从木榨油说起

篁岭木榨油

炒、磨、碾、蒸、踩、撞，这是名为压榨的古老制油方法，早在一千五百年前的农学著作《齐民要术》中就有记载。古法榨油，严格按照传统工艺，代代口耳相传，一丝不苟。今天人们保留下来的每一道工序，和三百多年前明朝出版的《天工开物》，仍然完全吻合。

榨油的第一道工序是炒籽。炒籽的锅和一般的锅不太一样，斜着安在灶台上。这是为了方便散热和翻动。炒菜籽需要师傅不停翻动，并随时掌控火候。

师傅一边跟客人聊天，一边关注着炒锅的火候。

二十多分钟过去了，车师傅捏起一把菜籽碾开在灶台上，凭菜籽芯的颜色来判断起锅的时候。

热乎乎的菜籽起锅了，马上转移阵地，这是个石磨，是专为碾菜籽而定制的。

古法榨油的每一项工序都带着温度，磨好的菜籽趁热又赶紧倒入碾槽。这里的碾轮高达1.5米，还是个独轮，能拉动它的必须是位大力士。

菜籽碾完了，就要上锅蒸。在蒸之前，还要先过一遍筛，确保菜籽粉末均匀。灶里火势正好，开始蒸坯了。将碾好的菜籽粉俗称叫"坯"倒入其中，让粉末充分吸收水汽，蒸熟蒸粘，水分和温度的控制全凭经验。

接下来就是最考验师傅技巧的环节了——包饼。包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力,能不能出油，出多少油，全部由包饼的师傅掌握。

包好的坯饼，叠放在一起，就可以统一运到榨槽里撞油了，这是榨油的核心环节。

传统的榨槽，重超千斤，用一根或两根大硬木如柞木或樟木凿空制成，横摆在榨油坊的显要位置。将胚饼竖着放进榨槽里。

槽内右侧装上两排木楔，师傅们调整好桩头位置，就可以开榨了。

开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中的油锤，对准油槽中的"进桩"用力撞去，沉闷的撞击声，成了一种师傅们熟谙于心的韵律，起步退步，拖后进击。

油饼闪闪发亮，油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出。

手工木榨油和机械化的作坊比较起来，手工作坊费时费力，考验手艺，确实不易。

古法榨油堪称民间手工榨油技艺的"活化石"，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。

古法榨出的菜油色泽油亮、原汁原味、香味浓郁，口感绵香四溢，这是机械榨油所无法满足的，也是古法压榨能保存至今的原因。

一间小小的油榨坊，延续的不仅是世代相传的手艺，还有他们生存的经验，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。