奶油蛋糕卷及古早味蛋糕！

余双星

周末的早晨有那么一瞬间，发现朝阳照进厨房的光线是那么的妖娆，这种美妙时刻一下子调动我做蛋糕卷的热情！

很喜欢亲身经历那种蛋糕体加热膨胀的每一点变化，感受甜点满室飘香的美妙！

奶油蛋糕卷

网上有很多的蛋糕卷方子，这个方子是我试做过的好吃又不开裂的方子，适合于新手制作。

　　 

原料：（28×28cm方形平底烤盘）

蛋黄液：蛋黄5个、低粉50克、食用油50克， 牛奶50克

蛋白液：蛋白5个、白砂糖50克、柠檬数滴

烤焙：上下火、中层、300F、15分钟, 调整上火350F 5分钟，至上层金黄色。

馅料：淡奶油150克、白砂糖15克

原料：（15x21 英寸长方形平底烤盘）

蛋黄液：蛋黄13个、低粉130克、食用油130克， 牛奶130克

蛋白液：蛋白13个、白砂糖130克、柠檬数滴，。 盐3克

烤焙：上下火、中层、300F、15分钟, 调整上火350F 5分钟，直至上层金黄色。

馅料：淡奶油250克、白砂糖50克

喜欢烘焙，不只是因为品尝一刻的甜美，更多的还有创作和分享的过程。

做法：

1、分离蛋白及蛋黄。

2、蛋黄盆中加入牛奶及油拌匀乳化，筛入低粉再次拌匀

3、蛋白盆中分三次加入白砂糖，用高速将蛋白打至湿性泡发，即提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变

4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。

5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平表面。将烤盘放入预热至300F的烤箱内，烤 15分钟. 上层360F 5分钟。

6、出炉后，提起油纸的两端，将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，撕开四边的油纸，散热一会。在蛋糕片表面盖上新的相同大小的油纸。

7、蛋糕片放凉后，连同盖着的油纸翻过来，撕开蛋糕底部的油纸。

8、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一点，末端2—3厘米处不抹。

9, 借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏半小时，切掉两端的蛋糕。

自做的奶油蛋糕卷华美出笼了！

试着切下一片，轻轻咬了一口，还未等细细品尝，便一路滑进了喉咙。方才明白，书中所形容的不待咀嚼便钻下肚，是怎样一种轻灵跳跃的美味。

把切好的蛋糕端到餐桌，看着家人品尝，闻着空气中甜美的味道，见到所爱之人品尝时的笑容，满足之情油然而生！

喜欢烘焙，不只是因为品尝一刻的甜美，更多的还有创作和分享的过程。

古早味蛋糕！

古早味也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。但比较起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还容易成功，配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻，像云朵般的轻柔。

古老蛋糕的原料：

13x9 英寸方形平底烤盘

蛋黄液：蛋黄10个、低筋面粉200克、玉米油 150克、水150克

蛋白液：蛋白10个、白砂糖150克、柠檬汁数滴、盐2克。

古早味蛋糕制作步骤：

1. 分离蛋清和蛋黄

2 蛋黄里加入牛奶搅匀。

3. 微波炉加热玉米油1分钟（大约75度左右），倒入面粉中搅匀。

4. 把水倒入面粉糊中, 用之字方式拌均匀。

5. 准备蛋白液：把几滴柠檬汁及盐倒入蛋白中，加入三分之一的糖，打发粗泡沫再加入三分之一糖，泡沫细腻后再加入三分之一的糖打发到中性发泡状态，提起打蛋头有小弯钓即可。

6. 预热烤箱。将蛋糕液倒入铺好油纸的模具中用力震几下排出大泡。再将模具放入另一个盛有冷水的烤盘上。上下火310℉（150 ℃）烤60分钟。上火350F 10 分钟。

7. 烤好后立即取出蛋糕，清摔一下震出热气，把四周烤纸撕开, 放凉切块，切好的成品放三天依旧超软湿润。

古早味蛋糕，其实就是烫面水浴法的戚风蛋糕，但口感更细腻更加柔软。

戚风蛋糕：

八寸烤盘。

蛋黄液：蛋黄5个、食用油75克、牛奶75克（70 克水+10克奶粉）、低粉100克（过筛）

蛋白液：蛋白5个、砂糖75克、白醋l茶匙、盐1克

长方烤盘：10x15cm

蛋黄液：蛋黄12个、食用油180克、牛奶180克（180克水+30克奶粉）、低粉240克（过筛）

蛋白液：蛋白12个、砂糖180克、白醋少许、盐2克

烤焙：上下火310℉（150 ℃) 40分钟.

出炉后用力振两下，倒扣，凉后出盘。