有句玩笑话说的是:如果英国要出美食书,三个单字就可以完结了(Fish and Chips 炸鱼和薯条)。其实不然,英国有许多传统的美食。相对于简单快速美味的炸鱼薯条来说,传统美食有着费时费工的制作过程,有时 光是食材的准备工作就让好一部分人放弃。所以在快节奏的现代英国人生活里,这样的传统美食自然也就鲜少出现在日常食谱当中了。


位于英国西部的什罗普郡(Shropshire)的农人们在秋季里会制作一种英国传统的派(Pie),享用丰盛美味食材的同时,用以庆祝丰收。


在您的家庭聚会或是派对,如果能够提供这么一道传统的英式派,异国的美味,一定会让您的亲人朋友喜出望外。


因为Sandra热心帮助,开车载我到另一个教会区的超市,才买全制作此派的所需食材。



制作材料分 外皮 与 内陷(可制作12个单位量)

为了便于食材准备,有些提供了可替代物

【外皮制作材料】

中筋面粉 300g,盐 3g,固态黄油 75g(最好选用无盐的),固态猪油 75g,水 120g左右(根据揉面的具体情况增减),蛋 1颗。


【内陷制作材料】

土豆 1个, 洋葱 1个,苹果 1个(有条件最好选用烹饪用的绿色苹果,味偏酸,烹饪后风味清爽解腻。因我家中只有红苹果,便用以代替),未熏制的培根肉/猪肉泥 250g (如果是使用猪肉泥,最好加少许盐和黑胡椒粉简单腌制),鼠尾草/芹菜叶 6枝(摘取枝上叶片洗净备用),玉米粉 5g,干型苹果酒 100ml,盐 适量,黑胡椒 适量。

【揉面】

1⃣️将固态黄油 及 固态猪油,切成小碎块,拌入面粉中

2⃣️ 用手不断揉捏面粉中的黄油猪油,使之均匀的溶化在面粉中

3⃣️将面与油混合揉搓至上图所示 呈面包糠的形态后,加入水进行和面(缓慢分批的加入水,避免一次性加完水)。将面和至成柔软细腻光滑的形态即可(如下图)。

4⃣️揉好的面非常细腻有光泽 (跟用了Olay一样),放入容器 盖上保鲜膜,让她冷静30分钟。

【内陷的制作】

在面冷静的时候,可以开始制作内陷。

1⃣️ 将苹果 土豆 洋葱 洗净去皮,切薄片或是丁末都可

2⃣️将鼠尾草/芹菜叶 切碎后取2/3 与洋葱拌匀,加少许盐 黑胡椒 调味

【派皮制作】

半小时后,取出之前静置的面团。

1⃣️滚揉成约18cm左右的长条状


2⃣️将长条先分成2/3 和 1/3 两段

3⃣️将步骤2中所分的两段长条,再各分12等份(最后得到24个面团)

4⃣️将12个较大的面团,擀成圆形 厚度约3mm,做派的基底

5⃣️将12个较小的面团,擀成圆形 厚度约2mm,做派封口的盖子

【入模】

取制作muffin的烤盘,将【派皮制作】中的步骤4所得的面皮 如图铺在模具内,稍微用点巧力让面皮贴合模具成形


【入馅料】

依次加入土豆,洋葱和鼠尾草/芹菜叶混合物,培根/猪肉泥,苹果,土豆,少许鼠尾草/芹菜叶。

【调汁】

将干性苹果酒与玉米粉混合均匀后,往每个派皮内加入约2茶匙。

【封盖】

1⃣️ 将【派皮制作】中步骤5所得的圆形面皮与基底的派皮压紧粘合,达到封口的效果(可用剪刀剪去多余面皮)。

2⃣️用利刃在面皮上开一道,作为蒸汽进入派内的入口

3⃣️在表面刷上全蛋液

【烘培】

1⃣️ 烤箱 预热后,一般模式 200度,风扇模式 180度,30-35分钟

2⃣️ 烘培时间结束后,将烤盘从烤箱里拿出 冷却后,用工具帮助脱模即可

外皮金黄酥脆,可闻见明显的奶香。切开外皮,内陷经过烘培后的香气扑鼻而来。果香 肉香 香草香 不是独立的,重新组合后 它们相互衬托 相互重叠 风味却也更加鲜美浓烈 争先恐后的让你味蕾和嗅觉感受不同的层次。配上瓶清爽的气泡果酒,完美了。


英国的食谱里,经常会有一些用看似不搭的食材组合进行的传统料理,而成品的味道也却总让人意外的惊喜 伴有丰富的层次感。


食 生活也。

Liam

15 Mar 2017