"春天的后面不是秋",不要为吃什么发愁,学几道淸新爽口的凉拌菜,可以在即将到来的这个夏季"露一小手"。

初春时节,去野外采一些蒲公英做凉拌菜,有清热解毒、保肝利胆的功效。蒲公英一定要在开花之前釆食,开花后的叶子会又老又苦。将蒲公英洗净后用开水汆烫三分钟,捞出投入凉水略泡一会儿,从凉水里捞出,挤干水分,切碎(为了更入味)放盘中,取一小碗,放切碎的蒜粒、放糖(可中和苦味)、盐、醋、香油、、少许酱油、味精,搅匀后拌入蒲公英中即可。

绢丝西芹:西芹洗净切成六cm长段,再切成细丝,在冷水中浸泡十分钟使之卷曲,捞出摆盘,蒜切沫、葱切丝、干辣椒切丝放芹菜顶上,热锅烧油,炸一小勺花椒,将此花椒油泼在葱蒜辣椒上(拍照完后将花椒捡出),调少许盐、生抽、醋、一点儿糖、味精,拌匀。清脆爽口,适合出现在酒桌及鱼肉大餐上,一定是第一个被抢光的。

这道菜看不出来是啥材质吧?别说你看不出来,俺当家的吃了半盘子下去都不知道吃的是啥!白菜帮子啦!白菜帮压平,片成薄片,切细丝,放入冰水中浸泡十分钟(这个是让菜品冰清玉洁、亭亭玉立的秘密法宝哦),捞出摆盘,切几条青红椒丝装饰,取小碗放盐、米醋、糖、香油调成汁,将调好的汁浇在白菜丝上即可。适合夏季的小清新。

生菜有清热安神,清肝养胃的功效,适合胃病、维生素C缺乏者、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。生食可利于女性保持苗条身材。炝拌生菜:生菜一个洗净掰小片,置于掺了冰块的冷水中浸泡十五分钟;小锅放油烧热,投入干辣椒段炸香后关火,放进蒜沫、白醋,盐、生抽,味极鲜酱油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖搅拌均匀,淋少许麻油做成汁;将生菜捞入大碗中,浇上配好的汁即可。

蓑衣黄瓜:选大小适中、粗细均匀、形态端直的黄瓜两条,将黄瓜放在案板上,两侧各放一根筷子,刀呈45度角切片,尽量切薄一点,整个黄瓜切完后下边保持完整,上边是斜片;将黄瓜翻过来,仍然把筷子放两边,刀呈90度切直片,切完后的黄瓜䏻拉很长不断,将切好的黄瓜盘在盘子里;取一小碗,红干椒剪成小圈、蒜拍扁切碎、放盐、糖、生抽、醋、香油调成汁,将碗汁浇在黄瓜上即可。

夏天正是吃西瓜的好季节,但大多数人家都是把西瓜切成牙,捧着啃,然后把瓜皮扔垃圾桶。其实瓜皮中的营养成份是大于西瓜瓤的。用刀将西瓜切成牙,再将瓤削成小块装盘,上边插上牙签,这样吃西瓜比较"讲究",西瓜皮也可以再利用,做汤、做凉菜、晒干后炖肉……都会给你带来惊喜!今天介绍一个清新小凉拌:将瓜皮红瓤及绿皮切掉,只留中间浅色透明的部分,切成小条,撒上盐拌一下,覆保鲜膜放冰箱过夜,第二天将其中的水倒掉,炸点儿花椒油、放醋、一点儿糖、味精拌匀即可,早晨就粥吃很爽口。

西兰花的最营养吃法是蒸着吃。蒸熟的西兰花(或者煮熟)放大碗中,蒜切碎粒放西兰花上,撒花椒粉,将烧热的油泼在上面,调入蚝油和味极鲜酱油,拌匀即可。

这个黄瓜是甪来拌大拉皮的,这里只是想介绍这种用削皮器来削出黄瓜长薄片的方法,这种"刀法"还适合于煮汤时的白萝卜,这黄瓜拌大拉皮端上桌肯定会被赞刀功,不信试试吧!

虾皮炝拌鸡毛菜。所谓鸡毛菜,就是小白菜小的时候。将冼净的鸡毛菜用开水汆烫一下后过凉水,捞出挤干水分,切寸段置盘中;取一小锅,放油烧热,放虾皮和葱花小火煸炒,放酱油,少许水煮开,关火,将炒好的汁浇在鸡毛菜上拌匀即可。

  这道菜俺主要是来秀刀功的。土豆去皮切丝,入开水锅中略煮,用筷子搅动,土豆丝刚刚变透明即关火,捞出投入凉水,不要煮太久失去爽脆口感。从凉水里捞出后置盘中;蒜切碎粒放土豆丝上;取一小锅,放油烧热,下入干辣椒丝及花椒粒炸香,将热油泼在蒜粒上(可以隔一个网状小漏勺),调盐、醋、味精,拌匀开吃!

