<h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之一：狮子头</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州回来10天后，终于召齐相关人员，分享从扬州机场背回来的特产"狮子头"。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">依唐sir所言，用鸡汤加几片火腿把狮子头炖半小时，最后加上上海青（即小棠菜），一道清爽鲜美的"清炖狮子头"便在远离扬州的岭南做成了。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">缓缓啜着高汤，款款把狮子头"吞没"，遥遥想念着远在淮扬的各种美味⋯⋯</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">记得第一次吃狮子头是在香港的江南菜馆里，红烧的一盘。肉里的蛋清本来是可以让肉质鲜滑的，却可能因为蛋清太多而肥肉不够的缘故，口感倒粗糙了，再加上浓稠的芡汁，吃一两口就发腻，因此不大喜欢。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州的第一顿晚饭，大家一致同意吃淮扬菜，恰好下榻酒店楼下就是一家网评不错的餐厅～～"趣园"。我们四个人点了六道菜，其中便有"清炖狮子头"，每人一盅。</span></h1><h1><br /></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">四个盛着狮子头的白瓷小盅捧上来时热气腾腾，色淡而味香的高汤里有青绿的豌豆苗伴着粉白的狮子头，简单悦目。狮子头吃起来松而不散，滑而不腻，调味清淡，让素来不爱吃肉的我忍不住吃下了一只半，连汤都喝清光！淮扬菜里的首席，当真是名不虚传。</span></h1><h1><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">"狮子头"据说起源于隋朝，也常被历代诗文描述记载。徐珂《清稗类钞》曰："狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。"</span></h1><h1><br /></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">又据说最早期的"狮子头"不仅仅是徐珂所言的"猪肉圆"，在猪肉圆的外面还有像雄狮鬃髯般的酥条，与狮子头颅形似。后来因为酥条的工艺太复杂而不被常用，一来二往地便简化成今天这光秃秃的"狮子脑袋"了。</span></h1><h1><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州狮子头的做法主要有红烧、清炖、清蒸三种～最爱清炖！</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之二：阳春面</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">我们下榻的友谊智助酒店性价比很高，三星不到的价钱，不但房间不输四星，还含了早餐，用餐也是在"趣园"～～扬州迎宾馆"趣园"</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">的分号。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">每份早餐包括一碗面条，三小碟酱菜，三个包子。我们住了几天，趣园的厨师和服务生便很体贴地尽量让我们每天吃的包子不重样：素菜包、三丁包、五丁包、豆沙包、千层油糕、糯米烧卖⋯⋯每天有点新花样，吃得爽，心也爽，总</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">在"胃"满意足中开启一天行程。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">趣园早餐 之 阳春面配酱菜</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">网上资料：阳春面，又称清汤面、白汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏省及上海地区。便宜、吃起来不花时间，是其受欢迎的主因。"阳春"一词的由来，据《辞海》解释，农历十月的别称为"小阳春"，后引申"阳春"为十数之意，而阳春面刚上市之时，价格正好是十分钱一碗。有心者遂将这十分钱一碗的光面冠以"阳春"之名，取其价格与农历十月皆为十数之故。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">别小看了那三小碟酱菜，扬州酱菜可是清代宫廷的御膳小菜，它与河南开封杞县的莫氏酱菜、保定的大慈阁酱菜、北京的六必居酱菜、云南酱菜被列为中国的酱菜代表。扬州酱菜的老牌子是"三和"、"四美"、"五福"，通俗易记的名号与酱菜一样，朴实无华接地气。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之三：皮包水</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">蟹黄灌汤包是趣园的名点，但不包含在赠送的早餐范围。美食不容错过，于是自己另外再点了。<br /></span><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">当真是不可以辜负的美味！</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">皮薄馅鲜！水汪汪、水漾漾的模样好吸引！</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">灌汤包里的汤汁清澈鲜美。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第一次吃灌汤包是在上海城隍庙，排了差不多半小时队才吃上，但是觉得馅和汤汁都腻腻的，从此对灌汤包没了期待。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br />趣园的灌汤包让我改观并爱上！