汤大厨教你做香辣蟹,好吃到爆,完全停不下来!

汤祺

本人做菜一直有个习惯,每次尝试新菜,一定要先在网络搜索各种菜谱,综合研究比较,决定最终的做法。 这次恰逢2016元旦,一直垂涎香辣蟹的美味,觉决定无论如何要尝试一次。没想到大获成功,美味至极,分分钟干光的节奏。现将汤氏做法整理分享出来,供大家参考。 首先买螃蟹。建议用梭子蟹,便宜、美味、壳软。我到了菜场发现只剩最后一只,无奈采用了1只梭子蟹+2只大闸蟹的组合。3只蟹,每只4两左右,两人吃正好。 然后加工螃蟹。先把肚子上的小圆盖去掉,再把背壳掀开,去掉蟹胃蟹肠等不能吃的部分。然后切块,建议切4块。大夹子单独弄下来,用刀背敲碎。背壳可以洗干净留下来装装样子。 下面是核心秘诀了。务必买一包麻辣火锅底料。能不能做出馆子味全靠它了,家常配料调不出这种效果的。我买的是“大红袍”品牌,超市里面随便拿的,味道不错。 接下来准备配菜和调料。需准备:青椒2只,红椒1只,洋葱小半个,香芹2根,大葱3根,蒜瓣3瓣,生姜4片,干辣椒3颗,八角桂皮少许。另外强烈建议购买火锅用年糕条,跟螃蟹一起烧超级好吃。 开始烧制,步骤如下: 1. 锅中放油,烧热后倒入螃蟹大火爆炒,到蟹壳变色盛出。 2. 锅中继续倒少许油,烧热后先放入姜和蒜煸炒出香味,再倒入除年糕外的所有配菜翻炒。 3. 放入火锅调料烧化,然后添加料酒、老抽、生抽、盐、糖调味。注意一定要放糖,提鲜全靠它。 4. 倒入螃蟹和年糕翻炒。炒匀后倒入少量开水,盖锅盖中火焖5分钟。 5. 开锅盖,大火收汁起锅。一盘美味的香辣蟹就做成了。 好吃到爆啊!!你也来试试!