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秋刀鱼的滋味,

猫跟你都想了解。

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三分鲜,三分香,一点甜,一点腥,剩下一些不些不确定…


秘汁秋刀鱼

食 / 材

秋刀鱼 200g
转化糖浆 10g
蒸鱼豉抽 30g
米醋 20-30g
油 5g
盐 1-2g


秋刀鱼:重量为清理内脏攥干水分后的净重。
转化糖浆:替代品可用等量冰糖,味道及菜品成色略有误差,但不大。
调料:不同品牌味道浓度不一,用量仅供参考,需酌情增减。
如拿捏不准,可先少许减量,不够再添~


做 / 法

- 1 -

^.原料:秋刀鱼两条.

净重刚好是200g~

- 2 -

^.去头尾,去鳞鳍,去内脏,清洗干净~

- 3-

^.一条鱼剁成三段

- 4 -

^.根据口味放入适量的盐,略微腌制。

我放了2g盐,腌制十分钟~

腌制是为了增加一点底味,也可以让鱼肉紧致,更好烹饪~

-5 -

^.腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~

把转化糖浆10g,蒸鱼豉抽30g,米醋 10-15g(总用量的一半)放到碗中搅拌均匀~

不好融化?可以用隔水加热的方式,加热几分钟就融合了~

- 6 -

^.厚底煎锅烧热放入一点点油,只要能匀开就行~

秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

-7 -

^.油热后调成小火,码入秋刀鱼。

-8 -

^.煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~

定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

-9 -

^.一面煎好后煎另外一面,

这样反复几个来回~

我喜欢吃紧实的,会多煎一会~

喜欢吃嫩的就少煎一会~

-10-

^.煎鱼的过程中可以盖盖锅,

便于受热均匀~

-11-

^.鱼段煎好后,倒入事先调好的秘汁~

倒前用勺子先搅动一下,避免有沉淀~

-12-

^.蜜汁倒入后要不时的晃动锅子,

-13-

^.还要不时的翻番面,让两面均匀的挂浆~

避免鱼和液体粘锅~

-14-

^.起锅前放入另外的一半米醋, 10-15g左右~

调匀后出锅.

成品


和米饭是黄金搭档,

有没有~


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