白水洋（屏南）特色小吃---秋菊粿

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鼠鞠粿（秋菊粿）念念不忘的家乡味

屏南属高山林区县，山清水秀，依靠青山绿水间蕴藏着丰富的天然食用原料。

正值清明时节，细雨绵绵，万物复苏。田野间 果园里，路边长了许多的鼠鞠草，这是一道传统美食的重要食材。------鼠鞠粿，也就是当地人们说的秋菊粿。秋菊粿色泽青翠，光滑匀细，味道独特，可称得上是人见人爱的绿色食品，清明节还用来祭祀祖宗。

就是这样绿色的，带着白色毛绒，黄色小花的小草。小时候，我们常常挎着小篮子，跟阿姨们一起到田野里采集鼠鞠草。不论土地肥沃还是贫瘠，只要有水分和阳光，鼠鞠草都能生长，无须播种和施肥。采撷时，用手指甲轻轻一掐，整株掐下，放进篮子，手指留下浅绿的液汁和淡淡的清香。
回家后，捡去根和粗茎及杂草，留下嫩茎、绿叶和黄花。

鼠鞠草性平和，全草都能入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。此外还有祛脂降压功效，含有维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

鼠鞠草学名鼠麴草，又称佛耳草、清明菜等。她是一年生野生草本植物，全株有白色绵毛，因叶片肥厚，叶型像鼠耳，又小如菊叶，故名。《本草纲目》中有文字记载："麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……"

将采摘的鼠鞠草选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂，搁置一旁。糯米蒸熟后，也放入石臼中舂成糍粑状，再将舂过的鼠鞠草和糍粑舂捻均匀。

最传统最金典的样式，也只有阿婆们会做了，做完还用模子印出石榴、寿桃、荷花等各种图案，寓意对美好生活的祝福！

看到成品及其兴奋，忆起小时候逢年过节大家互赠米粿的场景，心生怀念！

现在鼠鞠草经过各式各样的加工，制作成饺子，包子等，有了更多的名字。

然而最受青睐的还是我们家乡这一款，通常制成饼状，简简单单却最具风味。

秋菊粿微咸，下锅煎熟，无须任何调料，用油小火慢慢煎，用铲子边煎边压薄点，细腻软糯的口感带着鼠鞠草的清香，不经感叹，若不是那个年代，饥荒连年，谁能发现这样的美食，我们怎能有福得以传承。