离开扬州那天的早餐还专门再点了吃，以加强美味的回忆。结果就是：人回来了，胃老惦记着！</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">灌汤包是淮扬菜里的名点。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州人喜欢喝早茶，而且喜欢在老字号茶楼里喝早茶。茶点之一就是灌汤包，俗称"皮包水"。扬州名句"早上皮包水，晚上水包皮"的意思就是：早上到茶楼喝茶吃包子，晚上泡脚或者上澡堂。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">慢节奏的生活，熏陶了扬州人悠闲的心态；而心静心闲的人，才会把食物做出孜孜不倦的考究来。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">东关街上外卖皮包水的铺子，每天晚上都挂起"售罄"的牌子。那层层叠叠的蒸笼，让没吃到包子的路人油然生出"望笼兴叹"的遗憾。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">"富春"和"冶春"都是扬州有名的老牌茶楼，吃客要先在柜台点餐交钱。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">旅途中，每每看到这些老店，我便会想及我的家乡，想起家乡既无百年老店幸存（或许是我闭塞数不出来），稍有些年头的店铺也越来越少。到底我们是站在了顺势而为、破旧立新的时代前沿，还是我们一直贪图发展的捷径而埋没了应有的风景呢？然而，珍惜，首须有心，还得有资本。想着想着，家乡竟有点像屡试不中，不得不一样样地拿了家当去典，换取明天生活的落魄书生。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">富春和冶春的早茶包子也是扬州推荐美食，但我们觉得比不上趣园的：发面的工艺和馅料的制作都有所逊色。我想可能是因为这两家老牌子近年来开了不少分店，食材走向标准化的缘故。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之四：大煮干丝</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州高邮籍的当代作家汪曾祺在他的《人间滋味》里是这样形容干丝的："一种特制的豆腐干，较大而方。用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。"</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br />切干丝考厨子刀功，熬制煮干丝的汤好像并不难，可以随个人口味变化多端：喜欢海鲜的可以做"海鲜汤"，喜欢肉食的可以做"骨头汤"，喜欢素食的用各种蔬果做汤也是可以的。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之五：文思豆腐羹</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">传说在乾隆年间，扬州天宁寺有一位文思和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制作豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的居士都喜欢品尝，据说当年乾隆皇帝也曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为"文思豆腐"。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br />干丝是把豆腐干切丝，已经是一等一的刀法了，这文思豆腐更是要把嫩豆腐切成丝啊！其实，把豆腐切成小块来做汤也是可以的，像广东的"芫荽豆腐鱼头汤"，为什么文思和尚要这般精工细作呢？我猜，可能是因为和尚的斋菜里天天有豆腐，吃怕了，于是变着法子改良。这文思豆腐羹的豆腐丝太细，又有其它素菜搭配着，汤羹的豆味便不太浓。要么就是因为文思和尚要练什么绝世武功，借豆腐练刀法。哈哈，美食与故事是最配的了！</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之六：扬州炒饭</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州炒饭的起源，据说可以追溯到春秋时期。现如今这个淮扬名菜已经走出扬州，满世界开枝散叶，但凡有华人的地方，99%的华人餐馆里是有"扬州炒饭"这道名菜的，仿佛这是一个符号，代表着家乡；而外国人去中国餐馆里凑热闹，也知道这个菜，总要点上一个，仿佛缺了这炒饭就缺了真正的"中国味道"。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br />还有一种说法，这"扬州炒饭"是香港茶餐厅首创的，不知怎的借了扬州来取名。炒饭推出后广受欢迎，而扬州干脆将错就错捡个便宜，认了这口美食。于是，扬州炒饭便得以"认祖归宗"、名副其实了。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">盛名之下，众说纷纭。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之七：盐水鹅</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">盐水鹅也是淮扬菜系的代表菜之一，鹅肉肥而不腻，鲜嫩甘香。小至路边流动车摊，大至五星饭店的餐桌上，都可见盐水鹅的"身影"，可见受众范围非常广。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">我们吃到的最好吃的盐水鹅不是在扬州城中，而是在去高邮游玩的时候无意中发现的一家私房菜里。这家盐水鹅皮滑肉鲜，据说是用当地土鹅做的。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">但高邮出名的不是鹅，而是麻鸭，高邮鸭产出来的蛋多数是双黄的。高邮双黄咸鸭蛋是闻名遐迩的特产。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>扬八味 之八：叠汤圆</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">叠汤圆是扬州有名的小吃。