食野笔记：凉拌马齿苋

云门

（Kylie Kwong的加了马齿苋的生菜煲（刚出锅））

Kylie Kwong是悉尼的一个名厨，在悉尼的Potts Point有个饭店。她还上过电视，出过书。

他的曾祖在1875年带了四个妻子从中国来到澳大利亚，生了26个孩子。到了Kylie，已经是第四代澳大利亚华人了。但她的厨艺，仍然是很地道的广东风格。

记得在书店，翻过她写的书，其中有一段对中国特有的炒菜有一段描述，觉得她对炒功的理解，是我看过的西方菜谱书中最到位的。看她的视频，印证了她所言不虚：她用黑色的铸铁锅，一手执锅，另一手拿勺，猛火侍候，一阵忙乱之后菜就好了。不象洋厨师，文火慢炒，充其量是煎。

Kylie Kwong很会使用新媒体来宣传她的生意。她最近在她的脸书上发了一个小视频，炒生菜煲。亮点是，各种菜炒好了，撒上一把澳大利亚土种的马齿苋（Native purslane）。在这种正规的厨房中使用野味，这个确实很妙。

但我觉得说马齿苋是native，有点不大对劲儿。因为我几乎走遍了珀斯附近的山丘地带，无论是干旱的地方，还是湿润的谷底，在荒郊野外从来没有见过马齿苋生长。我只在人类活动的区域内才见到。我的理解是，这马齿苋是从欧洲来的。马齿苋结子很多，一个籽包内有很多细小的种子。难免不会混着欧洲引进到草种来到澳大利亚。

于是我在脸书上我经常光顾的一个论坛上发了一个询问信息：马齿苋是否是澳洲土著植物？说"是"和说"否"的都有。其中一个自称几乎走遍澳洲各地的人说，野外从没见过。最后我们没得出一个令人信服的结论。有趣的的是，许多澳洲人告诉我，他们也吃马齿苋，其中也有厨师。

马齿苋喜欢生长在高温强太阳的地方，澳大利亚的家庭草地边沿和菜园，正符合马齿苋的生长条件：强烈的光照和定期浇水。到了夏天，一下子就长起来。

这两年因为频繁出差，夏天没种什么东西。但每次出差回来，也要去园子里转一圈。发现到处都是绿油油的马齿苋。顺手采一些嫩尖，清水洗了，烧一锅开水，放进去烫一下，半熟，捞出沥干。马齿苋过熟就会发粘。佐料按你喜欢的加就行。我喜欢加点生抽，一点米糠油或者橄榄油，加一点点醋，还有辣椒酱或者辣椒油，一拌就可以吃了。