2017-03-16

周末的早晨有那么一瞬间,发现朝阳照进厨房的光线是那么的妖娆,这种美妙时刻一下子调动我做蛋糕卷的热情!


很喜欢亲身经历那种蛋糕体加热膨胀的每一点变化,感受甜点满室飘香的美妙!


奶油蛋糕卷

网上有很多的蛋糕卷方子,这个方子是我试做过的好吃又不开裂的方子,适合于新手制作。

   

原料:(28×28方形平底烤盘)

蛋黄液:蛋黄5个、白砂糖20克、低粉40克、食用油 40克
蛋白液:蛋白5个、白砂糖50克、白醋l茶匙
馅料:淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙:上下火、中层、200度、15分钟


喜欢烘焙,不只是因为品尝一刻的甜美,更多的还有创作和分享的过程。


做法:

1、分离蛋白及蛋黄。

2、蛋黄盆中加入20克糖及油拌匀,放入低粉再次拌匀

3、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,用高速将蛋白打至湿性泡发,即提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变


4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。


5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平表面。将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱内,烤 15分钟拿出。


6、出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会。在蛋糕片表面盖上新的相同大小的油纸。


7、蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸。


8、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹。


9, 借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。



自做的奶油蛋糕卷华美出笼了!


试着切下一片,轻轻咬了一口,还未等细细品尝,便一路滑进了喉咙。方才明白,书中所形容的不待咀嚼便钻下肚,是怎样一种轻灵跳跃的美味。


把切好的蛋糕端到餐桌,看着家人品尝,闻着空气中甜美的味道,见到所爱之人品尝时的笑容,满足之情油然而生!


喜欢烘焙,不只是因为品尝一刻的甜美,更多的还有创作和分享的过程。


古早味蛋糕!


古早味也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。但比较起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还容易成功,配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻,像云朵般的轻柔。


古老蛋糕的原料:13x9 英寸方形平底烤盘


蛋黄液:蛋黄12个、低筋面粉150克、玉米粉50克、 玉米油 120克、牛奶150克

蛋白液:蛋白12个、白砂糖150克、柠檬汁数滴、盐1克。

古早味蛋糕制作步骤:


1. 分离蛋清和蛋黄

2 蛋黄里加入牛奶搅匀。

3. 微波炉加热玉米油2分钟(大约70度左右),倒入面粉中搅匀。

4. 把蛋奶液倒入面粉糊中, 用之字方式拌均匀。

5. 准备蛋白液:把几滴柠檬汁及盐倒入蛋白中,加入三分之一的糖,打发粗泡沫再加入三分之一糖,泡沫细腻后再加入三分之一的糖打发到中性发泡状态。提起打蛋头有小弯钓即可。



6. 预热烤箱。将蛋糕液倒入铺好油纸的模具中用力震几下排出大泡。再将模具放入另一个盛有热水的烤盘上(1cm左右),290F (150度)烤90分钟。

7. 烤好后取出蛋糕,清摔一下震出热气,把四周烤纸撕开凉凉切块,切好的成品放三天依旧超软湿润。


古早味蛋糕,其实就是烫面水浴法的戚风蛋糕,但口感更细腻更加柔软。