朋友圈里发过几次包子,从冬天做到夏天,从北方风味做到南方经典,是我们家的保留早餐,基本上半月要做一次。尝试了很多不同的包子皮和包子馅,最受欢迎的还是酱肉大包啊!很多朋友问,花了功夫怎样才能零失败?好吧,分享一下心得。北方的朋友可以忽略😊

  首先准备馅料。一般用带皮前夹肉、后腿肉或五花肉,瘦多肥少,冷水入锅,加姜片和葱结焯一下。取出稍凉切丁,这个要有点耐心。胡萝卜香菇大葱切丁(胡萝卜可以根据个人喜好换成其它配菜,也可以不用)。热锅冷油,姜末爆香炒肉丁,入味后加配菜炒熟。我一般会用葱伴侣黄豆酱或甜面酱入味。

 

生肉拌馅则用去皮肉,切丁。怕麻烦的也可以用粗绞肉馅,口感稍有不同。花椒用适量热水浸泡,待凉后将花椒水分两三次打入肉馅中(省事的也可以用花椒粉),根据个人口味拌上调料和葱伴侣黄豆酱即可。

  黄豆酱拌馅料不用加盐,切记!

炒好的肉馅,冷藏三小时

拌好的肉馅,冷藏入味

  发面,一般比例为面粉:水=2:1,包子皮可以稍软。

我一般用的这个牌子,网上有拍

  酵母粉一浅勺,化在温水中,静置5分钟。

  面粉中加入少许盐、糖、无铝泡打粉,和酵母水一起搅拌。这样的包子皮会比较筋道吧。

  手工和面,不必特别用劲,可以揉3分钟,饧5分钟,再揉几分钟就差不多了。一般手光、盆光、面光即为和好。当然面是越揉越好。

  买了和面机很方便,还可以完成第一次发酵。

  和好的面团要发酵,夏天用保鲜膜封好;冬天可以隔水放进40度左右的温水中。发面大约一个小时左右,手指按下去不回缩即可。

面团发好的样子~捞出来再揉排气

天冷了烧上热水,大概40度左右

  擀好的包子皮,中间厚周围薄,外面沾上少许面粉,可以保证成品褶皱不消失,这是个小细节噢😊

包好后放进蒸屉,距离适当

将蒸屉放在刚才烧的热水上面,湿度温度适宜,盖好~

  每做一层加在下面。一般一斤面粉可做四屉三十个左右,每个包子皮在28~30克之间~

醒面~二十分钟至半小时后的样子

表皮温润,说明第二次发酵好了

近看很饱满

近看还有点湿润

大火蒸约十五至二十分钟

关火。一定要过三至五分钟再开盖!

皮就不会塌陷

可以热吃,皮薄馅多

可以晾一下至冷却,分袋放进冰箱速冻,作为早餐备份。

各种馅,各种口味~

奶黄馅,冷藏一夜

(注意黄油和牛奶适量即可)

家里有瘦宝宝的可以多做

干豆角肉丁馅,很香

新鲜雪里蕻焯水炒肉末,味道不错

某宝上买的老玉米叶子垫底不沾