<h1><b>【爷爷的钵子菜】牛逼在哪里？</b></h1><div><br></div><div> 一句话：它牛逼在形式上的伟大创新</div><div> </div><div> 雕爷说了，热菜的灵魂是<font color="#ed2308"><b>“温度”。</b></font>“爷爷”显然明白这点，在菜式的选择上，就非常采用了比例很大的土钵菜式，最大程度保证了菜品的天然口感。</div><div> 而店内厅厨设计，则是“爷爷”形式上最值得称道的创新，深谙中国广大人民吃饭的情感需要。</div><div> 咱中国人去饭店吃饭，跟外国人不一样，我们讲究“氛围”，而氛围的核心是“热”“闹”。进入“爷爷”，第一感受是香味扑鼻，第二感受是热气腾腾。还没入座，口水就开始泛滥。这种氛围营造的成功跟“爷爷”多明档设计（特别是香喷喷的豆腐档啊😱）、炒菜现场极致求近（菜香气可少量飘入餐厅）的思考有直接的关系。味蕾始终被刺激，多几碗饭下肚简直毫无察觉。</div><div><br></div><div> 另一个形式创新是，“爷爷”创造性地把所有菜式都按份摆在台上，客人可<font color="#ed2308">【<b>看菜点餐</b>】。</font>这是最极致的点餐体验！中餐菜单图文并茂的点餐形式本就是全世界最科学的，比西餐普遍只靠文字点餐高到哪里去了，它基本不会点到文不对口的菜式（典型反应是：啊，这菜怎么是这个样子？😯）。而看菜点餐更进了一步，它的好处是：首先它避免了点菜压力（半天点不完服务员有情绪咋办？），而拿菜签任看任选形式，加上能顺便欣赏厨师摇锅炒菜，没压力不说，还平添了许多乐趣；其次它从根本上保证了不会有想象不符的上菜呈现。你去“爷爷”吃饭，很难看到有没怎么动筷的菜，基本能吃完；最后原材料的明眼呈现，一方面到倒逼餐厅必须选用最新鲜的食材（你总不能用预制肥肠吧，客人看了多不舒服），另一方面给客人很直接的卫生感受，这比还是隔了一层“直播厨房”有视觉冲突的多。</div><div><br></div><div> 第三个形式创新是：“爷爷”从整体餐厅风格、菜品设计、物料选择和器皿呈现都是追求<font color="#ed2308"><b>“土”。</b></font>这契合了中国人对传统老味道的内在追求。外婆做的那碗蒸肉，流水席上的那碗头菜，最简单的红萝卜丝炒腊肠，都是记忆中最美好的舌尖感受。爷爷的土钵菜成功把我们带回了童年。</div><div><br></div><div>“爷爷的土钵菜”从形式看是完美的。</div><div>内容呢？也就是，它好不好吃？</div><div> 我的回答是：非常好吃。新鲜的食材，被人围观的厨师，温度的保障，不用说了。</div><div><br></div><div>湘菜的骄傲。</div><div><br></div><div><br></div><div>文/肖铭超@赤马兔</div>