家常泡菜制作

千千阙歌

从北方回来两年，常常想念的是北方菜，虽然我是一个地地道道南方人，在北方居住了四五年，在饮食上居然习惯得毫无悬念，喜欢得不得了，包子、馒头、焖面、饺子、馅饼、烙饼、莜面、臊子面、疙瘩汤……各色各样的面食我都爱吃，也还特别爱吃一些小菜，凉拌菜。有一次去一朋友家吃到她做的萝卜泡菜，那酸爽的味道让我顿时胃口大开，多吃两碗焖面。一边吃排骨焖面一边吃泡菜、大蒜，简直美味无比。赶紧跟朋友学了制作泡菜的方法，回家自己便开始动手制作。去年回来南方以后因为想念泡菜自己也做了些，却没想到爸妈妹妹以及身边的好多朋友都喜欢吃，大家纷纷说要我再做些送她们，于是前段时间便又上市场买了些萝卜来泡，把制作过程拍了下来，分享给大家。

准备的主材料：白萝卜，胡萝卜，芹菜，包菜

配料：花椒、八角、桂皮、大蒜、姜、料酒、盐、柠檬、冰糖、米醋、泡椒、白酒

先制作汤水，汤水要用开过的水凉，不能用自来水去兑。用花椒八角桂皮煮一大锅水，花椒可以多些，八角跟桂皮少许，不然八角味道太大比较苦。熬好的水要放凉待用。

白萝卜胡萝卜用盐搓外皮洗净泥土，选用萝卜时不能用空心的，不然口感不好，有些萝卜在市场上看着是裂口的，卖相不好，其实这些有的很脆，适合买来做泡菜，不要削皮带皮泡比较有嚼劲。芹菜选嫩一些的，太老的丝太多。用芹菜加入泡菜中是让芹菜独有的香气让泡菜味道更好。选用一些包菜的技巧是惦重量，包菜比较轻的适合做泡菜，因为它脆。将这些洗干净后切长短大小一致的条状晾干水分。白萝卜用盐先腌一下去掉辛辣味。包菜用手撕成小片，用盐揉搓入味。静待几分钟，我们来制做底汤。

蒜头要很多，姜也是要一大块，去皮，切片，姜能够激出食物本身的味道，让泡菜更能有爽口的味道。

米醋比白醋甜一些，以前在北方有一种袋装的，回来后买不到，白醋其实也是可以，但是要掌握好，不能放多，太多酸得掉牙。

这种泡椒不是特别辣的，有一种更小的才是真正辣，一坛子大概需要三分之二就可以，放多辣舌头，除非你喜欢超级辣，我是顾及到南方朋友们吃辣的承受力，所以不敢放多。

洗干净后的萝卜在阳光下特别漂亮

用热水融化些许冰糖，待凉

在凉好的汤水中加入米醋，盐，泡椒，冰糖，记得要尝一下酸甜度，咸淡如何，喜欢吃辣的朋友就多加些泡椒，把汤水倒进泡菜坛里，把萝卜芹菜依次放进去，加入蒜头，姜片。把柠檬去掉蒂，切片，加入泡菜里，柠檬有作用于降低泡菜中的亚硝酸盐，更健康美味。

这坛泡菜我没加入包菜，包菜后来加入的，忘记拍照了。

萝卜芹菜全进去后再放包菜进去，咸度要掌握好，不能太咸，太淡也没味道。

全部菜放进坛子后，汤水一定要没过泡菜，图片中看起来没满，后来我又加满水的，如果汤水不够，还是要继续熬花椒水凉了放进去，不能白开水，因为如果是白开水的话就把味道冲淡了。

盖上玻璃盖，周围灌上水，密封住，那天早上做好后，第二天我就迫不及待的尝了一口白萝卜，够脆，但还不够入味，咸淡正好，辣度也可以接受。第三天就真正的可以吃了，更加入味，白萝卜最先能吃，泡菜其次，胡萝卜可以在第五六天最好吃。

加了个红辣椒配颜色，满坛子的五颜六色看起来特别赏心悦目

水要加满，记得整个制作过程中千万不能碰到油，包括切菜的案板跟刀，熬水的锅都要洗干净，一沾上油容易发霉。

泡菜泡好用筷子捞出来的时候记得筷子不能沾油。

我爸妈特别喜欢吃炒面或者炒粿条的时候配上一小碟泡菜，感觉连面条粿条也香了起来。

大功造成后，捞起一大盒漂漂亮亮的给朋友送过去，很多朋友都说特别爽口，酸爽，开胃，又脆又辣，吃得根本停不下来啊，哈哈！

制作泡菜简单，一道小菜也是可以用心去制做的，生活中需要一份热情，对美食我们也需要用心对待，唯有用心，才能做出美味的食物。