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母亲的拿手家常菜


被称为拿手好菜,应具备三个条件:一是味道好,大家喜欢吃;第二,既然是美味,那就会经常做,"出镜率"高,餐桌上经常出现;第三,来客必上,属于"外交接待"规格,餐后客人必须发自内心的赞不绝口。

我母亲是湖南醴陵人,她有一道拿手菜:湖南醴陵蒸鱼。

这道菜是我成长过程中在家吃过最多的一道菜,基本上隔三差五都要吃上一次,百吃不厌。而且每次家里来客,母亲都会做上这道菜,这道菜也得到了大家交口称赞,一致认可。

这道菜特点:成本不高,制作简单,味美,开胃,下饭,而且对身体好,有益于身体健康。

记得姐夫与姐姐谈恋爱,姐夫第一次上门吃了母亲做的这道菜,几乎惊呆了,说是从来没吃过这么好吃的鱼肉。

母亲的这道菜有几个诀窍。一是用盐腌制,在过去没有冰箱时,一般鱼肉腌制三到四个小时,有冰箱后放入冰箱腌制一晚上;二是鱼肉走花,为了盐能腌制到位,鱼背上要走花,这样可以挤出多余水分,锁住鲜味,同时蒸出的鱼,鱼肉紧,筷子夹起的鱼肉呈鳞片状;三是点回头油,上锅蒸前要淋油,10分钟后,出锅前要再淋点生抽和一点点油,再回蒸2分钟,点回头油能让菜增加特殊的香味。

湖南醴陵蒸鱼是一道健康菜,成本低,制作简单、方便,推荐给大家了。

 

湖南醴陵蒸鱼

一、特点

做法简单,色香味俱全

二、作用

开胃、下饭、健脾、健脑。

草鱼(鲩鱼)属于白肉,胆固醇和脂肪低,营养丰富,含有氨基酸、酶类、不饱和脂肪酸、优质蛋白和多种维生素,非常有利于人体吸收,同时易于消化,老少皆宜。

三、材料:

草鱼肉一块,生姜一块,干辣椒少许

四、简单三招,轻松下厨

一招:腌。

鱼肉一块,切段修边,背上起花,抹盐,腌制半天,放入冰箱腌制一晚更好。

二招:蒸。

姜切丝,干辣椒切碎,铺在鱼肉上,淋上油,水开后,放入锅中蒸,大火蒸10分钟。

三招:点油。

开锅盖,淋一点生抽,在淋一点点油,盖上锅盖再蒸2分钟。出锅。

👨‍🍳啰嗦两句:
♦️选择中等大小的草鱼,不带骨头的软边。
♦️腌制时间长一点,腌制一晚上最好。
♦️淋上生抽后用勺子就鱼碗里的汁,浇匀。
♦️一定记得出锅前点油,回蒸2分钟。

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