戚风蛋糕,
气疯了若干烘焙小白~
所以,戚风蛋糕就有了别称,“气疯”蛋糕...
败了烤箱,买了模具,准备好种种原料~
再搭上小半天的功夫,做出来的成品却不尽人意~
消泡,不熟,干裂,塌顶...,最终成品问题林林总总~~
这样浪费感情的经历,你们有没? (”O〃)~~~
食光姐姐还记得,刚买烤箱那会儿,
第一个想烘焙的就是蛋糕~
可那么多五花八门的蛋糕种类,
而且还需败那么多眼花缭乱的模具以及工具,
搞的晕晕乎乎..
结果就是,
一入烘焙深似海,
从此荷包是路人...
且不说荷包瘪了,
每每做个蛋糕,还得像复习高考一样~
先找个方子认真默背各种用料比重以及流程技巧,
熟烂于心于心后,才方能下手...
不就做个蛋糕吗,怎么就搞的这么难。╰_╯ ......

食光姐姐猜想,
保不齐还有一些烘焙小白们也这么烦恼着~
所以出个原味戚风蛋糕卷的简易方子,给你们练手用。
这个方子特简单:
材料配比好记,
使用工具常见,
操作手法便捷~
特别适合模具工具都不齐全的小白练手,
还有那些不爱动脑记原料比重和刷洗过多用具的懒人哟 (^○^)哈~~~

五儿戚风卷


食材用量

鸡蛋 5个
低筋粉 50g
牛奶 50g
糖 50g
油 50g

必要工具

烤箱 1台
电子克称 1个
电动打蛋器 1个
油纸 2块
烤盘 1个

做法步骤

1.准备好所有原料和工具~
牛奶(或水),低筋粉和糖事先称重,避免在操作的时候手忙搅乱~

2.先把合适大小的油纸对折后在对折,
然后四角处用剪刀剪一下。
是油纸打开处的四角,
不是折叠后的每个四角哦~。
3.平铺到烤箱自带的烤盘中。
剪角后的油纸很容易就铺平整咯~
烤盘,食光姐姐用的38升的烤箱自带的,
如果烤箱小于32升,
可以考虑每种原料减少10-20g(鸡蛋减少1-2个)~
4.鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。
打蛋的时候最好贴近盆底,
这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~

5.用吃饭的汤勺捞出蛋黄。
是的,不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~
也不需要分离器,
简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~

6.捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中.
在这个小盆中在倒入牛奶(或水)和植物油。
植物油要气味颜色都清淡一点的哦,
比如玉米油,瓜子油都行~
但浓香的菜籽油,花生油,大豆油..乖乖的留着炒菜吧,不建议用哦~~

7.用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~
什么,不均匀有颗粒?
没关系,搅拌成这样就ok了~~

8.用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。
这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁,也可以不放~
很多方子都说放一点好打发,对我来说一样,没见明显效果~

9.继续打发蛋清,逐渐调高打蛋器速度。
较为灵活的一只手用来控制打蛋器,另一只手慢慢的把糖添入,
可以用小勺一勺一勺的添加进去,也可以用碗慢慢的倒入~
不需要分成几次且每次定量添加多少~
但也不要太粗暴,一股脑儿一下倒入~~

10..一直打到接近硬性发泡,一点一点的把打蛋器速度降到最低。
打蛋清的时候盆底和周围不要有死角,要均匀的转动打蛋器,以及必要时可以倾斜一下打蛋盆,最终打到硬性发泡即可。
今天大致计算了打发蛋白的时间,差不多为1分钟前后~
很容易就打好咯~

那么什么是硬性发泡呢:
食光姐姐的理解是,打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来,拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分,发泡状态也比较稳定,进行下一步操作不容易消泡,或较少消泡。
蛋清打好就可以预热烤箱了(上下火预热180度,大约预热五分钟即可)。

11.打蛋器的不需要清洗,把蛋黄糊抽打到细腻~
可能有人会说面糊会起筋,不可以搅打~
其实面糊起筋,要有一个先决条件,就是面粉糊要有一定的浓度~
如果不是面粉的比重过多,是不会起筋的~

12.然后混合打发的蛋清和蛋黄糊。
还是用刚才添加糖分发方法,
一只手用来转动打蛋器,
一只手端起蛋黄糊的盆直接倒入。
为了保持蛋清发泡的稳定,
用最低速搅打且时间不宜过久~
整个过程不超过半分钟,当然是越快越好~

13.把蛋糕液倒入烤盘中。
用小勺整理平整蛋糕液,让蛋糕液均匀的分布在烤盘当中。
用手托起烤盘,距离桌面7-8厘米平行抛落到桌面,震出来大气泡。
略微显得不平整没太大关系~
不必太纠结,烤好后是看不出来的~

14.然后送入烤箱中层,上下火改成140度,烘烤35分钟。
烤箱的温度和时间只能是一个参考,烤箱品牌不同,以及容量不一样。所以温度和时间不能一概而论。。。
蛋糕糊在烤箱中会先慢慢的长高,随后会中间高涨成一个小山,然后在慢慢回落到水平线上。然后慢慢开始上色。
如果还没等面糊长高就上色了,说明一定是火大了。
如果蛋糕糊迟迟没有变化,也不上色就说明是火小了。
根据观察情况需要随时调整火候和时间。。

15蛋糕烤好后取出烤盘~
这个时候如果心急,其实就可以吃啦。
如果想做成卷卷,就要等降温后再继续操作哦~

16.放到晾网上,
揭掉周围的油纸让蛋糕饼慢慢降温。

17.蛋糕坯和体温接近的时候,轻轻的盖上油纸。
如果蛋糕坯表面特别干燥,就早点盖油纸,
相反就晚点盖油纸或者就不需要盖油纸啦。

18.揭掉油纸,用刀子把画上标记的四周切掉~

19.其中一边斜切成45°的坡度。

20.切好的蛋糕坯垫油纸翻转过来,
把烤盘底部的一面冲上。
食光姐姐的油纸刚好用光了,就用保鲜薄替代的...

21.用刀子在卷卷内侧 的方向用刀子划上几刀竖条。
也就是在斜切成45° 边缘的对面方向。

22.然后把蛋糕坯用油纸垫着卷起来,
尽量卷的紧一些会更好看~
小白新手不要像我一样用保鲜薄,油纸会好操作很多很多~

21.卷好后可以静置2分钟再打开,
否者不宜成型,很容易就散掉~

好啦,完成啦~
准备材料,处理蛋糕糊用不上5分钟。
特别简单的一个方子,
但食光姐姐超级啰嗦~
不难的一件事情写成20多个步骤,
把有可能发生的问题统统罗列出来,
你们不许嫌烦哦~

菜品/摄影/文字/后期: 均食光原创。
转载欢迎,鄙视盗用!

点⇩⇩⇩关注,可看更多食谱。