事有好坏之分，物有优劣之分，同样的，我们的三七也有优劣之分，今天要为大家介绍各种不同的劣质三七以及辨别它们的方法。
劣质三七大概可以分为未除尽皮筋的戴帽七、臭七、发霉七、打蜡七、裹泥七。
一、戴帽七：戴帽七指的是带剪口的三七。剪口是三七主根与茎连接的那一小部分，在三七新鲜的时候用橡筋绑着晒干，这样晒干的三七头子由主根和剪口组成。当剪口价格与头子价格差异不明显时，做戴帽七更划算，价格能多卖高一点。戴帽七规格多为40头以上三七。
戴帽七（绑皮筋）
相同规格的三七，滑头子（只有主根的三七头子）比戴帽七价格高，所以会有卖家在把戴帽七晒干之后剪去橡皮筋以小充大，冒充同规格的滑头子出售，没有经验的买家可能会把戴帽七当作滑头子来购买。
卖家在剪戴帽七橡皮筋
这样的方法很难把戴帽七的橡皮筋处理干净，如下图。 若用这样的三七来打粉，它身上未处理干净的橡皮筋也会被打成粉末掺杂在三七粉中，食用后会对人体健康带来危害。
那怎样来鉴别戴帽七和滑头七呢？且看下图！图中红圈所标注的是未修剪干净的茎，黄框所标注的是剪口部分。 像图中这样有未修剪干净的茎杆和剪口部分的三七，就是戴帽七。
二、发霉七：发霉七主根上会长出绿色的霉雾，很容易辨认，价格也便宜。
发霉七
三、臭七：与发霉七一样，也是很容易就能辨别出来，臭七干扁，形状不规则，主根上有大面积的黑色物质。
臭七
有些卖家会把臭七和发霉七夹杂在优质三七中卖，所以到市场采购时，一定要擦亮眼睛，如果发现想要采购的三七中有臭七、发霉七，可以和卖家说这堆三七要捡，意思就是可以把要采购的这堆三七中的臭七、发霉七挑拣出来，退回给卖家。若不想挑拣，也可以与卖家讨价还价，降低采购价格。 四、打蜡七：顾名思义就是经过打蜡的三七。一般打蜡三七所用的蜡是食用蜡或滑石粉。食用蜡本身对人体没有太大的伤害，但是有部分不法商家为了节约成本，会使用工业蜡代替食用蜡，工业蜡中含汞、铅；滑石粉的主要成分为氧化镁和硅酸镁，其中硅酸镁有较强的致癌作用。所以打蜡三七所带来的危害，不用多说大家也明白了吧。
为什么要对三七进行打蜡呢？
1、美观—三七打蜡以后光感很好，表皮滑亮，外观剔透，手感柔和，看起来十分漂亮。 2、遮盖缺陷
三七在采挖清洗和晒干的过程中，有可能存在成色不好或者破损情况，也有的三七本身就已经残缺，这些三七直接拿来出售的话。价格肯定是不高的。但是如果经过打磨打蜡以后，这些缺陷就基本看不出来了，卖家就将这些三七以优质三七的价格出售。 五、裹泥七，红土七的皂苷含量略高。所以三七市场上的红土七是最受欢迎的。部分卖家会用红泥浆对其他颜色的三七进行染色，冒充红土七。同时，通过红色泥浆处理，把三七臭的、烂的地方掩盖，以次充好。
未经泥浆处理的臭、烂七。 放入红色泥浆中染色、遮盖臭烂部分
用泥浆处理完毕正在晾晒的三七 下图中红圈标注部分为被红土掩盖的臭烂区域 从图中我们可以看出，用红泥浆处理过的三七，表面泥土分布不均匀，尤其是臭、烂部分的泥土覆盖的最厚实。像这样的三七，就是经过红泥浆处理过的。
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摘自文山三七网