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评论
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秋刀鱼的滋味，
猫跟你都想了解。
... ...
三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不些不确定…
秘汁秋刀鱼
食 / 材
秋刀鱼 200g转化糖浆 10g
蒸鱼豉抽 30g
米醋 20-30g
油 5g
盐 1-2g
秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。
转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。
调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。
如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。
调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。
如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
做 / 法
- 1 -
^.原料：秋刀鱼两条.
净重刚好是200g~
- 2 -
^.去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
- 3-
^.一条鱼剁成三段
- 4 -
^.根据口味放入适量的盐，略微腌制。
我放了2g盐，腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
-5 -
^.腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~
把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~
不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
- 6 -
^.厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
-7 -
^.油热后调成小火，码入秋刀鱼。
-8 -
^.煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
-9 -
^.一面煎好后煎另外一面，
这样反复几个来回~
我喜欢吃紧实的，会多煎一会~
喜欢吃嫩的就少煎一会~
-10-
^.煎鱼的过程中可以盖盖锅，
便于受热均匀~
-11-
^.鱼段煎好后，倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
-12-
^.蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
-13-
^.还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
避免鱼和液体粘锅~
-14-
^.起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
调匀后出锅.
成品
和米饭是黄金搭档，有没有~
有没有~
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