此法同样适合于凉拌平菇,如果你没有土豆切丝的技术,那就选择平菇,撕条、汆水、过凉、挤干水分,其它与上同。

彩色小拌菜:想保存蔬菜中最完美的营养成分最好是生吃。可是紫卷心菜实在是太硬了,于是我把它切碎,再切碎一个红椒,切点儿自制的酸黄瓜,一些葱叶切碎放顶上,烧热油炸一些花椒粒,将花椒油趁热泼在葱上,调盐、果醋、糖、生抽、味精拌匀,口感色彩都不错!

蒜泥茄子:这个菜很家常,大概人人都会做,茄子切成条状,如果是长茄子纵剖四瓣、横切两段最适宜,我这里没有长茄子,用椭圆形的,茄子条入蒸锅蒸二十分钟;准备一小碗,蒜压成泥、加生抽、醋、香油、香菜碎调成汁,茄子出锅后将盘底的水倒掉,晾凉,将碗汁倒入茄子并拌匀。茄子所含有的"花靑素"是其他食材里很少见的,花青素具有抗氧化功能,也就是抗衰老,所以要想年轻就常吃茄子吧。

切成这样是不是更养眼一些?看⬇️

晚餐秀—蒜泥茄子的“花姿”(原创)

常听说"治大国如烹小鲜",过日子也如此。小清新菠菜拌腰果:菠菜开水烫熟后过凉水,腰果用炒锅略炒至发黄,小心别炒焦,将菠菜挤干水分与腰果放一起,调入盐、酱油、香油、味精拌匀,撒几粒泡好的枸杞使颜色更漂亮。

响油芦笋:芦笋将头部老杆折下(当能顺利折断时便是可食用的嫩杆),洗净,在开水中汆烫一分钟,捞入盘中摆整齐,上面放蒜粒,淋味极鲜酱油和蚝油,烧热油泼在蒜和酱油上,发出嗞响声,便是"响油"了,清淡脆爽,还很健康。

如果我问你们平时都怎么做平菇,肯定80%会回答炒肉吧?今天来个不一样的做法:平菇洗净撕条,在开水里煮三分钟,捞出过凉水,挤干水份装盘;葱切沫放在平菇顶上;热锅烧油,炸香花椒和干辣椒,将此油泼在葱花上(用一个小漏勺放在葱花上,可以漏掉花椒和辣椒干);撒点儿盐,调点生抽和陈醋,拌匀开吃。借台湾话说:口感很Q!

拌三丁:花生米放大料、盐、酱油、小茴香、糖在水里煮十几分钟至熟,西芹、胡萝卜分别切丁在水中汆烫一下,捞出投入凉水,过凉后捞至大碗中,与花生一起加入蚝油、味极鲜酱油、香油拌匀即可。(这道菜是从美篇上学得,但制作者忘记了,不算侵权吧?)

凉拌萝卜丝:象牙白萝卜一条,削掉皮,萝卜切细丝,放一大碗里撒上盐拌匀静置十五分钟;取一小碗,放一勺糖、一勺生抽、二勺醋、半勺香油、一点味精,搅和均匀使糖化开;萝卜用手挤去水分后装盘,将小碗中的汁液倒入拌匀即可。别小看先撒盐腌后挤掉水的过程,只有这样才能"入味",因为挤掉本身的水分,味汁才可充分渗入替代细胞内的水,如细胞内水分不挤出,味汁无法渗入,味道便会寡淡。其他凉拌菜同理。

牛肉来个凉拌的:买牛健子肉,就是肉被筋膜分成一格一格的那种,大块放足够的水煮开,撇去浮沫,放几片姜、一点黄酒,转小火煮到筷子可以轻易扎透牛肉,捞出放凉冷藏于冰箱,吃时拿出切片,洋葱切丝,香菜切段,调入盐、生抽、醋、辣椒油、香油拌匀即可。

这盘是八十岁老妈的特制凉拌胡萝卜丝、青尖椒,看这刀功!啧啧!做法嘛,暂保密,待俺教会老妈独自发美篇哈!老妈的照片倒是有专辑,可翻阅。

最后,俺亲自出镜为俺的凉拌菜"带盐",学会了别忘交学费哦!⬇️橙色小框中扔个仨瓜俩枣的鼓励一下吧!