松糕

Tongmin

松糕是用粘米粉和檽米粉混合在一起做的。中间可以夹一层豆沙，芋头泥，红薯泥，南瓜泥等，也可以只用粘米粉和檽米粉。

材料：

粘米粉：200克

糯米粉：100克

豆沙或芋头泥：150克左右

白糖：40克 左右

水：120ml -130ml

粘米粉和檽米粉的比例可根据自己的喜好调整，粘米粉和檽米粉的比例最好1：0.4到1:0.8之间。糯米粉太多，蒸出来的糕太粘，口感不松；檽米粉太少，糕比较难成形。

如果豆沙或芋头泥比较甜，粉里的糖可以少放些。

步骤：

1.拌粉

将糖，粘米粉和糯米粉倒入一容器中，搅拌均匀。为便于叙述，我们将粘米粉和檽米粉称为混合粉。用喷水壶喷水，边喷水边用手搅拌混合粉，当手感觉混合粉潮湿并变成粉粒时，试着用手握紧混合粉，手松开后，粉没有散开，放回容器中，粉仍然没有散开，再用手碰碰粉团时，粉团立即碎了。这是关键点，特别是檽米粉比例比较低时，混合粉的湿度要略高些。

如果蒸半小时后还没有熟或还是粉状，就是水太少了。

2. 筛粉

用筛子将混合粉均匀的筛入一容器中。

筛过的粉口感细腻。如果不筛粉，蒸糕可能会有硬块。

将筛好的粉倒入蒸笼，粉倒到蒸笼一半高度时，铺上豆沙泥或芋头泥，然后再将另一半粉筛到豆沙或芋头泥上。

也可以用一些空心的模具，将筛好的粉倒入模具中，同样是粉到模具的一半高度时，放入豆沙，然后在填满粉。放粉时，不要压，粉可以比模具高些。

模具也可以用双层或三层铝箔自制。

3. 蒸糕

蒸锅水烧滾，放上蒸笼，蒸笼出气后，中大火蒸20分钟左右。用牙签插入糕的中间，拔出牙签，如果牙签上没有粘连物，糕就蒸好了。冷却一会再出笼，以免烫到手。

松糕可以放冰箱储存，想吃时，用蒸锅蒸5分钟，松糕又变得松软可口了😜。

注意两点：

第一，粉拌好后，立即筛粉，然后蒸糕，中间不要间隔时间太长，以免粉里的水分蒸发。

第二， 蒸锅里的水一定要多发，如果怕水不够，蒸糕的火可以略小些。