观音菜（海南野菜）

娜仁图雅

一、基本介绍

观音菜，原名“猫耳草”，又名“紫背天葵”，菊科，叶子底面绿色，背面红色，喜欢生长在阴暗潮湿的地方和悬崖石缝中，是海南素食野味一绝。观音菜为药膳兼用植物，其全草和根入药，嫩茎叶可食用。他有助于降血脂，助消化，化肠气，是一年四季可以品尝的美食。观音菜生长健壮，抗逆性强。

最神奇的是它还可以当做外伤药物用，当人们出现跌打损伤或其他外伤时，可以把它捣碎，直接敷在患处，就能起到消肿，止血和止痛的作用。

二、小知识

中 文 名：观音菜

中文别名：紫背天葵、两色三七草、当归菜、凤凰菜、红凤菜、白背三七、红背菜、红背三七、红菜、红番笕、红梗草、红毛番、红玉菜、金枇杷、玉枇杷、紫背菜、紫背三七、木耳菜、叶下红、石蒜。

拉丁学名：GynurabicolorDc

界 ：植物界

科 ：菊科

属 ：宿根多年生草本植物

门 ：被子植物门

花 果 期：5——10月

采 集：春季采集

长生地点：生长于海拔700米至1120米的地区，一般生长在悬崖石缝中，山顶林下潮湿的岩石上及山坡林下。

分布区域：分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地。

三、名称由来

观音菜名字的由来还有一个美丽的传说。

传说很久以前，百姓遭遇了数百年一遇的大旱，田地被晒成龟裂，溪水干涸，禾苗晒死，农民颗粒无收，其景惨不忍睹，人们在族长的组织下，抬着猪、鸡等祭品祭天拜地，正当人们走投无路时，此事惊动天庭，玉皇大帝派观音大士去查看，观音大士驾祥云而来，看到大地一片荒凉，人们哭声震天，恻隐之心便起，于是观音大士便拿甘露瓶，用拂尘沾上甘露洒向凡间，霎时下起了大雨，解除了危难，溪水涨了，田地润了，同时，在石堆旁、山溪边长出了一片片的石蒜，人们便食用石蒜度过了危机，后来人们为了纪念观音大士便把石蒜称为“观音菜”。

观音菜在全国各地都有不同的名字

说法一：观音菜过去叫“猫耳草”，山里的人都没有吃过它，当年红军战士，由于粮食缺乏，上山挖野菜时发现了它，所以叫它“红军菜”。

说法二：这种野菜生命力极强，生长也快，当年红军缺粮断米最困难的日子，用它来度过那艰难的日子，这种野菜是专门为红军而生长的，所以叫“红军菜”，也叫“功臣菜”。

四、形态特征

观音菜单叶互生，茎下部叶有柄，紫红色，上部叶几无柄，叶片椭圆形或卵形，长6～10cm，宽1.6～10cm,先端渐尖或急尖，基部下延，边缘有粗锯齿，有时下部具1对浅裂片，上面绿色，被微毛，下面紫红色，无毛。头状花序直径1.5～2cm,在茎顶作伞房状疏散排列；总苞筒状，总苞片草质，2层，外层近条形，似小苞片状，长为内层的1/3～1/2，内层条形，边缘膜质；全为两性管状花，花冠黄色；花药基部钝，先端有附片；花柱分枝，具长钻形有毛的附属器。瘦果长圆形，扁，有纵线条，被微毛，冠毛白色，绢毛状。花期10月——隔年3月。

五、分部地区

观音菜主要分部在我国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地。

主要生长在海拔700米、1120米的地区，一般生长在阴暗潮湿的悬崖石缝中和山坡林下石上。

六、食用方法

观音菜外型似兰花叶，碧绿无污染。叶片润滑，茎部爽口，营养丰富，入口先感有韭菜味，再嚼依次会感有大蒜，大葱，微苦，甘甜，风味别具一格。

鲜菜经水焯后，可调味凉拌，或做拼盘，火锅配料，也可放入姜茉，蒜蓉等调料清炒，还可做汤，也可做馅料。观音菜用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效，但不能生食。

观音菜的做法有，蚝油观音菜、凉拌观音菜、观音菜炒豆干、观音菜蛋花汤、泡椒炒观音菜、等。在炒食观音菜时加点白腐乳，沙茶酱等佐料，独具风味。

七、营养价值

观音菜营养丰富，鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷，可以延长维生素C的作用时间，减少血管紫癜，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对肿瘤有一定抗效。

每100克观音菜，含铁1.6～2.9毫克，蛋白质2.4克（1斤观音菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（多于胡萝卜）B1 0.06毫克，B2 0.16毫克，C 31.4毫克（为番茄的3倍）。其根茎中含有一般蔬菜所缺乏的维生素K，观音菜里还富含酶。

维生素k是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素，是新生儿极易缺乏的维生素k，维生素k能维护血液正常凝固，减少生理期大量出血，还可以防止内出血及痔疮。经期妇女和经常流鼻血的人，应该多从天然食物中摄取维生素k。

八、功效与作用

观音菜药用价值很高，它有助于降血脂，助消化，化肠气，是一年四季可以品尝的野菜。

观音菜，药用全草，味辛、甘、性凉，有清热凉血，解毒消肿的作用。

a、主治：咳血、崩漏、外伤出血、痛经、痢疾、疮疡肿毒、支气管炎、盆腔炎、中暑、跌打损伤和外用创伤止血等功效。

b、含钙、磷、钾、铜、锌、铁、锰（营养元素丰富）特别是含有药用成分的黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。

c、观音菜有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。

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