菠菜鸡蛋糕

慢慢营养师

春天伊始，应多吃些养肝健脾的绿色食物，菠菜就是春天的最好食材。菠菜跟韭菜一样，一年四季都有，但经过一冬的营养成份积蓄，春季的菠菜是最好的。

看似普通的菠菜，其实是蔬菜中的优等生。

菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

菠菜传统的吃法，不过是焯拌，快炒之类，今天我们介绍一种更健康的吃法。

【菠菜鸡蛋糕】

原料:

有机菠菜150克、鸡蛋3只、葱花少许，淀粉一大勺。

菠菜洗净，用开水焯烫一下去掉里面的草酸，这样就不会有涩涩的口感，也有利于各种营养物质的吸收。今天用的有机菠菜很嫩，焯烫30秒即可。

中国居民膳食指南推荐每人每天要吃一斤左右的蔬菜，其中应该有三分之一的绿叶菜，然而现实中，出于对农残的担心，人们不敢吃绿叶菜。好在有我们营养师伙伴推荐的爱自然有机蔬菜，这些菜菜来自天津市放心蔬菜基地，采用遵循自然农法和有机种植方式，没有使用任何化学农药，而且用发酵过的羊粪对土壤进行过改造，不存在重金属超标的问题。口感鲜嫩清香，让我可以安心地大快朵颐。 

饭盒里面铺上PE保鲜膜，备用。

在淀粉加入适量清水，调成水淀粉。

鸡蛋打散，加入水淀粉调匀。把切碎的菠菜，葱花，和少许素鲜粉一起加入蛋液中搅拌均匀。

把菠菜鸡蛋混合液倒入饭盒。蒸锅水开后，大火蒸八分钟，再关火闷5分钟。

用保鲜膜或者饭盒盖把饭盒口遮盖一下，以免水汽滴落到表面。

晾凉后切片，配蒜蓉+醋+芝麻油的调味汁一起上桌。

菠菜鸡蛋糕，色泽漂亮，清香软嫩，营养搭配合理，老少皆宜。