嗑瓜子

凌云微步

俗话说：“瓜子女人烟，不能在身边”。瓜子是许多人的所爱，瓜子的诱惑力太大了，到了与女人相提并论的程度，足见瓜子的魅力。瓜子只要动了嘴，便收不住，一定要吃一个痛快。

这不，昨晚，我和儿子将大前天买来用塑料袋装的一斤西瓜子剩下的几把吃了，果壳托盘里是一堆瓜子壳。儿子将空袋子和这堆瓜子壳拿到他妈妈面前炫耀，不无得意地说：“消灭了！”他妈妈说“你们这两个老鼠可真厉害！吃货！”

连我们自己都要佩服自己吃瓜子的能力，过年到现在，正月刚过完，我家里买的4斤西瓜子，2斤南瓜子，名义上是买来招待客人的，实际上90%被我和儿子两人吃了。

妻子帮我大概算了一下，我去年一年吃了大概有二十斤各类瓜子（西瓜子、南瓜子、葵花子），还有其它种类的坚果，几乎每个月都会买，有时一次会买好几个品种。每天下班回来或者周末没事，我一般宅在家里看电视，玩手机，闲得慌，无聊得很，像李逵说的“嘴里淡得出鸟来”，就想吃点东西，嘴里要不停才好。就像女人，为什么减肥减不下来，也都是因为闲的，有事没事喜欢吃零食，大概就这个道理。妻子的零食是各色水果。我们家和许多家庭一样，花在零食上的费用还真是不少。

我小时候在老家，兄弟姐妹都喜欢吃瓜子。据说，我哥哥小时候将我母亲放在阁楼上准备做种子的瓜子都吃了，等第二年准备拿出种瓜子时，发现坛子里面空空如也，一个不剩。一追问，全被好吃的哥哥生的偷吃了，时间长达七八个月，竟然没让我父母发现，同案犯还有比他大三岁的堂哥，他是教唆犯，也是主要享用者。

在我老家，家家都会种一点籽西瓜，我家种得多一些。籽西瓜，多为白瓤，个头小，不很甜，但瓜籽个儿大，一般只吃个瓜芯部分，也有少量红瓤和黄瓤籽西瓜，也很甜。拣大的摘回家吃，小的就让长在地里，等全部成熟时，就在地头，用大箩筐装了，脱了鞋，用脚踩，留下瓜子，洗干净，晒干，就可以到集市上去卖，南昌等地的贩子会来收。瓜皮做成酸瓜皮，用腌菜的大坛子装了几坛子，那可是一道开味的菜。我在瑞洪镇读两年高中，每周带菜到学校，全靠家里的几坛子酸瓜皮、酸豆角等咸菜。

那时候，瓜子是过年必备的待客之物，是“上好佳品”。非过年，不会炒瓜子，端午、中秋都不会炒，平时更不会。过年时招待客人，再穷的人家，糖果、花生、糕点等可以没有，但一碟瓜子是一定要端出来的。过年的时候，常常会因为吃多了盐瓜子，舌头吃破了，不等舌头好，又接着吃，痛得呲牙咧嘴。后来，家里的条件好些了，瓜子不再稀罕舍不得吃，不需要都拿去卖钱了，于是，平时我们也会偶尔炒一碗瓜子吃。

那时候，瓜子是许多人的消遣。邻村放电影或演戏，有人便会摆一个小摊，卖一些甘蔗和瓜子，甘蔗五分钱一截，瓜子二分钱一小盅。电影看完戏演完，一场地的甘蔗渣子和瓜子壳。城里的电影院也一样。

我们兄弟姐妹很小就从父母亲那儿学会了炒瓜子。炒瓜子绝对是个技术活，有的人家用沙子炒，但搞不干净的话，还是会粘上沙子，吃到嘴里磕牙，很不舒服，我们家很少用沙子炒瓜子。炒瓜子最要讲究火候，火不能太大，也不能太小，要中火，等炒出香味，再放盐，不能放早了。炒时间太长，会烧焦，变苦；时间太短，又没熟，生味。盐是要化开的盐水，不能先放盐，再放水；盐要适度，否则不是太咸就是太淡；水也不能太多，也不能太少。等壳炒干了，就可以起锅了，不能太脆，太脆了，吃的时候，一下子就咬碎了，瓜子壳不能完整形状，瓜子肉也容易碎；壳太湿就起锅，也容易潮，嗑不成，使不上劲。

