<h3>滑鱼:</h3><h3>鱼肉鲜、嫩、爽、滑。入口化渣。</h3><h3>首先选择水库野生小草鱼约3到5斤适宜。水库野生鱼肉质细滑，筋道。而且草鱼富含脂肪酸，晒元素，蛋白质。</h3> <h3>将草鱼去鳞挖腮除内脏后洗干净。</h3> <h3>洗净的草鱼斩下头剁成条状，鱼脊骨和鱼排也剁成条，鱼肉片成片。</h3> <h3>将刀工处理完的鱼件入盘清洗干净。</h3> <h3>红薯粉(又名“苕粉”)适量，加少许清水化开，“不能有颗粒”</h3> <h3>把洗净的鱼件入盘，加入姜沫，鸡精，味精，料酒，盐，老抽后拌均。(鸡精味精少给)</h3> <h3>再加入化开后的红薯粉抓均匀备用。</h3> <h3>蒜米、姜片、小米辣节入锅炒出香味加水调好味(盐，料酒，生抽小半炒勺，味精鸡精少许)</h3> <h3>水开后打小火，将鱼逐个下入锅内。水再次开后煮两分钟，打去浮沫起锅。</h3> <h3>制作要领:</h3><div>①鱼要活鱼现做，而且要处理干净，不然会腥。</div><div><br></div><div>②煮鱼时一定要小火，如果火大了会糊汤。</div><div><br></div><div>③下鱼时要一块块下，红薯粉浆鱼要干点。</div><div><br></div><div><br></div> <h3> 谢谢观赏!</h3>