烤箱,是厨房里最销魂的玩具。
从简单的小饼干,到精致的生日蛋糕,
再到登峰造极的马卡龙,每一口美味都要亲手烘焙。
【烘焙时光】是美食栏目周四的新专题,
小禾会定期分享各种烘焙教程和技巧,
和大家一起探索,度过甜蜜食光!


饼干应该是每个人最爱吃的零食榜单里的前十了!甜的咸的、巧克力味的草莓味的、薄脆的夹心的、硬的软的...总有一款是你的爱。烘焙新手不怕,做法超级详细!用手捻一块自做的饼干到嘴里,饼干香浓的味道充分与味蕾相结合,满嘴余香,一点点咀嚼,哇融合的恰如其分。怎么样有没有动心?适合新手的饼干都在这儿啦。当然,不仅仅是新手,达人们也可以收藏起来,做着简单,口感好,赶紧来看看吧。

9款入门饼干烘焙食谱


一、蔓越莓饼干
蔓越莓饼干是很多新手选择的入门饼干,虽然需要冷冻,耗时长一点,但是口感非常好,搭配一杯咖啡,简直美翻,所以也是咖啡馆里的常备小点心哦~

—材 料 —
黄油:75g
糖粉:60g
鸡蛋液:15ml
蔓越莓干:35g
低筋面粉:125g
— 步 骤 —
1、将75克黄油软化,加入60克糖粉,搅拌均匀;
2、加入15克打散的鸡蛋液,搅拌均匀;
3、加入切碎的35克蔓越莓干;
4、 加入过筛的125克低筋粉,搅拌均匀;
5、在饼干模具上铺上一层保鲜膜,将饼干面团放入,整形;
6、放入冰箱冷冻1小时;
7、冻硬后切成0.4厘米的薄片,放入烤盘;
8、烤箱预热180度,中层烘烤15分钟左右。
Tips
① 黄油不需要打发,口感酥脆;
② 将饼干面团冻硬只有比较好切,成型效果更好;
③ 烤饼干前可以刷一层薄薄的鸡蛋液,上色效果更好。
二、可爱餐具饼干
这款可爱的餐具饼干吧,做法非常简单,只要有模具就好啦~同理也可以做动物园饼干、心型饼干、字母饼干等等,你的模具什么样子,饼干就是什么样子哦~

— 材 料 —
低筋面粉:160g
糖粉:50g
黄油:60g
全蛋液:25g
盐:3g
— 步 骤 —
1、黄油在室温下软化后,加入盐和糖粉,用勺子搅打均匀至顺滑。加入蛋液,继续搅打均匀。你会发现加入蛋液后黄油会呈颗粒状,只要耐着性子继续搅打就会均匀顺滑了。
2、面粉用筛网过筛后加入到黄油中,然后揉成一个光滑的面团。只要揉匀就可以了,不需要过分揉。
3、准备好小叉和小勺的模子,如果没有用别的形状的模子代替也可以。把面团擀成0.5cm厚的面片,然后用模子刻成饼干胚。
4、把刻出来的饼干胚码入烤盘。剩下的碎面片重新团成光滑的面团,再擀成面片继续用模子刻饼干胚。
5、烤箱调至160℃,预热后把烤盘移入烤箱,烤制8~10分钟,至表面呈
微金黄色取出。

三、玛格丽特
关于这款玛格丽特小饼有个很美丽的传说,据说是一位点心师对他的心上人玛格丽特小姐示爱的一款饼干,他在制作的时中心里默念着她的名字,并把自己的指印印在上面以示忠诚。

— 材 料 —
低筋面粉:100g
玉米淀粉:100g
黄油:100g
糖粉:60g
熟蛋黄:2个
— 步 骤 —
1、将黄油置于室温环境中,使其自然软化,再切成1cm见方的小丁。在黄油小丁中加入糖粉,并用打蛋器充分搅打均匀。
2、将熟蛋黄碾碎,再用筛网过滤,然后加入黄油中继续搅拌均匀。在混合好的黄油中筛入低筋面粉和玉米淀粉揉和成面团,随后用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。
3、将面团取出,分成每份约20g的小团,并揉成圆球状。
4、在烤盘中垫烘焙油纸,将小面团整齐地码入烤盘中(之间留有足够的空隙),用手指将小球向下按压成圆饼状,小圆饼的边缘会自然地裂开。
5、烤箱预热后将烤盘移入烤箱中,以180度火力烘烤25分钟即可。
Tips
① 如果没有糖粉,可将白砂糖放入搅拌机中搅打成粉末状,再当作糖粉来使用。
② 正确的手法应该是用大拇指来按压小饼,如果力量不够,也可以用并拢的食指和中指来按压。
四、红糖饼干人
做法很简单的一款饼干,口感酥脆,因为添加了红糖,味道很特别。

