<h3>瑞士卷（蛋糕卷）是款易上手 操作性强 制作时间短 且成功率高的烘培品，对于刚开始烘培的爱好者来说，是个不错的选择。 它简易的同时也可带来丰富的变化，通过对内陷 及 topping的创新和改变，可极简 也可极复杂。对比国内 和 英国的瑞士卷做法，可发现我们国内更喜欢用戚风蛋糕的做法来做糕体。而英国的做法相对于国内戚风蛋糕的分蛋式打发（蛋白 蛋黄分开打发）更加简单。我这里介绍的做法 便是这种英式的 全蛋式打发（整颗蛋打发）来做蛋糕卷。只要四种原料，加一个烤盘，就可以做成美味瑞士卷。一起来尝试下吧。</h3> <h3>【食材】</h3><h3>鸡蛋 4颗，精白砂糖 100g，自发面粉 100g，草莓酱 适量（可选择自制果酱 或是用现成的）</h3> <h3>【器具】</h3><h3>35 x 25cm 瑞士卷烤盘（或是任何这尺寸左右的较浅烤盘即可）</h3><h3>烘培不沾油纸 （方便糕体脱模）</h3> <h3>【准备】</h3><h3>将烘培纸 根据烤盘的大小剪裁 铺垫入内，备用</h3> <h3>【过程】</h3><h3>1⃣️ 将4颗鸡蛋整颗打入大碗 加入100g精细白砂糖</h3> <h3>2⃣️ 用手持打蛋器，将1⃣️的内容，打发至呈鱼眼泡状即可 （此过程15mins左右）</h3> <h3>3⃣️ 将100g自发面粉过筛入2⃣️的内容中</h3> <h3>4⃣️ 将3⃣️的内容 搅拌至均匀 顺滑的状态，注意不要夹杂着生粉（因为搅拌时面糊内容易出现空气包裹着大量的未被浸透的面粉）。</h3> <h3>5⃣️ 将4⃣️制作好的面糊 倒入准备好的器皿中 要平均分布各角落（注意，倾倒入皿时 易产生大量的空气在内 而造成部分未被面糊覆盖，可适用外力震动，将气泡震出）</h3> <h3>【烘培】</h3><h3>烤箱 普通模式 220摄氏度， 风扇 200摄氏度</h3><h3>预热后，送入烤盘</h3> <h3>【烘培时间】</h3><h3>10分钟左右，烤制表面金黄，周围面皮向内回缩即可</h3><h3>此时你可以像Luna一样 在烤箱旁 闭目养养神</h3> <h3>注意，在入烤箱时 烤盘不要太靠近烤箱内的风扇处。这次我烤制时没注意 导致局部烤过。</h3> <h3>【脱模】</h3><h3>准备好新的一张 烘培纸，将刚烤好的蛋糕卷脱模置于此上。（趁热较好脱模。注意不要碰到烤盘，因为 很 烫！）</h3> <h3>【抹陷】</h3><h3>待蛋糕卷稍微冷却后，抹上草莓酱（或是任何你喜欢的果酱）。想要增加口感和美感的 可以接着抹上层打发过后的奶油。此过程可发挥创意，注意厚度即可。</h3> <h3>【成卷】</h3><h3>从糕体 较短 的一边起卷，注意力度和紧实度。</h3> <h3>【切片】</h3><h3>用刀切片，为美观卷的两端先切除后 再将卷切片 合适厚度即可。（切片时用刀要果决，不然易破碎）</h3> <h3>这就是制作瑞士卷的详细步骤，不管内馅和外表再怎样复杂的变化，都是基于此。30分钟左右的制作过程，就可以呈现一款好看且美味的蛋糕甜点，很值得学上手。</h3><h3><br /></h3><h3>每个人烘培都是有原因的，期待吃的人可以感受到爱和幸福。所以 用心去做烘培。</h3><h3><br /></h3><h3>食 生活也</h3><h3>Liam </h3><h3>25 Mar 2017</h3>