贝果——面包中的甜甜圈

雅美

如果只看长相，这个跟甜甜圈长得差不多、却又异常憨厚的小面包圈很容易被人忽略。但是这个具有三个多世纪的食品，其实是欧洲、北美人长期最爱的面包之一！

贝果在美国受欢迎程度和汉堡包不分上下，只是名气没有汉堡包那么大而已。2005年，在北美进行的一次烘烤面包食品消费调查中，贝果 (Bagel )在1000多种同类面包食品中的占有率为26%，而且逐年递增。尤其在纽约，几乎所有的熟食店都有贝果出售，甚至街边的早餐小餐车也会提供各种味道的简单贝果。纽约最有名的一家贝果专卖店每天就能生产8万个！

"Bagel"（贝果）这个单词起源于意第绪语（Yiddish），是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状，然后在热水中稍煮一会，再进行烘烤。低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表。加上外皮烤得硬脆，里面的面包味道特别浓，质地烟韧，扎实带有嚼劲。

1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（Lower East Side），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽。

在1920年左右，贝果在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，贝果面包圈在全美迅速流行起来，如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。纽约贝果口味也从原本的罂粟籽和芝麻籽发展到现在巧克力碎、蓝莓、蜂蜜核桃等20多种口味。

"Bagel"（贝果）这个单词起源于意第绪语（Yiddish），是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状，然后在热水中稍煮一会，再进行烘烤。低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表。加上外皮烤得硬脆，里面的面包味道特别浓，质地烟韧，扎实带有嚼劲。

最经典的吃法是涂上厚厚的奶油奶酪，搭配上甜酱如果酱或是咸料如熏鲑鱼，当然也可夹上火腿、蛋、番茄和洋葱组成贝果三明治。

在伦敦，在伦敦的布里克巷（Brick Lane），当地的面包店从19世纪中期就开始出售贝果面包圈了，当地人管贝果叫做beigel，并且喜欢把咸牛肉夹进贝果里。

对于面包爱好者来说，一个烤制得恰到好处、外脆里韧的贝果面包圈就代表了生命的圆满。

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