— 材 料 —
低筋面粉:180g
奶粉:20g
红糖:100g
无盐黄油:50g
蛋液:30g
泡打粉:3g
— 步 骤 —
1、黄油在室温下软化后加入红糖搅打均匀,分次加入蛋液,继续快速搅打至均匀的奶油糊状。
2、将低筋面粉、奶粉、泡打粉筛入奶油糊中,用手抓成均匀的面团。
3、将面团擀成0.25cm厚的片状,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏1小时 。
4、取出冷藏的面片,用人形模具刻出饼干胚。
5、在烤盘上垫上烘焙油纸,将刻好的饼干胚放在烤盘中。
6、烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以160度火力烘烤20分钟左右,熄火后继续用余温焖几分钟即可。
Tips
① 刻饼干胚子的模子可以选择自己喜欢的任意形状。
② 冷藏的目的是为了定型。为了节省时间,也可以采取冷冻的方法,但要注意不可让面片变硬,否则就不容易刻成形了。
五、蛋黄小西饼
蛋黄小西饼又叫蛋黄元,跟小时候吃的那种圆圆的小蛋饼非常像。圆圆可爱的样子,带着童年记忆哦~

— 材 料 —
低筋面粉:90g
鸡蛋:1个
蛋黄:2个
细砂糖:60g
盐:2g
香草精:2ml
— 步 骤 —
1、鸡蛋、蛋黄、细白砂糖、盐在大碗中混合,用打蛋器搅打均匀,至颜色变淡且浓稠。
2、加入香草精,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀不规则地轻轻拌匀成糊状。
4、将拌好的面糊盛入挤花袋中,用圆口花嘴在铺好烘焙油纸的烤盘中挤出圆形的饼干形状。
5、烤箱预热后将烤盘移入烤箱,以160度烘烤10分钟左右即可。
Tips
① 烤好后的饼干要趁热铲起。
② 挤面糊时,挤花嘴距离烤盘应约1cm,这样比较容易控制面糊塑形。
六、茶香猫舌饼
因为它卷起的样子很像猫咪的舌头,所以有了这个可爱的名字。

— 材 料 —
低筋面粉:60g
糖粉:30g
盐黄油:30g
蛋白:40g
红茶茶汁:60ml
— 步 骤 —
1、糖粉与无盐黄油混合隔水加热至黄油融化,降温后加入蛋白,以不规则方向搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,倒入红茶茶汁,继续以不规则的手法搅打,直到面糊均匀光滑。
3、用保鲜膜盖好面糊,放入冰箱冷藏1小时。
4、取出面糊,以汤勺舀取适量面糊倒在垫有烘焙油纸的烤盘上,用勺子背从中心开始转动逐渐向外扩大面糊的直径,摊成直径0.2cm厚的圆薄片。
5、烤箱预热后将烤盘移入烤箱,以140度火力烘烤5~6分钟。
6、烤好后取出烤盘趁热将面皮卷起即可。
Tips
茶的分量可根据个人的口感进行调整,也可以用绿茶代替;还可以用等量的牛奶代替茶汁,这样烤出来的饼干茶味会淡一些,但是增添了奶香味。

七、手工果粒饼干
做饼干的乐趣在于亲手做了一款果粒饼干,可爱、美味,从而让自己的心情很愉悦。

— 材 料 —
低筋面粉:120g
无盐黄油:40g
鸡蛋:30g
奶粉:10g
黑葡萄干:30g
泡打粉:2g
细白砂糖:50g
— 步 骤 —
1、黑葡萄干洗净,用厨房纸巾拭干水分。鸡蛋在碗中打散。
2、将无盐黄油、细白砂糖混合拌匀,然后分次加入蛋液,用搅拌机打发成均匀的奶油糊状。
3、低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后混合,再加入葡萄干拌匀。
4、将混合好的面粉加入到奶油糊中,搅拌均匀,盛入挤花袋中,在垫有烘焙油纸的烤盘中挤成环状。
5、烤箱预热,将烤盘移入烤箱,以160度火力烘烤15分钟左右。
Tips
葡萄干也可以用其他果料代替;除了环状,也可以挤成其他自己喜欢的造型。
八、香草曲奇饼干
曲奇是在蛋糕店或饼房中最常见的一类饼干了,曲奇做起来很简单,就是把用料称量好,然后搅拌在一起,如果你初学烘焙,不妨从曲奇开始。

