赶海小海鲜鲜货 | 你知道四大当家的这些秘密吗

※※榮旺※※

不时不食，食在鲜时，作为中国人，吃饺子的执念一代一代传了下来，对我们来说，逢年过节吃顿饺子不仅是一种习俗，更是幸福团圆、家庭和美的象征。

鲜味记忆之

大当家——墨鱼水饺

墨鱼水饺最吸睛的便是黑黑的面皮，面皮使用墨鱼墨汁调制而成，黑亮光滑同时富有弹性。在食材的选取上十分讲究，甄选三斤以上野生墨鱼，经过多道工序，只保留40%成桶状的白色鱼身（口感最好的部分）制馅，将鱼肉先条后粒切碎，之后的剁馅儿过程中还要时不时用刀背进行敲打，由此保持肉质的Q弹口感。韭菜的加入让墨鱼的鲜味达到极致。这来之不易的墨鱼水饺，口感一流，营养价值丰富，也是食客最喜欢的一款。

鲜味记忆之

二当家——黄花鱼水饺

黄花鱼水饺食材选择野生黄花鱼中16cm左右的"特等生"，据说每一只都经过大厨验身——用手指按压后，新鲜就会立即回弹。经过剔骨去刺调和成馅。与墨鱼水饺同样拥有与众不同的外皮颜色，用南瓜汁和面，金光灿灿寓意财源滚滚，不仅好吃好看，也对人体有很好的补益作用，尤其适合体质虚弱的中老年人。

鲜味记忆之

三当家——鲅鱼水饺

"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"，说的是海里的马鲛鱼和鲳鱼，能够与鹧鸪、獐子这些山珍的味道相媲美。马鲛鱼就是鲅鱼，赶海选用烟台当地沙子口鲅鱼，这个地区最适合鲅鱼野生繁殖，鲅鱼以小鱼为食，所以肉质极其鲜美。鲅鱼具有丰富的营养，含蛋白质、维生素A、矿物质和胶原蛋白。鲅鱼肉搭配韭菜，提鲜提味，是赶海人代代相传的做法，更是记忆里不变的味道。

鲜味记忆之

四当家——蛎虾三鲜水饺

曾有外国朋友说，选水饺点三鲜口味是最不容易口感有失的。但是做好三鲜水饺并不容易，蛎虾三鲜水饺可以说未逢敌手，关键就在于——蛎虾。每一颗水饺都包含肉质饱满的蛎虾仁，搭配鲜韭和少许猪肉，鲜的味道和口感升华到了顶点。所以说三鲜水饺只有两种，一种是赶海蛎虾三鲜水饺，一种是其他三鲜水饺。

鲜味秘诀之

精选食材、原汁原味

山东优越的地理资源带来新鲜丰富的海产，而赶海小海鲜鱼水饺为了达到美味和营养的交叉峰值，只选用最精华。墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、蛎虾等食材均只选择海捕野生食材，面粉来自北纬37度河套平原生长的天然小麦，经过充足的阳光照射，面皮才能有韧性。好吃的水饺已经成功了一半。

这么完美的四大当家水饺，不管是用来孝敬长辈，赠送心中惦念的亲朋，或者犒赏作为吃货的自己，都是最好的选择。矫情的话不说了，都在饺子里。