凉粉是北方特色小吃,制作简单,很容易学。我们这儿盛产扁豆,碗豆,荞麦和土豆,所以凉粉大都是用扁豆粉,碗豆粉,荞麦粉和土豆粉这几种粉面搅成的。

凉粉是婚宴上招待客人的美味佳肴,是家庭聚会时必吃的一道美食,是夏天女人和孩子爱吃的一道时令小吃。

凉粉的吃法很多,一年四季做的都不会重样,每种都让人有不同的味蕾体验。
我这次做的凉粉是用一斤碗豆粉搅成的。因为制作的是凉拌凉粉,所以用约5寸的碗放8碗水,搅出的凉粉会软硬适中。而想吃粉汤的话,就用约5寸的碗放7碗水,搅出的粉比较硬,适宜炖煮。把凉水放进锅里面后,就把碗豆粉面放进水里搅化了,放适量盐,开大火沿顺时针不停搅拌。记住,凉粉越往后搅拌的速度越要快,不能停,否则粉就打哑了。刚开始水是白色的,一直到粉面变成青色了,这时就开成小火搅拌,拿起来看粉面己经糊糊了,凉粉就做好了,用时大约25~30分钟。倒入盆中或盘子里晾凉,就成了美味的凉粉。

这是一斤碗豆粉面。

碗豆粉面倒入凉水里化开

开大火,放适量盐,顺时针搅拌。

变成青色,凉粉就快好了。火调小,这时凉粉搅拌的速度加快,不能停止,要从锅的里面,从里到外,全部都要搅到,否则凉粉还没有熟就结成块了,再搅就搅不动了。搅拌速度加快才不会烫着手。

这样凉粉就基本熟了,再加速搅拌二三分钟,出锅。

凉粉已搅好了,出锅

晾凉后的凉粉,晶莹透亮,柔软而有弹性🌹

翻过来再照一张😜

凉拌凉粉吃上啦😃😃

羊肉粉汤是我们当地一道重要的美食,家里面有婚嫁喜事,乔迁新居,重大节日及家庭聚会里都会用它来招待亲朋好友。

这是我做的羊肉发财(发菜)粉汤

蒜苗炒凉粉出锅啦😊我们可以按心情,食材把凉粉炒成浑的素的啦😜😜随意搭配啦🌹

我自创的一道菜肴一一秋葵牛肉炒凉粉

  凉粉还可以做成粉汤水饺,粉汤馄纯等等,可以做为主食,也可以做为辅食,是一道老少皆宜的美食,制作简单,美味可口。