经历一根面

晴天☀️

潘周家村位于檀溪镇北部，是浦江的北大门之一。潘周家以姓氏得名，潘、周两村毗邻而居，合称潘周家。四面皆山，环抱如盘，故称潘洲、潘溪。

潘周家手工面又称一根面，纯手工制作，已有四百余年历史，该面以长、细韧、滑而闻名遐迩。《中国梦想秀》节目播出此面后，吸引了各地游客前往。

那天阳光明媚， 一行摄友在老师带领下，抵达潘周家村时大约上午十点，初见 一根面是在晒场，自制的木架一排一排，面条犹如洁白的丝线一样，整齐悬挂在竹竿上，伸手想摸摸，又不忍触碰，疏密有致，在轻风中摇曳，场面壮观、煞是美丽！

据说一根面制作一般不让别人看，是出于传统工艺的保密，还是为了保留自己一项专利，未究其因，所以有多次前往的老师也未曾目睹。

幸运有时候就在不经意间出现，穿古村游小巷，见有竹萹里晒的面疙瘩，询问村民才知道，原来这是做面条的下脚料，下水煮着吃，爽口不腻，有心买一些尝尝，热心人将我们带进了一个村民家。

推门而进，原来是一个面条的加工作坊，干净整洁的房间里，简单的家什摆设，一台机器、两个大红盆、五个木质箱、一台冰箱、一张三人沙发，墙上挂着一张全家福，主人介绍是两年前照的，大约20余人，老祖还健在已经九十多岁了。

一根面的制作流程可算是繁琐之至，取面粉、水、盐、油，按比例配比好（比例数字不愿透露），用机器搅拌，发酵约3小时（时间长短根据气温高低调节），将面切成条状，拉成手指粗盘在大红盆里，表面得刷油以免粘连，再发酵6小时后取出，每盆约盛20斤面，使用专门装置缠绕在竹棍上，均匀挂在特制的木箱中，用棉被覆盖，还需要发酵，隔3小时人工拉长一次，分三次牵拉至需要的粗细和长度，算算时间从第一天下午三点开始发面，至第二天早晨6:00可以晾晒，两个人合作每天可以制作100斤面。（视频可见详实）

说说下面的这个特殊装置吧，据说是一个懂制作面的师傅研制的，省时省力，看上去简单，但用起来特别方便，能让面整齐一致的主要就是右侧螺纹状物，左手的用力程度决定面条粗细均匀，这可不是一两天练就的功夫。

面条的晾晒也大有学问，时间长短只能根据经验而定，太长易断，太短韧性不够还不好保存，晴朗的天气时，到中午12:00之前一定得收完。

晒场的面阳光下晶莹剔透，透过丝丝面条光影若隐若现，人走在面条丛中，透出飘逸灵动！

收面条也是细巧活，轻提轻放，用剪刀将面条和竹棍衔接处剪开，靠近竹棍处的面抹下就是前面说的面疙瘩，长长的面条束成把，弯成圆弧状，放入竹筐或包装入盒，成品的一根面就此完成。

古朴山村藏掖着如此绝技，真让人刮目相看，细看制作一根面时，都是夫妻合作，越是配合默契，做面条越是顺畅，显露出古村的人勤劳、善良、聪慧一面。 据说山村人的寿命都比较长，想必是多年做面时磨练了他们的意志，性格越发淡定，与其说叫一根面，还不如叫作夫妻面、长寿面更为合适。

当地吃法不多，因面制作时加用盐搅拌，后期煮时绝对不能再放盐哦，一般是以高汤煮，面的韧劲和高汤鲜美完美结合，入口细滑，清爽不粘连，可谓美味之极！如果改良成炸酱面、各种浇头的盖浇面，想想都觉得香气扑鼻！

下图所示真切可见，孩子、老人深爱此物，年轻人更吃出新花样，不惜站在凳子上，也未能测出一根面的长度，趣哉！

看到这里有没有想尝尝的冲动，亦或是想去古村一睹为快？