Pavlova 帕芙洛娃是来自新西兰的甜点,外壳酥脆,里面似棉花糖般绵软,一口咬下去,顿时就能让爱美食的你特别满足。各位小厨快随我一起来做吧~


材料

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蛋白霜饼部分:鸡蛋 4个/细砂糖或绵白糖 200g/柠檬汁 5g/玉米淀粉 10g/香草荚 1/2根


装饰部分:淡奶油 150g/草莓 适量/蓝莓 适量/薄荷叶 适量



❶将烤箱预热至100度。鸡蛋取蛋清部分,加入柠檬汁、香草籽,然后打发。注意接触到蛋清的器具,需要无水无油。

❷当蛋清打发出细密的泡沫时,加入一半量细砂糖,待蛋清产生纹路后,加入剩余细砂糖,同时筛入玉米淀粉,继续打发。

❸最终蛋清湿性打发,即提起打蛋器头部,上面会有垂下的尖尖角。

❹在烘焙纸上用铅笔画一个圆形,直径18cm左右,然后将烘焙纸和烤盘翻过来使用。

❺在烤盘四角抹上一点蛋白霜,用来固定住烘焙纸。

❻将蛋白霜倒在烘焙纸上。

❼用小抹刀将蛋白霜整形成中间略凹的圆柱形,直径18cm左右。

❽放入烤箱中下层,调至100度,烤1.5到2小时,中途不要开烤箱,不要调低温度。蛋白饼烤好后,不要马上拿出来,可以把烤箱开个小缝,让蛋白饼在里面自然冷却后再取出,完全冷却需要3-4小时,冷却好的蛋白饼厚度会略微下降,表皮酥脆。

❾将奶油打发至6、7成,既有纹路也有流动性,然后小心地涂抹在蛋白饼上。

❿ 在奶油顶部放上切开的草莓和蓝莓,再插上几片小薄荷叶做装饰,来自新西兰的帕芙洛娃奶油水果蛋白饼就做好了。


TIPS

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● 蛋白霜部分不要减少糖的用量,否则会影响蛋白霜的稳定性。由于奶油里没有加糖,再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓,所以整体口感不会太甜。当然喜欢甜的小厨们,也可以在奶油里加入适量的糖一起打发。