野火烧不尽,春风吹又生的 清明美食【蒿谷蕾】

花妮

　　在汾城这片土地上，清明食白蒿距今已有上千年了，是伴着古代中原清明踏青之俗形成的一种传统美食。春天到了，大地复苏，万物生长，蜇伏了一冬的人们也就纷纷出动，去感受春天的气息。清明前后，更是到了吃野菜的好季节，白蒿、荠菜、蒲公英、苜蓿等各式野菜争先恐后从地下钻出来，遍布田野。一家老小出动，踏青郊游，采点青色回来也是自然。清明野菜品种繁多，而在汾城当地最有特色最具仪式感最能养生的清明美食，非"蒿谷蕾"莫属了。

　　 做"蒿谷蕾"的主要食材是白蒿，白蒿是开春后最先泛绿的一种野菜，田埂地头、沟渠河畔、道路两旁，到处都有它的影子。每年的二三月份，春风吹来，一团团、一簇簇，披着一身绒绒的白毛，象赶着趟似的，白蒿就从地里冒出来了。其中尤以往年冬日枯死的干根茎底部，先爆出來的嫩白蒿最为鲜美。白居易"离离原上草，一岁一枯荣"中的原上草应该也包括白蒿这种疾风劲草吧。

　　白蒿在民间称茵陈，药用价值极高，味苦；微甘；性凉。有清热利湿，凉血止血，护肝利胆，抗菌消炎、抗癌防癌的功效，因此白蒿被称为解毒药和补益药。小时候常听父亲说："三月茵陈四月蒿，五月拔来当柴烧"。意思是说，三月的茵陈才有药用价值，也就能吃半个月光景；待到四月，万物葱绿，叶子长得很粗很大，有了很硬的梗，白蒿就变了味道，不好采也不好吃了；待到五月，硬梗就变成杆子，更没有食用价值，所以只好拔来当柴烧了。

　　南方清明是把蒿草做成青团吃，我们这里则是将其拌成"蒿谷蕾"来吃。看来不管南方北方，蒿都是一种清明草。因为青色寓意着生机，所以春季食物当以青为主色，蒿草又先诸草发生，自然就成了春日人们比较青睐的一种食材了。《诗经》中"呦呦鹿鸣，食野之蒿"说的就是蒿草，因屠呦呦研发青蒿素获诺贝尔医学奖更是熟为人知。白蒿食用，青蒿入药，不起眼的蒿草竟蕴涵着治病救人的魔力，赐予人类妙手回春的灵感。草木有情，万物有灵，去亲近，去了解、去呵护，保持对大自然的好奇和敬畏，我们的生命才会更加美好。

　　清明上坟祭祖后，在回家的路上，人们都会于山间田野采上点刚刚冒出头的嫩白蒿，拌上小麦粉，上笼蒸熟，做成"蒿谷蕾"，或炒或拌，或者烧张白蒿鸡蛋饼，尝个鲜解个馋正是时候。晋朝陆玑在《诗疏》就写到︰"凡艾白色为皤蒿。今白蒿先诸草发生，香美可食，生蒸皆宜。"还记得小时候，大人小孩拿上镰刀，去房前屋后麦地挖野菜的情景。蹲在地上，用镰刀轻轻割，用小手轻轻揪，抖抖土，放到篮子里，走完大片麦地田埂采下一大把，赶紧拿回家，择洗干净，催着母亲快点蒸，蒸得快熟时冒出的香气直钻鼻孔吸入胃里，再传到舌尖，等不到吃嘴角的口水就流出来了，那个清香沁人心肺，爽到家啦。每年清明前后，汾城家家户户都会从野外采白蒿，制作"蒿谷蕾"供全家食用，祈盼家人一年四季不生病。

　　清明前后，人们在扫墓祭祖，感恩祖辈、怀念先人、寄托哀思的时候，这种"野火烧不尽，春风吹又生"的白蒿，从默默抽牙，到一团一簇，赠人美味，防病治病，年年岁岁再生，生命轮回不息。上天把自然的馈赠，祖辈的护佑，化作这株小小的蒿草，让人们感悟生命、亲近自然、催生欢笑。所以在这个祭奠先人，启迪后人的特殊节日里，白蒿的品质与清明的寓意完美结合而制作的"蒿谷蕾"，不仅成了当地百姓清明最有特色的节令美食，更成为了一种符号，一种思念、一种催生、一种力量，也因此倍受喜爱推崇千年至今。

　　有一种味觉记忆，叫清明回汾城老家吃"蒿谷蕾"。