— 材 料 —
低筋面粉:200g
无盐黄油:120g
细砂糖:35g
糖粉:40g
蛋液:70g
香草精:2ml
— 步 骤 —
1、黄油切成小块,在室温下软化。鸡蛋在碗中打散。
2、软化后的黄油加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。然后加入糖粉继续搅打至顺滑。
3、在打好的黄油中分3次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全与黄油融合后再继续加入下一次的蛋液。
4、筛入低筋面粉,用橡皮刀拌匀成曲奇面糊。
5、将拌好的曲奇面糊装入裱花袋,用齿形嘴在垫有烘焙油纸的烤盘上挤出花形。
6、将烤盘放入预热好的烤箱中,160度火力烤约25分钟。
Tips
① 细砂糖可以给曲奇带来松脆的口感,而糖粉可以使曲奇保持花纹,所以在做曲奇饼干时糖粉和细砂糖都不可缺少。
② 搅打黄油时,打至材料融合顺滑、体积稍大即可,无需打发。
③ 曲奇烤好冷却后,密封存放。
九、可可饼干
可可粉的味道总是让女孩儿很迷恋,一块儿两块儿还不解馋。

— 材 料 —
低筋面粉 60g
无盐黄油 40g
蛋液 40g
糖粉 60g
可可粉 20g
香草精 2滴
泡打粉 2g
— 步 骤 —
1、无盐黄油在室温下软化,加入糖粉搅打均匀,再分次加入蛋液(30g,剩余的蛋液用来刷表面用),继续搅打成均匀的糊状。
2、将面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油糊中,同时滴入香草精,用手快速不规则地拌和均匀成面团。
3、取25g面团,用手揉成球状,放在铺有烘焙油纸的烤盘中,并用手指压平成直径5cm左右的圆饼状。
4、依次将面团制成小饼,并在表面刷上蛋液。
5、烤箱预热后将烤盘移入烤箱,以160度火力烘烤25分钟左右。
6、熄火后继续用余温焖10分钟左右,然后取出冷却。
Tips
① 用料中的可可粉也可以用咖啡粉代替,烤出来的则是咖啡味道的饼干。
② 可根据个人的口感调整糖的量。
十、茶香酥饼
口感酥酥的,因为加入了乌龙茶,所以吃起来有茶的香味还不腻口。

— 材 料 —
低筋面粉:100g
杏仁粉:100g
无盐黄油:130g
蛋黄:2个
乌龙茶:5g
糖粉:15g
盐:3g
— 步 骤 —
1、乌龙茶用沸水冲泡至茶叶展开,泡出茶汁。泡开的茶叶捞起沥净茶汁,另外挑选出15片完整的茶叶备用,其余的切成细末。
2、黄油加入糖粉打至均匀细腻,不用完全打发。
3、低筋面粉、杏仁粉混合过筛后加入到打发的黄油中,再加入蛋黄,用打蛋器不规则地拌搅均匀。
4、加入切好的茶叶末和60ml茶汁,继续拌搅均匀,拌和成面团。
5、将面团分成每份25g的小团,一一揉圆后排放到铺有烘焙油纸的烤盘中,然后压成直径5cm的圆饼胚,每个饼胚表面贴上一片泡开的茶叶。
6、烤箱预热后将烤盘移入烤箱,以160度火力烘烤20分钟左右即可。
Tips
① 茶的分量可根据个人的口感进行调整,也可以用红茶或者绿茶代替。
② 烤好的饼干非常酥软,拿取时动作要轻。
看完之后是不是很心动,要不要试试这几款呢?
其实烘焙并非一朝一夕,
但只要你热爱,很容易学会的啦!
美友们也可以在评论区和各位欢乐的吃货,
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