2017-03-23

  图文原创/老爹

美食制作/老爹

拍摄编辑/老爹


雨天的温暖


江南的春雨让人愁。

海滨城市,淅淅沥沥、昏昏暗暗的春雨,也着实让人愁。

如果这时候有一道热气腾腾、美味可口的美食,你的心境或许会改变,家也会变得温暖。

这让我有了做一道的"活水煮活鱼"湖南名菜的冲动。

这道菜兴起于80年代。由路边店带起来的。80年代湖南省内只有省道,我们到省里开会和到省里办事,必须早上7点前从衡阳出发,中午1点左右才能到达湘潭易俗河,易俗河成了我们打尖的驿站。

易俗河路段成了旺地。百多家路边店鳞次栉比,吆喝声此起彼伏。最具特色的就是小店前都竖立着"活水煮活鱼"的招牌,门前摆满了一个个大木盆(脚盆),装满了活蹦乱跳的草鱼和雄鱼。生意好的小店,汽车扎堆,要排队等位。整个场面大有"清明上河图"的气势。

同行的司机大佬此时方显出超凡的本事能耐。一下车,司机就远远的与老板打招呼,一面介绍同行的领导,一面要求安排好的桌位,同时叮嘱菜一定要做出味道来,鱼不能短斤少两,辣椒紫苏配料要足,一会儿自己选鱼称鱼,一会儿自己进厨房监厨,忙的不亦乐乎。小店老板也是递烟点火,赔着司机前前后后,笑着一一应承。

这道菜流行是有原因的,一是紫苏辣椒开胃,鱼嫩汤鲜,二是鱼肉易消化,又营养,三是三四斤重的鱼做好后端上来一大盆,气派,四是三四个人,吃饭一个菜就够了,经济实惠。

回忆是一种温暖。一边回忆,一边做活水煮活鱼,更是一种温暖。

当一大盆活水煮活鱼端上桌时,我的心和思绪早已被温暖融化。



湘菜.活水煮活鱼

1、 特点

味道鲜美,易消化

2、 作用

开胃健脾,滋润养身。

背书:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;富含蛋白质、磷、铜等,对骨骼、血液、中枢神经和免疫系统,以及脑子和肝、心等内脏的发育有利。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


三、材料:

草鱼一条,

紫苏、青椒、生姜、大蒜、芹菜、蒜子、小红椒

料酒、盐、生抽

四、🍲简单三招,🍛轻松下厨

🥇一招:腌。鱼,破好后,去鳞、内脏,洗净,抹上料酒、少量盐腌制10分钟

🥈二招:煎。起锅热油,将鱼煎炸微黄。

🥉三招:煮。放水,水量为盖过鱼的整体为宜。水开锅以后,加入切成圈的辣椒以及姜片,放盐,煮20分钟,至鱼汤发白,呈牛奶般颜色。最后放紫苏、香葱,1分钟即可出锅。

👨‍🍳啰嗦两句:

🔺家庭做,草鱼不要太大,2斤重即可。

🔺盐宜早放,否则难以入味,湖南俗话"咸鱼淡肉",盐可多放一点。

🔺煎鱼,家庭煎一面即可,不翻动,否则鱼皮易破。

🔺放水放冷水,切忌放开水(猪、牛、羊、排骨可以放开水),否则鱼肉易散。

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