当韭菜盒子遇见清明节……

李正红

安徽人做出的菜盒子，可以做成韭菜馅、菠菜馅、地菜馅等等。

清明时节，正是第一茬露地韭菜和菠菜上市的季节，也是韭菜和菠菜最为新鲜娇嫩的时候。

熟透以后的菠菜太软，韭菜难嚼，这时的菜盒子应最为可口。

得先和一团面，面要和软一些，多揉几次。

然后准备其他食材，韭菜切段，鸡蛋炒成蛋花，粉条泡软切碎，盛出大肉臊子，大葱切丁。

再打入一两个生鸡蛋（视菜的多少而定）

现在，把面团分成小起子。

擀开，擀圆，擀薄，铺上一层菜馅。

再擀一张大小相同面片盖在上面压平，排出空气。

取一小碗，双手把碗倒拿，用碗沿转圈切掉菜盒边缘素面。

电饼铛温度到位后放入菜盒，用手再压，把空气排空，不需要刷油，两面烙黄就熟了。（有点不好看，凑合着学习就行了）

第一张菜盒出锅了，呵呵，手烫伤了，就连擀面杖都不听话了，做出来的成品颜值实在不怎么样！

切成四等份，趁没人，就可以下口了喽，假装尝下咸淡😁

传统的做法和切法呢，有一个弊端，就是吃的时候必须用手兜着，不然蔬菜就从切成三角形的边缘漏掉了。 所以一般做成了这个样子 ，即简单又紧实，不用切也不会漏菜，你说呢？😄

菜盒，时时都可以吃，但只有清明节的菜盒才可以吃出仪式感，也许是先祖们为了让族人们珍惜这个一年才能相聚在一起的日子。