又是一年野蒿香

白丽莎

蒿子在常德老百姓的生活中是再熟悉不过的，蒿子粑粑是大家的最爱，常年都有叫卖的，但我比较偏爱蒿子饭，说来还有段故事记得小时候妈妈带我去一位孙姓的阿姨家里吃饭，这位孙阿姨是位麻阳人，她的绝活就是做蒿子饭，说到蒿子饭那真叫一个香啊，这么多年一直难以忘怀它的美味……

说来也巧，那位孙阿姨后来就住在我的楼下，于是我虚心请教得到了蒿子饭的真传。

每年三月春暖花开之际常德周边的乡下嫩绿的野蒿都冒了出来，选材是关键哦，首先要采摘嫩的蒿子尖。

回家后第一部就是摘选，把稍老的叶子去掉。

然后是清洗，边洗边揉。

清洗后挤干水分。

下一步就是揉搓，把蒿子里的苦水都揉出来，然后再次清洗拧干。

切碎洗净的蒿子，必须完全手工剁碎，我试过用料理机但不行，因为蒿子揉搓挤干后是绵的根本搅不动。然后在炒锅里焙干水分。

经过以上程序一大盆蒿子也就这么多了。不过能吃很多次蒿子饭了。我把他用保鲜袋分成若干小袋放冰箱冷冻，不管什么季节都能吃到蒿子饭或者蒿子粑粑了。

蒿子饭讲究配料，一般就用腊肉和香干，我自己加入了胡萝卜丁，觉得营养更好。

我师傅教我蒿子饭是用糯米和粘米各半，但我爱吃全糯米，首先把米泡上两三小时，烧祸开水把泡好的米倒下去然后沥干待用。

把切好的腊肉（肥肉多点）下锅榨出油，倒入香干丁和蒿子翻炒，加入生抽等作料然后倒入糯米继续翻炒，然后上蒸锅蒸熟。

一碗香喷喷的蒿子饭就出锅了，那真是一道带着春天乡土气息的美味。

相信我的解说朋友们能看懂吧，想吃的就动手做起来吧，不想动手的来我家吃嘿嘿。