<h3>冷後混(乳化反應) </h3><div> 茶葉趁熱喝，當然能喝出最好的香氣和滋味。可泡茶不一定能把所有茶湯都趁熱喝完。茶湯冷卻之後，顏色變渾濁了，為什麼？對茶一知半解的人多半會以為自己買到了劣質茶或者是假茶，其實不然，這只一個正常的物理現象而已。</div><div> </div><div><br></div> <h3>茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,優質紅茶才會有這樣的表現。</h3><div> 茶葉中，除了茶黃素和茶紅素，還含有咖啡鹼，它影響著茶湯的口感和滋味。當一款尚且能算是好茶的茶湯中，茶紅素，茶黃素，咖啡鹼三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化產生。剛剛沖泡出湯，湯色透亮，當茶湯冷卻，湯色逐漸變渾濁，是因為絡合物在水溫低於40℃時，產生了凝固在茶湯中，再加熱後又能恢復透亮，不斷冷熱交替能反覆改變。所以為什麼說茶湯冷後渾是好茶？原因就在於此。</div> <h3> 自行實驗非常簡單，取3g的茶置於150cc的評鑑杯中，用100°C的開水沖泡，六分鐘後倒出置至杯中，分兩杯，一焙取冰水浸泡，讓其茶湯溫度快速降至40°C以下，既會產生冷後混(乳化反應)。</h3><div> 再將已經產生冷後混(乳化反應)的茶杯改浸泡於100°C的水中，一分鐘不到就能恢復透亮，此一物理反應為判斷好的紅茶的方法之一。</div><h3><br></h3> <h3>台灣紅茶(明紅功夫)特色： <br></h3><div>◎明紅功夫特色：</div><h3>世界上兩段香的紅茶並不多， 能有三段香的更少，可謂之難得的好紅茶。</h3><div>茶湯具有天然之肉桂香外，入口尚有淡淡之薄荷香，回甘具有微微花果香，明紅功夫明顯三段香表現。水色艷紅澈，香氣甘醇，滋味濃厚。 </div><div>(二)、質量要求： </div><div>形狀：條索精細緊結勻整，觸感重實有光澤。 </div><div>色澤：帶紫黑色至紫紅色，近深紫色光澤為佳。 </div><div>湯色：鮮明艷紅，澄清明亮，茶湯沿杯緣，有明亮黃金色。 </div><div>香氣：清純濃郁為佳，清高而長，具有(肉桂、薄荷、花果)等三段香。</div><div>滋味：醇和回甘，濃強鮮爽</div><h3>葉底：肥嫩鮮活，紅勻明亮</h3> <h3>陳世偉<br></h3><div>台灣：00886-932-550656</div><div>大陸：13864162336</div><div>台灣茗山國際茶業有限公司 董事長</div><div>濟南齊魯商貿有限公司 總經理</div><div>濟南黑珍珠茗茶莊 負責人</div><div>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</div><div>政協第十四屆濟南市委員會 特邀顧問</div><div>大陸地區工商建言社 理事</div><div>濟南市台灣同胞投資企業協會 常務副會長</div><div>濟南市台灣同胞投資企業協會槐蔭區聯絡處 主任</div>