我还炒过南瓜子，南瓜子也很好吃，与西瓜子有不同的香味，吃起来不像西瓜子那么费劲，南瓜子可以连皮一起吃下去。我还炒过冬瓜子，冬瓜子肉较小，没有西瓜子和南瓜子好吃。大人说丝瓜子不能吃，有毒。我们还是出于好奇，尝试过炒丝瓜子。丝瓜子是黑灰色的，大且圆，肉厚，不好吃，有点苦。因为有大人的忠告，我们就没再炒过丝瓜子。我们不会为了嘴上的痛快，而丢了性命。

其实，吃瓜子也是个技术活。会吃的人，一嗑三开，速度极快，甚至两瓣壳不完全断开，瓜子肉被牙齿和舌头的完美配合，完整挑出来了；不会吃的人，溜滑，只能嚼碎了，分不清肉和壳，半天吃不了一个。我还与我二姐比赛谁吃瓜子速度快，为了图快便作弊，整把瓜子丢进嘴里，囫囵吞“籽”，嚼得稀巴烂，根本分不清哪是肉哪是壳，真是浪费，大人会责骂我们暴殄天物，会遭雷打。后来规定，吐出的瓜子壳要成型，算个数，这样才能比出真成绩。

我叔叔的女儿，是我堂妹，刚过周岁，还不会说话。有一天，忽然呼吸出现哮喘的症状，有时还会发出口哨一般的声音，一二个月都如此，开始还以为得了感冒，但又不见咳嗽，吃药也不见好，不知道得了什么病。后来到南昌大医院拍片子，发现气管里有一粒瓜子，是大人没看护好，不小心让她吃进去的，医生用器械将气管里的瓜子取出来就呼吸顺畅了。

我已多年没炒过瓜子了。现在的瓜子都是到商场或者到炒货店买的，品种很多，有炒的，有煮的，有专卖瓜子仁的；有南瓜子、红瓜子，麻瓜子，大白瓜子，还有绿瓜子，说是用茶水浸泡过的茶瓜子，果真带有茶叶的清香；有放甘草的，有放五香的，有放糖的，有放辣的，还有放奶油的，有原味什么都不放的；我工作过的永修县，有一个吴城镇，那里出产大片西瓜子，个大肉多；九江的大片瓜子和新疆的大瓜子也经常买来吃，但感觉总没有我老家的瓜子味道鲜香。

大家最喜欢吃的恐怕还是葵花籽，估计原因是好剥，老少咸宜，而且量大，到处可产。名噪一时的“傻子瓜子”，最早就是葵花籽，后来开发了许多品种，以精选的大小片西瓜子、白瓜子、葵花籽、花生米等农副产品为原料，采用传统配方、技艺与现代新配方、新工艺技术精制而成。产品以颗粒饱满、外壳清爽、一嗑三开、内仁味足、甜咸交融、香气浓郁、鲜美生津、回味无穷、久食不厌等特点著称。上世纪八十年代的年广久闻名全国，号称“中国第一商贩”，是与当今马云、王健林一样的风云人物。邓小平多次提及“傻子瓜子”，《邓小平文选》第三卷注释第43条，是这样解释“傻子瓜子”的：“指安徽省芜湖市的一家个体户，他雇工经营、制作和销售瓜子，称为'傻子瓜子'，得以致富。”

据资料说，“傻子瓜子”是芜湖特产之一，曾几何时，去芜湖必然要买点傻子瓜子，傻子瓜子也成了徽派炒货的先祖。在“洽洽瓜子”等其他后起之秀纷纷实现现代企业集约化经营的时候，年广久在与儿子之间进行的“傻子”商标争夺战中，“傻子瓜子”却错过了最好的发展机遇。现如今，虽然“洽洽瓜子”成了安徽甚至是全国炒货的大佬和领头羊，但是“傻子瓜子”依然依靠芜湖的基地，风光的支撑着这个老字号。

而我经常去光顾的，却是我家小区边上菜市场里的“山东炒货”，我为这家炒货店真是做了不少贡献。

曾有人揭出有些不良商家用工业盐炒制瓜子，或乱放添加剂的黑幕，这样的瓜子不宜多吃。

真希望能像小时候在家里一样，吃的都是放心的东西。