家常韭菜糊饼

厚德

春季养生要遵守“五多五少”的法则。所谓“五多五少”就是春季根据人体需要，适当调剂饮食多样化。

“多疏少果”就是要多吃蔬菜，以免人上火。水果大都为凉性，春季需养阳，要适量少吃水果。

“多奶少肉”即要多食奶制品，少吃肉。

“多水少油”春季空气干燥，人容易失水。要多喝水及时补充人体之需要，少吃油腻食物，以免身体发福。

“多彩少单”说的是春季要养肝，多吃五颜六色的多口味的食物，少吃颜色单一，口味单一的食物。

“多主少副”即要多吃主食，主食主要是碳水化合物，春季多吃能补充能量，又不会增胖，要少吃副食。

春季大地回暖，万物复苏。由大地产的越冬蔬菜随着温度升高而大量上市。越冬的头茬韭菜尤其好吃，“野鸡脖五彩韭菜”由于珍贵人们是舍不得吃馅的，但大地产的头茬韭菜吃馅也特别香。北京人春季二月二吃春饼要炒韭菜，之后就开始做韭菜馅包子、菜团子、韭菜馅饺子、韭菜盒子等等韭菜美食。

给大家介绍一个粗粮的“韭菜糊饼”。“韭菜糊饼”是老北京春季常吃的一种食品，过去细粮少，粗粮为主。将玉米面和韭菜、鸡蛋、虾皮做在一起做成粗粮细吃的美食。

採一把菜园的头茬韭菜，四个鸡蛋，一把虾皮

将三个鸡蛋打匀炒碎，加虾皮、少许盐，姜粉、白胡椒粉，茶籽油，香油炒香晾凉。

韭菜切碎

韭菜与鸡蛋虾皮拌成馅待用

玉米面200克加2克泡打粉，10克糖（糖使玉米面松软）一边加水一边搅动，水不要加太多，玉米面和成用手攥起来能成饼即好。

将玉米面平铺在电饼铛上，用手压平。像披萨一样周圈要有一个翘边，厚度为三四个毫米即好。

电饼铛加热，将韭菜馅铺在饼皮上，馅为五六个毫米为好。

馅要用平铲压一下，表面撒一个鸡蛋液，为了使韭菜饼熟后刀切后不散，口感也更加绵软。盖上锅盖，等饼皮下边有一层焦脆壳后关上电源开关出铛。

一款简单、快捷、家常的韭菜糊饼就做好了。在配上两个凉拌菜，小米粥就是非常好的营养午餐了。