快手小米疙瘩汤

厚德

2017.02.18 阅读 2058

平日里由于要照顾狗狗小文、小武，经常一个人独居在京北五环外。近几年比较注重养生，饮食上就格外注意。一个人晚饭尤其简单，基本不吃干的主食，不食肉食。热汤面、杂粮粥、疙瘩汤是我日常晚餐的老三样。配上一两个小菜，一个鸡蛋。基本上都成了固定模式了。

有好养生的朋友教我晚上辟谷，晚上睡觉时听着自己饥肠辘辘的肠鸣声实在是煎熬。只试了一天，宣告失败。晚饭要少吃，但前题是“吃”。

前几天收到好友樊利花寄来的沁洲黄新小米、小米面。兴奋之余连续做了小米戚风蛋糕、小米俄式大列巴、今天又突发奇想，做一个小米疙瘩汤。（小米要事先煮熟，提前用清水浸泡几小时也可以，或用小米粥均可）您一定会看出来我对小米的特殊喜爱。

我的方法是将面粉调成面糊，开锅时放入。这样的好处是：1,节省时间。2,做好后疙瘩中绝不会有死面心，而且汤色清不混汤。

做出的疙瘩汤口感好，吃到嘴里有一种吃老北京“拨鱼儿”的感觉。汤色也比传统的要好。

关键点：是水和搅拌的速度。

小米疙瘩汤的比例：

600ml鸡汤（或水）

面粉 30克面糊稀稠，用筷子挑起来能缓慢流下来即合适。

小米 20克（事先煮熟）

鸡蛋一个

小青菜一小把

香葱几根

西红柿一个

大致25ml水（调面糊用水，根据面糊稀稠程度适量加减）

具体方法：水开锅后，迅速将面糊倒入锅中，用筷子搅拌（愿吃大疙瘩慢一些搅拌，小疙瘩快速搅拌）

如你觉得掌握不好，则可以将面粉和水1：1调成稀糊，用家里的漏勺或带眼的铲子，将面糊均匀漏在锅中即可。

关键点在于搅拌，开始可能掌握不好，做一两次就没问题了。

疙瘩汤北京人经常做，好吃，有营养，又益于消化。最适于老人和孩子。可做荤，可做素。蔬菜更是可以随意加。

疙瘩汤做成一种极致的美味也不那么简单。炝锅很重要，酱油会增香。荤的要用高汤，素的也可以用各种菌类调制成素高汤。最好要加一点西红柿，颜色好看，增加口感，最后打一点蛋花，一碗香喷喷的疙瘩汤呈现在眼前。