在美国做包子的秘诀（露惜晨私厨）

露惜晨

美国的面粉很难伺候，主要因为含筋量太高。好多同学都曾有过不堪回首的经历，费半天劲蒸完包子，兴冲冲地揭开锅盖，转眼之间，白白胖胖沦陷成又黑又瘦。

我下面这个秘方，是从闺蜜那儿偷来的，基本上能做到百战百胜。

四杯面粉里加一桌勺（table spoon）的糖。一杯牛奶加水，差不多一半一半，温热后，加入半袋酵母粉（二茶匙）化开。倒进面粉，再加半杯水，和面至软硬适当。在温暖的地方，发面2-3小时。没有面包机的同学，再次严重推荐，又省事又快。

下一步是成败的关键。往发好的面里再加一杯干粉，一桌勺泡打粉（baking powder)，三分之一杯水，重新揉面。第二次发面，醒面。

包子包好后，蒸之前先放置十分钟。用温水开始蒸，大火二十分钟。蒸完，关火，要过几分钟再揭锅盖。

去年第一次吃到扬州包子，惊艳不已。不知包子居然可以这么好吃，只觉得简直白活了一辈子。最喜欢的，是五丁包和三丁包。人回美国，情系扬州。查配方，看油管，照猫画虎了几次，虽然不全像，蒙蒙自己倒也差不多了。

鸡丁(1份)，虾丁(1)，肉丁(2)，香菇丁(1)，笋丁(5)。北美鲜笋丁不是总有，可以用冻笋或冻茭白。猪肉理论上要用五花肉，因为有人拒绝吃肥肉，我只用瘦肉，炒时多放点素油。肉丁鸡丁最好自己剁，不用现成的肉馅。

用油把肉丁鸡丁炒透，依次加虾丁，黄酒，䓤姜，酱油，糖，少许鸡汤，盖上锅盖小火煮五分钟收汁。加入笋丁翻炒。如果这时候还有汤，加一点淀粉。理论上，馅儿要咸一点才会鲜。关火，等凉了以后，放一些香油拌匀。因为馅儿是熟的，只需蒸十三分钟就大功告成。