<h3><b>腊肉，只爱湖南的<br></b><b>有故乡的味<br></b><b>有特别的烟熏味</b><b><br></b><b>有儿时的味<br>有祖母的味</b></h3><h3><b>有舌尖的思念</b></h3> <h3><b>祖母说：</b></h3><h3><b>穷，只有过年才杀猪</b></h3><h3><b>吃肉必须细水长流</b></h3><h3><b>把猪肉大块腌制</b></h3><h3><b>用粽叶系好</b></h3><h3><b>挂在灶台上方</b></h3><h3><b>开始修炼之旅</b></h3><h3><b>须是家养的猪</b></h3><h3><b>须是恰如其分的大小</b></h3><h3><b>须是不咸不淡的腌制</b></h3><h3><b>须是不疾不徐的炊烟---最好油茶木</b></h3><h3><b>须是熏制满月</b></h3><h3><b>须是再来五天的日光浴---挂在屋檐下</b></h3><h3><b>然后冬末春初的故乡</b></h3><h3><b>弥漫不止有万物复苏的气息</b></h3><h3><b>还有腊肉正宗的异香</b></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><div>儿时</div><div>腊肉是奢侈品</div><div>只有待客的时候</div><div>才能蹭上一两块
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</div><div>而今
</div><div>腊肉是记忆的馋虫</div><div>祖母神奇的手</div><div>一手抱着我</div><div>一手烹饪出思湘的美味</div> <h3>吃腊肉</h3><h3>最好在春季</h3><h3>腊肉的伙伴都赶趟了</h3><div>茭头，竹笋，蚕豆，豌豆，各种野菜</div><div>对了，还有经冬的老坛子菜</div><div>和每种食材碰撞</div><div>都能有梦魂牵绕的味道</div> <h3>茭头炒腊肉</h3><h3>配料 茭头，豆豉，干辣椒段</h3><h3>煮开小火十分钟 洗净</h3><div>切片3㎜厚</div><div>茭头洗净，用刀拍碎</div><div>腊肉再开水再煮一分钟 捞出沥水</div><div>下油 腊肉先下锅 稍煸</div><div>下豆豉 干辣椒段 煸香</div><div>下茭头 大火炒</div><div>出香 调味 盐 鸡精 味精 东古一品鲜酱油</div><div>稍炒出锅</div><div>茭头拍时，必须拍开</div><div>不能炒的太老</div><div>口感不佳</div><div><br></div> <h3> 清蒸腊肉<br></h3><h3>小火煮10分钟</h3><h3>洗净 切片</h3><h3>装碗（如果咸，撒少许白糖）</h3><h3>蒸30分钟</h3><h3>出锅 撒几片葱花</h3><h3>配点米酒吧</h3><h3>最好喝三碗</h3> <h3>豆豉辣椒蒸腊肉</h3><div>配料 浏阳豆豉 干辣椒 姜末 蒜末 葱花</div><h3>小火煮10分钟 取出</h3><h3>洗净 切片</h3><h3>再白水煮2分钟</h3><h3>下少许油</h3><h3>下腊肉(全肥先下)</h3><h3>轻炒 下豆豉 姜蒜末</h3><h3>炒香 下辣椒</h3><div>调味 鸡精 味精 少许老抽</div><div>炒至辣椒香味出</div><div>装碗</div><div>蒸25分钟左右 </div><div>出锅 撒葱花</div> <h3>青蒜炒腊肉</h3><h3>配料 青蒜 蒜子 干辣椒段 浏阳豆豉</h3><h3>腊肉煮开小火十分钟 洗净</h3><h3>切片3㎜厚</h3><h3>开水再煮一分钟</h3><h3>下油 全肥先下锅 稍煸</h3><h3>蒜子 青蒜杆 干辣椒 豆豉下锅</h3><h3>炒香，腊肉全下 炒香调味</h3><h3>调味（不能加盐） 加少许水 放蒜叶</h3><h3>蒜叶变色出锅 装盘</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><i><b><font color="#010101">吃 可以简单</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">但不能凑合</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">须是怀着对故乡的思念</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">对乡土乡亲的敬畏</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">对祖母的依恋</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">对腊肉浴火重生的尊敬</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">对粮食和蔬菜的珍惜</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">认真地，或炒或蒸</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">小心地，咬，嚼，吞，咽</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">享受故乡的味，祖母的情</font></b></i></h3><h3><i><b><font color="#010101">完美，或许还会梦回故乡里吧</font></b></i></h3><h3><br></h3>