东关街上就有两家。靠近彩衣街这家铺面很小，六七但听说是最正宗的；靠近古门遗址那里还有一家比较大的。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">两家店都自称是正宗老字号，一家装修古朴，一家基本就没怎么装修，两家生意也都不错。不知道两家是不是同一个集团/老板，故意弄出不一样的调调，以吸引各个阶层的人。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">个头大大的是汤圆。内里的馅有甜的如豆沙之类、有咸的如荠菜之类，分别以"三星""四喜""五福""六顺"呼之。"三星"就是汤里三个的汤圆意思，以此类推。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">有意思的"温馨提示"～根据所售卖商品而编顺口溜，而不是沿用网上搜到的千篇一律的字眼，是很有心、很用心的宣传。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">个头小小的，中间没有馅的小糯米粒，称作"元宵"，可以放在桂花酒酿、赤豆糖水和银耳糖水里吃，就像我们吃的那种"小丸子"甜品一样。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">扬州的汤圆之所以能成为"中华一绝"。关键在于"叠"。所谓"叠汤圆"，就是不同于传统那样先摊好了糯米粉擀成的皮，再把馅料包进去；而是先将馅料一小坨一小坨地放在筐里，然后不断地一边往馅料上撒糯米粉，一边不停地把筐颠来抖去，让细细的糯米粉一层一层把馅料裹起来。经过反复叠加糯米粉，有我2/3拳头大的汤圆便最后做成了。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">把本可以简单化的一道工序做得如此不厌其烦，是何等的坚持与执着。而正是这样的坚持与执着，才使历史长河里的优秀与美好得以代代相传。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br />"叠"出来的汤圆入口果然是与众不同的：包裹在最外面的一层糯米粉比较稀，水一烫便黏黏的，越往里，糯米粉越被夯实，也就越有嚼劲了，口感很有层次。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">一趟旅行，途中伴、眼中景、口中食、心中情，缺一则不可称圆满。淮扬美食林林总总，这上述"八味"虽不过是沧海一粟，却也是我们扬州首行里味蕾的最难忘。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>最后，列数一下八味以外的美食，并挑几处餐馆门前的楹联共赏以作结吧。</b></span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b><br /></b></span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>希望下一站的圆满里，有你的陪伴！</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">醉蟹@趣园</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">醉虾@扬州饭店</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">烧昂嗤鱼汤（我们叫"黄骨鱼"）@高邮</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">清蒸鮰鱼@趣园</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">香椿炒蛋@高邮</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">锅巴腊肉@高邮</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">红烧肉@扬州饭店</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">荠菜馄饨@赵氏叠汤圆</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">凉拌春笋@高邮。看那摆盘装饰是多么的雅致！甫出场便赢得满场喝采。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">@高邮。隔壁桌的菜吃完了，服务员收盘的时候被我们邀了进来拍照。唐sir说，看这道菜竟以梅花饰盘，淮扬美食精致可见一斑，除了品味道，还能品情调、论文化啊！</span></h1> <h1><b style="color: rgb(22, 126, 251);">停一处箫馆最妙<br />品几款真味方安<br />～～简直就是心声啊！</b></h1><h1><b style="color: rgb(22, 126, 251);">@趣园 "趣园"的匾额是乾隆爷的御笔</b></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">菰米熟来连日雨<br />菊花香过小春天</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">@瘦西湖</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">茶声响杂花梢雨（楹联上的字与此句有异。未知是笔误还是另有缘故。）<br />帘影晴通竹坞烟</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">@瘦西湖</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">@高邮</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">@高邮</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><i><b>THE END</b></i></span></h1>