砂锅极品腌笃鲜

雅❤小舍

<h3>眼下春笋正当令,是吃春笋的好时节,由春笋的脆嫩鲜美,自然就想到了杭帮菜腌笃鲜。腌笃鲜是一道江浙菜,其味道独特汤白汁浓,肉质酥肥而不腻瘦而不柴,笋香脆嫩,鲜味浓厚,深受人们的喜爱。</h3> <h3>因为笋是做腌笃鲜必不可少的原料,一般季节放入的大都是笋干,时下春季能吃到放入春笋的腌笃鲜就更能突出它的香浓鲜美了。<br /></h3> <h3>提起这道菜,印象中小时候妈妈给我们做过。我家虽是北方人,但在部队的大院里山南海北哪儿的人都有,只要谁家做了好吃的东西,妈妈都会想尽办法学来做给我们吃,那时年幼已记不清菜的味道了,但妈妈的味道永生难忘。</h3><h3>根据网上介绍腌笃鲜的做法,我学着做过两次,又经吃货点拨,我对这道菜进行了小改良。用心制作后的腌笃鲜更具味美鲜浓好吃的要翻天!可以说达到了极致,叫它《极品腌笃鲜》一点不为过。</h3> <h3>用料:咸猪肉100克、鲜五花肉200克、鲜春笋4根、百叶结150克、葱,姜、盐,料酒</h3> <h3>没有春笋的季节可以用笋干,肉最好用鲜的猪五花肉</h3> <h3>南方的春笋也有不同,福建一带的春笋,肚子大粗壮</h3> <h3>江浙一带的春笋细长,是做腌笃鲜的最好食料</h3> <h3>一刀下去皮开笋绽</h3> <h3>笋要切成滚刀块</h3> <h3>把切好的笋用油过一下去惹</h3> <h3>水焯也可以,依我的经验过一下油最好</h3> <h3>咸肉一定要用纯咸肉无其他异味,京华火腿肉不建议使用</h3> <h3>肉要切成方寸大小的块焯水去血沫</h3> <h3>咸肉同样</h3> <h3>焯好的鲜肉和咸肉一起放入锅中</h3> <h3>百叶结,没有现成的百叶结就要自己打结制作。选用普通的豆皮,放入热水中煮一下皮软有任性,又去了豆腥味,也可以用开水烫过的香葱扎紧豆结。</h3> <h3>按下面的操作步骤将豆皮系成结</h3> <h3>告你个窍门,系好的百叶结直接放在冷水里浸泡,热胀冷缩结不易散</h3> <h3>砂锅中放入清水或高汤,将前面准备好的物料食材放入锅中,加入葱姜料酒大火烧开转小火温炖2小时左右。笃就是小火温炖的意思</h3> <h3>大约2小时后,一锅鲜美的极品腌笃鲜就大功告成了。因为有咸肉在里面,汤汁的咸淡依个人口味再适当放盐</h3> <h3>经过精心改良制作的腌笃鲜,其味道独特,汤白汁浓,肉质酥嫩,肥而不腻,瘦而不柴,笋香脆嫩,鲜味浓厚,沁入鲜汁的百叶结紧实入味,一锅鲜美的腌笃鲜达到了极致。</h3>