<h3>肉馅里加入姜末、少许花生油、少许草菇老抽，剁成泥状</h3> <h3>剁好的肉馅放入海碗中</h3> <h3>泡发小碗黑木耳、香菇</h3> <h3>木耳剁成粉末状</h3> <h3>香菇剁成香菇碎</h3> <h3>葱花剁成末状颗粒</h3> <h3>把肉馅、木耳末、香菇碎全部放在海碗里，葱末放在最上面，在葱末上依次放上无碘盐、花椒粉、胡椒粉</h3> <h3>花生油里放入花椒粒，熬制成花椒油</h3> <h3>捞出花椒，趁热将花椒油泼在葱末、盐、花椒、胡椒粉上</h3> <h3>加入料酒</h3> <h3>打一颗鸡蛋，顺时针搅拌打圈，将鸡蛋液完全融入到肉馅里，搅上劲</h3> <h3>加入草菇老抽、味极鲜、海天头道特级酱油、蚝油、家乐鸡汁、香油、一点高汤、一点点细砂糖</h3> <h3>顺时针搅拌，把整个肉馅搅上劲</h3> <h3>大白菜叶用小苏打水浸泡半小时，洗净后切去后面的白菜帮</h3> <h3>锅里烧开水，加入有碘盐，把白菜叶焯一下</h3> <h3>焯好的白菜叶放入筐里沥水</h3> <h3>把白菜叶平铺在案板上，将肉馅放在如图位置，从下往上卷起来，再把两边的菜叶往里面收整</h3> <h3>白菜卷依次卷好，排在平盘里</h3> <h3>将包好的白菜卷放在蒸锅里隔水蒸15--20分钟</h3> <h3>蒸好的白菜卷会有很多水出来</h3> <h3>准备好葱花，姜丝，干红辣椒，蒜拍碎</h3> <h3>另起锅放入一点底油，烧热后放入葱姜蒜干辣椒，爆出香味，倒入蒸白菜卷的水，加入适量无碘盐、一点点草菇老抽、味极鲜、海天头道酱油、蚝油、家乐鸡汁，微许细砂糖，生粉勾芡，酱汁完成</h3> <h3>将调制好的酱汁倒在白菜卷上</h3><h3>肉酿白菜卷完美呈现</h3>