疙瘩汤是北京人的最爱,无论是街头小店,还是大饭店,都能经常见到它出现在餐桌上。

平日里由于要照顾狗狗小文、小武,经常一个人独居在京北五环外。近几年比较注重养生,饮食上就格外注意。一个人晚饭尤其简单,基本不吃干的主食,不食肉食。热汤面、杂粮粥、疙瘩汤是我日常晚餐的老三样。配上一两个小菜,一个鸡蛋。基本上都成了固定模式了。

有好养生的朋友教我晚上辟谷,晚上睡觉时听着自己饥肠辘辘的肠鸣声实在是煎熬。只试了一天,宣告失败。晚饭要少吃,但前题是“吃”。

前几天收到好友樊利花寄来的沁洲黄新小米、小米面。兴奋之余连续做了小米戚风蛋糕、小米俄式大列巴、今天又突发奇想,做一个小米疙瘩汤。(小米要事先煮熟,提前用清水浸泡几小时也可以,或用小米粥均可)您一定会看出来我对小米的特殊喜爱。

 

疙瘩汤传统做法是将水慢慢调入面粉中,做成小疙瘩,开锅时放入。这个过程很费时间,而且会有面粉带入,使汤变混。

我的方法是将面粉调成面糊,开锅时放入。这样的好处是:1,节省时间。2,做好后疙瘩中绝不会有死面心,而且汤色清不混汤。
做出的疙瘩汤口感好,吃到嘴里有一种吃老北京“拨鱼儿”的感觉。汤色也比传统的要好。
关键点:是水和搅拌的速度。
小米疙瘩汤的比例:
600ml鸡汤(或水)
面粉 30克 面糊稀稠,用筷子挑起来能缓慢流下来即合适。
小米 20克(事先煮熟)
鸡蛋一个
小青菜一小把
香葱几根
西红柿一个
大致25ml水(调面糊用水,根据面糊稀稠程度适量加减)
具体方法:水开锅后,迅速将面糊倒入锅中,用筷子搅拌(愿吃大疙瘩慢一些搅拌,小疙瘩快速搅拌)
如你觉得掌握不好,则可以将面粉和水1:1调成稀糊,用家里的漏勺或带眼的铲子,将面糊均匀漏在锅中即可。

关键点在于搅拌,开始可能掌握不好,做一两次就没问题了。
疙瘩汤北京人经常做,好吃,有营养,又益于消化。最适于老人和孩子。可做荤,可做素。蔬菜更是可以随意加。

疙瘩汤做成一种极致的美味也不那么简单。炝锅很重要,酱油会增香。荤的要用高汤,素的也可以用各种菌类调制成素高汤。最好要加一点西红柿,颜色好看,增加口感,最后打一点蛋花,一碗香喷喷的疙瘩汤呈现在眼前。

周围街边的杨柳枝干尚未转绿,小菜园在塑料大棚膜保温、保湿下,种下的菜疏已悄然成长,已是绿色一片,生机盎然。