那要注意的就是標準含水量，焙火的目的是在略低標準含水量的狀況下，調整茶的滋味結構以利於長期儲存，近年有些茶師刻意塑造風格，將茶焙至火焦味十足，甚至於碳化至葉底已完全無法伸展，其實是無益於風味變化及表現的。

　從茶種來考量：如果從品種來看是否適合存做老茶的話，其標準是以現今茶農習慣的製茶方式而言，如果製作方式改變，其效果也立刻產生不同結果。目前台灣常見的茶樹品種中，最優雅、穩定而適於長期儲存的品種是青心烏龍，由其是軟枝種是極品之最，包種老茶風味也極好，武夷已不多見，鐵觀音則緊追在後，金萱、翠玉、白色系列由於生態不同，除非特別製作否則不宜久存，青心大冇亦然。

各種老茶的差異

　台灣老茶中目前以軟枝烏龍茶為最上品，因為軟枝烏龍茶樹漸少，屬最早期的品種，據老輩長者說有可能是台灣原生品種，且此類老茶幾乎都是早期無農藥時代的產品，有機健康，現今的茶農大多改種改良樹種，軟枝烏龍於今產量實在很少。據幾位老茶農說：軟枝烏龍樹種不易栽種，死亡率很高但做出來的茶最好喝，後來的軟枝烏龍大都用青心烏龍主幹嫁接上軟枝烏龍茶枝，據說長出來的軟枝烏龍存活力就大為提升。

　

烏龍茶最早的茶是條型的，後來變為半球型，最後受比賽重視外觀的影響而逐漸變為緊結的球型，此類茶老茶應很少，主要是球形製法是後期的手法，30年以上不應有球型，由其高山茶是比較後期發展的，而且一向都是高價茶，要大批保存跟本不可能，俗話說生吃都不夠那能庫藏。

　文山茶最早是不整型的，後來才揉為條型，又如鐵觀音原來雖是球型，但帶有短枝且不緊結，現在則十分緊結，看來相似，差異很大，東方美人則由黃柑種較細小的白毫，變為青心大冇較肥大的白毫。

　真正的老茶，顏色雖轉深，但是黑中帶有玫瑰紅或琥珀色的紅色，而非死黑，開湯後，茶湯艷紅明亮透澈，不像時下有一些所謂老茶(碳烤)，外觀漆黑油亮，開湯後湯色濁暗如醬油，二者有天壤之別。

　選老茶最後的適口性見真章，所以要一切以『入口為憑』，有沒有好的滋味，好的口感，好的香氣，在老的茶也沒有意義。

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癸未羊年 凍頂烏龍茶（13年老茶）

分辨真僞方法：

1.聞茶乾 真 微微酸味，但很雅致不刺激，很舒暢，能感受到風華的味道！

偽 有非茶味即是加味茶，或帶有很重的炭焦香等刺激味道。

2.觀色澤 真 茶乾由紅褐色+黑色(黑中帶紅)+淺咖啡色構成，三色協調，茶梗偏紅但與茶葉顏色協調均勻。

偽 茶乾黑又油亮，連茶梗也轉黑色，茶葉與茶梗顏色明顯對立不協調。

3.觀茶湯 真 呈現琥珀色，清澈紅潤。

偽 呈現類似醬油稀釋顏色。

4.聞茶湯 真 沉而厚實的茶香或帶有淡淡的微酸梅子味，隨著時間增長也會產生變化，有時帶有微果香，有時帶有微仙草香，更長時間又會轉為微藥香。所帶的香氣絕不會壓過主體的茶香。

偽 刺鼻炭味、加料味不自然，不是天然的。

5.喝茶湯 真 入口順暢帶韻回甘，口齒留香，是一種華實的感受

偽 鎖喉、乾喉，越喝越渴，重度烘焙的茶，會感覺不具茶韻卻帶微甜味，但不回甘。

凍頂烏龍茶 癸未羊年產（2003年）13年老茶 知名度極高的台灣烏龍茶。

2003年之前在台灣 有三個「乾旱」氣候異常，也是發生「SARS 」的癸未羊年

茶樹生長環境極大改變的影響，導致茶質特別「濃郁甘醇 」品質特別好 百年難得！

產地在台灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統製造 茶性溫和濃郁甘醇 製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，成了半球狀 有明顯的熟果香。存放時間久了就是「陳年老茶」甘醇喉韻十足的好茶 存放愈久品質愈好 價格愈高。

南投縣 位於臺灣中部。