<h1>↑ 我知道在废弃的老寨子里有这个东西</h1><h1> 扛着铁锹花了半天时间把它们从瓦砾中刨了出来，费了不少的力气终于扛回家。</h1><h1> 现在的人</h1><h1>都喜欢用豆浆机了，谁稀罕这又笨又重的石家伙。</h1><h1> 对于追求自然本味的我来说可是难得的</h1><h1>宝物</h1> <h1>↑ 现在的豆腐</h1><h1>根本吃不出豆腐味道，究其原因是商贩们不用纯大豆打浆，而是用大豆分离蛋白</h1><h1> 俗称豆泊</h1><h1> 也就是榨取大豆油的下脚料，加变性淀粉，加白色素沉淀而成，这已经是业内公开的秘密</h1> <h1>↑ 为了喝一杯纯正浓香怡人的豆浆</h1><h1> 和吃一碗爽口嫩滑的本味豆腐，我真是够折腾的</h1><h1> 整这个石磨</h1><h1>自己做传统豆腐，不容易啊！</h1><h1><br /></h1> <h1>↑ 喜欢这个红麻石的小磨</h1><h1>看样子也是百多年前的老石器了</h1><h1> 小时候</h1><h1> 见母亲用它磨出的豆腐真的很好吃，至今都还怀念那个味道。</h1><h1> 所以我要把它修复好</h1><h1> 发挥它应有的功能</h1> <h1>↑ 清洗后，用铁錾子沿着它原有的纹路修出磨齿</h1><h1> 以后磨豆子时豆浆才会像乳汁般细腻</h1> <h1>↑ 打磨的差不多了。。。。。</h1><h1>其实</h1><h1>石磨豆腐之所以好吃</h1><h1>在于它磨豆子的过程中磨齿转速慢，磨出的生豆浆与空气充分接触并释放蛋白含量</h1><h1> 加之<br /></h1><h1>麻石磨属天然材质</h1><h1>本身含有多种有益矿物元素，其进入豆浆蛋白中自然混合，造就出了石磨豆腐好吃的口感</h1> <h1>↑ 切割了一块石板做底盘</h1><h1>曾记得贵州一带很多地方都是用木头做的磨架</h1><h1> 我今天要把它做成北方磨子的款式，主要是方便清洗</h1><h1>不像木架子那样很容易藏污难打扫</h1> <h1>↑ 十天后，泥浆完全凝固干硬。嗯，基本上就是这样子了</h1><h1> 周边看着有些粗糙，但绝对不会影响磨豆浆</h1> <h1>↑ 今日中午我要开始磨豆子了</h1><h1> 清洗院子，怕风吹地上灰尘</h1><h1>污染了我洗净的器物</h1> <h1>↑ 拿着桶到后山去接清冽的山泉</h1><h1>用来洗豆泡豆</h1> <h1>↑ 舀了两碗黄豆，大概一斤多</h1><h1> 毕竟第一次做，用量不敢放多</h1> <h1>↑ 然后，提着柴刀又到后山砍了一梱干柴</h1><h1> 扛回来烧豆浆</h1> <h1>↑ 开始磨豆子了，突然感觉有些不对，毕竟我没亲手做过豆腐啊，有点茫然……得找个师傅来指点</h1><h1> 于是骑上摩托到村子里把我老妈请到山里来</h1><h1> 仍记得在我和两个弟弟年少的时候，老妈为供养我们读书上学就经常推豆腐卖</h1><h1> 老妈七十多岁了，坐在磨旁给我添豆子，我摇着这个笨重的石家伙不多一会儿就感到腰酸背痛……</h1><h1> 突然想到她老人家以前天天摇磨推几十斤豆子的情形</h1><h1>那是多么的辛苦啊！</h1><h1> …………母亲好伟大！</h1> <h1>↑ 磨完豆浆后倒在大铁锅里煮</h1><h1> 老妈从柴堆边抱来豆秸杆点上火，灶膛内噼里啪啦作响的燃开了</h1><h1> 我突然想到</h1><h1>传说中的有个成语典故叫“煮豆燃萁”……说的就是眼前这豆杆草煮豆啊，，，感觉好惨忍。。。</h1><h1> 我给老妈说不用烧豆杆了换成柴来烧</h1><h1> 她说你这丁点豆浆一把豆草就熟了不必要用柴，又说以前农村做豆腐都是用豆杆草来烧，那豆杆草除了烧豆腐就是烧猪食，做不得别的</h1><h1> 呵呵，老妈没多少文化也不知道什么成语典故……但她用辛勤的双手把我们抚养长大……`</h1> <h1>↑ 猛火烧开豆浆后，老妈在教我滤豆渣</h1><h1> 她见我笨脚笨手的叫我闪开让她来</h1> <h1>↑ 豆渣滤完后重新倒豆浆回锅里慢慢煮开，老妈说不能用大火，叫我准备好酸汤，待开后将酸汤轻洒在里面</h1><h1> 我趁没变豆腐之前赶紧舀了一碗豆浆…</h1><h1> 还没喝就闻到了那浓浓的豆香味，这味道真的好久违</h1> <h1>↑ 豆腐终于成形出锅了</h1><h1> 这就是传统的贵州酸汤豆腐</h1><h1> 它有别于石膏和卤水豆腐</h1><h1> 刚出锅的嫩豆腐，用筷子挑起一角居然不会掉！</h1><h1> 这韧性</h1><h1>恐怕只有老妈的手艺才会做到！想想以前吃过的那些豆腐</h1><h1> 筷子都研不起，一触就碎掉</h1><h1>和老妈做的豆腐一比真是小巫见大巫</h1><h1> 老妈说她以前做的白豆腐可用秤勾挂着称，我觉得好神奇！</h1><h1> 老妈又说</h1><h1>做豆腐最讲究水质要好，她一生当中只做坏过一锅不成形的豆腐，原因是在外地用了含漂白粉的自来水</h1><h1> 看着这碗清爽亮白的豆腐 </h1><h1> 等不及了</h1><h1> 赶紧小葱姜末辣椒酱油盐味精等做个蘸水，尝下味道如何</h1> <h1>↑ 豆腐蘸着辣椒酱，真的好香，用筷子夹着豆腐感觉好像很老，但入口滑嫩，那味道别提了</h1><h1>就是好吃</h1><h1> 我终于找回了儿时吃豆腐味道</h1><h1> 现在</h1><h1>顾不上拍照打字了，我要把锅里的饭全部吃完</h1>