新疆大盘鸡

逐梦

八十年代后期在部队驻地新疆沙湾县，兴起了吃大盘鸡的餐饮业，一时间到处都是沙湾大盘鸡的饭店。我每次经过沙湾县城时，只要是赶到饭点必吃大盘鸡。

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，是新疆的名菜，起源于20世级80年代后期，主要用料是鸡块和土豆块，配皮带面(面宽似皮带)烹饪而成。

色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

　　新疆大盘鸡的起源说法有多种，已无法考证，较为权威的说法是:二十世级八十年代，新疆沙湾县农民李某在路边开了一家"满朋阁"饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次一个建筑公司的工人们来吃辣子鸡块，虽然觉的味道不错，但数量有点少，吃的不过瘾，看到李某拿一只整鸡从后堂出来，就让他把这只整鸡都炒了。炒好后没有大盘子装，就用拌面的盘子盛上，吃完后这群客人直呼过瘾。而邻坐的客人们也要求来一只用大盘子盛装的炒辣子鸡。

　　据说，起初店家把菜谱写在一块小黑板上，叫辣子炒鸡，后来越来越多的店家推广这种用大盘子装鸡的做法，大盘鸡名声一下就传开了。一时间，沙湾县城国道两旁涌现出好多大盘鸡餐馆。

　　1992年，沙湾县杏花村大盘鸡饭店的张老板首先注册了"大盘鸡"这个品牌，一道乡土菜开始了自己的品牌之路。

　　2014年，丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准，大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。

沙湾大盘鸡曾经在新疆乃至全国90年代风摩一时，有口皆碑。我在95年送四川退伍老兵时，出成都到乐山的国道两旁都是写有"新疆沙湾大盘鸡"的饭店。这倒是毋庸置疑的事实。

　　三黄鸡一只，洗净。用刀剁成鸡块。

　　土豆3一4个，大葱两棵，青、红尖椒4一5个，大葱数棵、大蒜、姜片、花椒、大料、香叶、生抽、冰糖、食用油、郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、鸡精适量，啤氿一罐。

　　将土豆去皮切块，青、红椒掰成块、大葱切段、姜、葱切片、干红辣椒剪成段备用。

　　锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水，去除血水和脏东西，捞出沥干水备用。

锅中倒入食用油，油热后放入大料、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫具豆辩酱放入锅中，编炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤氿和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

　　将土豆块放入锅中，再炖15分钟。

将青、红尖椒，葱段放入锅内煸炒均匀，并开始大火收汁。放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。待下好面装盘。

　　炖鸡的同时， 一碗高精粉加适量水和面，和好后醒15分钟。

之后将面切成小条块，刷上食用油放面盘里，继续醒10分钟。

锅内加水烧开，将醒好的面拿出放面板上用手压扁拉长，放入开水锅内，面熟后捞出放入大盘中。

　　将鸡肉盛入装裤带面大盘子的上面。一盘正宗的新疆沙湾大盘鸡就做好了，(也可以将鸡肉吃的差不多了，再盛入面条)。